第 1 道：松鼠鱼（寓意鱼跃龙门）
食材： 草鱼 1 条
配料： 盐、料酒、鸡蛋 2 个、玉米淀粉、预制糖醋汁 1 包、芝麻、葱花、食用油
详细做法：
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草鱼处理干净，对半切开，斜刀 45 度切（刀见骨但不切断鱼皮），再翻转 180 度直刀切，保持鱼皮相连。
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切好的鱼肉加 1 勺盐、1 勺料酒，抓拌入味后，用清水冲洗干净，去除土腥味和杂质，沥干水分。
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打入 2 个鸡蛋、加少许盐，抓拌均匀让鱼肉裹满蛋液，再放入玉米淀粉中，充分抓拌让每块鱼肉都裹上淀粉。
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锅中倒油，油温烧至 6 成热（筷子入锅冒气泡），用手固定鱼肉形状下锅，炸至金黄酥脆后捞出控油。
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锅留底油，倒入预制糖醋汁，大火熬至浓稠，均匀淋在鱼身上，撒上芝麻、葱花点缀即可。
第 2 道：鲜爽番茄鱼
食材： 鱼 1 条（片成鱼片）、西红柿 2 个
配料： 葱、姜水、盐、胡椒粉、蛋清 1 个、淀粉 1 勺、食用油、生抽、鸡精、葱花、芝麻、热油
详细做法：
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鱼片加葱姜水、适量盐、胡椒粉，抓拌去腥，再加入 1 个蛋清、1 勺淀粉，抓至上浆，最后淋 1 勺食用油锁住水分。
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西红柿洗净切块，锅中倒油，油热后倒入西红柿，加少许生抽、鸡精、胡椒粉调味，翻炒至出汁煮开。
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转小火，均匀下入鱼片，煮至鱼片变色熟透，捞出装入碗中，撒上葱花、芝麻。
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最后浇 1 勺滚烫的热油，激发香味即可开吃。
第 3 道：麻辣水煮鱼
食材： 鱼 1 条（片成鱼片）、爱吃的配菜（如豆芽、生菜等）
配料： 盐、胡椒粉、葱姜水、鸡蛋清 1 个、地瓜粉 1 勺、食用油、葱、姜、蒜、干辣椒、火锅底料 1 块、豆瓣酱 1 勺、生抽、鸡精、花椒粒、辣椒粉、白芝麻、热油
详细做法：
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鱼片加适量盐、胡椒粉、葱姜水，抓拌去腥，加入 1 个鸡蛋清、1 勺地瓜粉，抓拌均匀腌制 10 分钟，淋 1 勺食用油更鲜嫩。
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锅中倒油，油热后放入葱、姜、蒜、干辣椒、火锅底料、豆瓣酱，炒香炒出红油，倒入适量清水。
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加 1 勺生抽、少许盐、鸡精调味，煮 2 分钟后捞出料渣，放入配菜煮熟，捞出垫在碗底。
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转小火，均匀下入鱼片，待鱼片定型后轻轻推动，连汤带肉倒入碗中，表面放蒜末、葱花、花椒粒、辣椒粉、白芝麻。
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浇上一勺滚烫的热油，激发出麻辣香味即可。
第 4 道：香酥炸鱼块
食材： 鱼块适量
配料： 葱、姜、八角、花椒、生抽 1 勺、老抽半勺、料酒 1 勺、盐、五香粉、鸡蛋 2 个、红薯淀粉 1 碗、食用油
详细做法：
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鱼块洗净，放入葱、姜、八角、花椒、1 勺生抽、半勺老抽、1 勺料酒、适量盐、五香粉，充分抓拌均匀。
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腌制 2 小时以上（或冰箱冷藏过夜），让鱼块充分入味，腌好后捡去葱姜八角等大料。
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打入 2 个鸡蛋、倒入 1 碗红薯淀粉，再次抓拌均匀，让每块鱼块都裹上均匀浆液。
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锅中倒油，油温烧至 7 成热，下入鱼块，刚下锅不要翻动，待定型后用筷子翻面，炸至金黄浮起，捞出控油即可。
第 5 道：香辣红烧鱼
食材： 鱼 1 条、金针菇 1 小把、青红椒各 1 个
配料： 盐、姜、蒜、小米辣、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、冰糖、啤酒半瓶、葱段
详细做法：
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锅中擦干，沿锅边均匀撒一圈薄盐，把鱼顺着锅边放入，小火煎 1 分钟（不要翻动），待一面定型后翻面，煎至两面金黄。
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放入姜、蒜、小米辣，爆香后加 1 勺生抽、少许老抽、1 勺蚝油、少许胡椒粉、几颗冰糖，翻炒均匀。
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倒入半瓶啤酒、1 大碗清水，大火烧开后转小火焖煮 3 分钟，让鱼入味。
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放入金针菇、切好的青红椒块，继续焖煮 2 分钟，最后开大火收浓汤汁，撒上葱段即可。
我觉得这道红烧鱼的 “沿锅边撒盐防粘” 技巧太实用了！之前煎鱼总破皮，用这个方法居然一点不粘
第 6 道：香辣煎鱼块
食材： 鱼块适量
配料： 盐、姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、清水、味精、白糖、胡椒粉、陈醋、葱段
详细做法：
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鱼块洗净沥干，锅中倒油，油热后撒少许盐，下入鱼块，煎至两面金黄，捞出备用。
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同一锅留底油，放入姜、蒜、花椒、干辣椒，爆香后倒入煎好的鱼块。
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加 1 勺生抽、少许老抽、1 勺蚝油、适量清水，再放少许味精、白糖、胡椒粉，沿锅边烹入 1 勺陈醋。
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大火快速收汁，让鱼块裹满汤汁，撒上葱段即可出锅。
第 7 道：香辣香酥鱼
食材： 草鱼 1 条（切成小块）
配料： 姜、葱、料酒、盐、胡椒、生抽、淀粉 1 勺、食用油、干辣椒、花椒、鸡精、白糖、陈醋、芝麻
详细做法：
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草鱼块放入清水中反复淘洗，去除血水，加姜、葱、1 勺料酒、少许盐、胡椒、1 勺生抽，抓拌均匀。
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加 1 勺淀粉，再次抓拌均匀，腌制 15 分钟。
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锅中倒油，油温烧至 6 成热，下入腌制好的鱼块，炸至金黄酥脆，捞出控油。
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锅留底油，放入干辣椒、花椒，炒出香味后倒入鱼块，加少许鸡精、白糖、1 勺陈醋，翻炒均匀，撒上芝麻即可。
说实话这道香辣香酥鱼真的太适合夏天了！外酥里嫩，咬下去咔嚓作响，香辣中带点微酸，完全不腻，用来当下酒菜或者追剧零食都超合适，而且腌制时间不长，做法也简单，有点意外的解馋。
第 8 道：剁椒啤酒鱼
食材： 草鱼 1 条、海鲜菇 1 小把、豆腐 1 块
配料： 葱、姜、食盐、剁椒、蒜、小米辣、葱花、热油、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、啤酒半瓶、洋葱 1 小块
详细做法：
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草鱼处理干净后，放入清水中，加葱、姜、适量食盐，抓拌浸泡 10 分钟，去除鱼腥味，让肉质更洁白细嫩。
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剁椒用清水冲洗一下（降低咸味），放入碗中，加蒜、小米辣、葱花，浇上热油炝香，再加适量鸡精、白糖、胡椒粉、1 勺生抽、1 勺蚝油，搅拌均匀成剁椒酱。
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锅中倒油，油热后放入姜、蒜、洋葱块，煸炒出香味，放入海鲜菇、切好的豆腐块，铺在锅底。
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把浸泡好的草鱼放在上面，均匀淋上调好的剁椒酱，倒入半瓶啤酒，盖盖小火焖 10 分钟即可。
讲真，剁椒和啤酒的搭配太绝了！啤酒不仅能彻底去除鱼腥味，还能让鱼肉更软烂，剁椒的香辣和食材的鲜味融合得恰到好处，在家轻松就能做出饭店味，太棒了。
第 9 道：糖醋鲈鱼
食材： 鲈鱼 1 条
配料： 盐、葱、姜、料酒、面粉 2 勺、淀粉 2 勺、鸡蛋 1 个、水、番茄酱 4 勺、白糖 3 勺、白醋 2 勺、芝麻、葱花
详细做法：
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鲈鱼处理干净，在鱼身打上花刀（方便入味），加 1 勺盐、葱、姜、1 勺料酒，抓拌均匀，腌制 15 分钟。
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调面糊：碗中加 2 勺面粉、2 勺淀粉、1 个鸡蛋、小半碗水，搅拌成能拉丝的酸奶状。
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把鲈鱼放入面糊中，均匀裹上一层面糊，锅中倒油，油温 6 成热，下入鲈鱼，炸至金黄酥脆，捞出放入盘中。
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调糖醋汁：碗中加 5 勺清水、4 勺番茄酱、3 勺白糖、2 勺白醋、1 勺淀粉，搅拌均匀。
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锅中留少许底油，倒入糖醋汁，小火熬至粘稠，均匀浇在鱼身上，撒上芝麻、葱花点缀即可。
我觉得这道糖醋鲈鱼太适合年夜饭了！酸甜比例刚好，不齁甜不寡酸，外皮酥脆内里鲜嫩，而且颜值超高
第 10 道：清蒸鲈鱼（寓意年年有余）
食材： 鲈鱼 1 条
配料： 葱段、姜片、料酒 1 勺、食用油、蒸鱼三丝（葱丝、姜丝、红椒丝）、红椒粒、蒸鱼豉油、热油
详细做法：
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鲈鱼处理干净，切头去尾，背部两面划开，去除鱼骨，鱼肉切成一指宽的花刀。
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鱼头、鱼尾摆在盘子两端，鱼片侧翻摆成扇形，表面均匀刷一层食用油（保证鱼肉白嫩）。
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放上葱段、姜片去腥增香，蒸锅加水烧开，放入鲈鱼，水开上汽后蒸 7 分钟。
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取出后倒掉盘中的汤汁，捡去葱姜，表面摆上蒸鱼三丝和红椒粒，淋上蒸鱼豉油。
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最后泼上一勺滚烫的热油，激发出香味即可。
说实话，清蒸才是最能保留鱼鲜味的做法！这道清蒸鲈鱼的 “刷油蒸” 技巧太管用了，鱼肉又白又嫩，一点腥味都没有，清淡不腻，老人小孩都爱吃，而且寓意吉祥，年夜饭餐桌上绝对少不了它，简单又有面。