提到大蒜，大多数人首先想到的，往往是调味、增香、去腥，或是蒜配饺子、生蒜配肉这样的餐桌搭配。作为一种在厨房中出镜率极高的调料，大蒜几乎贯穿了从家常小菜到宴席大菜的所有饮食场景。有人对它极其喜爱，也有人避之不及——原因就是：它的气味。
大蒜中富含多种含硫化合物，其中以大蒜素最为人熟知，它不仅是大蒜辛辣气味的来源，也被认为是其多种生物学效应的重要基础。
近日，一项发表于 Cell Metabolism 的最新研究发现，大蒜中的天然含硫化合物能够在体内非酶促地产生硫化氢（H2S），这是一种具有抗氧化、线粒体能量调节等生物作用的重要信号分子，它可将雄性小鼠的寿命延长11.4%。
图源：Cell Metabolism
H2S延长小鼠的健康期与寿命
硫化氢（H2S）是一种具有多种生物学功能的气体信号分子，能够自由穿过细胞膜并参与多种细胞信号调控过程。除体内酶促生成外，H₂S 还可以通过非酶途径由富含硫元素的化合物释放。在天然富硫化合物中，大蒜瓣种发现的二烯丙基磺化化合物（DAS）尤其引人关注，包括大蒜素、二烯丙级单硫化合物（DAM）、二烯丙基二硫化物（DAD）和二烯丙基三硫化物（DAT）等。
在这项研究中，研究人员将 150 mg/kg 的 DAS 添加至标准饲料中，从小鼠 20 周龄开始进行长期干预，直至其自然死亡。研究过程中，系统评估了 DAS 对小鼠寿命、代谢状态、神经认知功能和运动能力的影响，并进一步探讨了其潜在机制。
结果显示，与对照组相比，补充 DAS 的小鼠中位寿命延长了 11.4%，由 787 天延长至 877 天，同时平均寿命也呈现上升趋势（图B）。在体重变化方面，DAS 干预组在早期阶段体重增长相对较慢，但随后与对照组趋于一致（图C）。这一点具有一定意义，因为在人群研究中，体重维持通常与更高的生存率相关。
图源：参考资料1
在健康期评估中，DAS 干预同样表现出积极效果。在 56–79 周龄和 86–102 周龄阶段，接受 DAS 治疗的小鼠在运动能力测试中持续表现更佳，同时在恐惧条件反射、新物体识别和长期空间记忆等神经认知测试中的成绩也有所提升。
能量代谢分析发现，DAS 小鼠在 63 周龄时，无论光照期还是黑暗期，能量消耗均有所增加；而在 91 周龄时，这种增加主要出现在光照期。研究人员发现，尽管接受DAS治疗的91周龄小鼠在光照期食物摄入量减少，但其每日食物摄入量没有变化，这表明其昼夜节律发生了调节；此外，这些小鼠的自发活动减少，但直立活动没有减少。
图源：参考资料1
综合来看，这些结果表明，大蒜来源的 DAS 可能通过影响能量代谢和生理节律，延长哺乳动物的健康期并提高整体寿命。
大蒜的多种健康作用
蒜（Allium sativum），想必大家都不陌生。它是石蒜科葱属的一种植物，原产于中亚以及西亚，在西汉时期由张骞引入中国，因此在古时候又被称为“胡蒜”。
作为一种被全球长期、高频率使用的食材，大蒜在不同国家和地区的文化中都扮演着重要的角色，尤其在古埃及、地中海地区以及亚洲多地有着深远的文化影响。在很早的时候，它就被赋予了与健康和防病相关的意义。
图源：pixabay
在距今4500年前的埃及文献中，大蒜被记载为修建金字塔的劳工日常饮食的一部分，据说当时的人们认为大蒜可以增强体力、减少疾病等。尽管这些认知尚未建立在科学验证之上，但大蒜已被明确地与“维持健康”联系在一起。古希腊医学之父希波克拉底曾将大蒜用于改善多种疾病，包括消化不良和感染；而古罗马的《盖伦医典》中也记载了大蒜在改善呼吸系统疾病、寄生虫以及胃部不适方面的作用；而在传统中医中，《本草纲目》同样记载大蒜可用于改善“时气瘟病，霍乱胀满。”
不过，以上对大蒜的认识大多停留在经验层面，知其然却不知其所以然。随着微生物学的发展，1858 年，微生物学家路易·巴斯德在实验中观察到大蒜对细菌生长具有明显的抑制作用，这是大蒜抗菌特性首次被现代科学所证实。在两次世界大战期间，大蒜被用作战场消毒剂，并称为“俄式盘尼西林（Russian penicillin）”。
在抗菌作用之外，现代研究还发现，大蒜在抗氧化、抗炎、心血管健康及肠道菌群调节等方面具有多重生物学效应。大蒜中富含多种有机硫化合物，其中以大蒜素及其衍生物最为典型，被认为具有清除活性氧、调节炎症信号通路的能力，从而发挥抗氧化和抗炎作用。
在心血管健康方面，研究分析显示，大蒜补充剂在多项随机对照试验中表现出一定的降血压效果。进一步的荟萃分析表明，大蒜摄入可显著改善多项关键心血管风险指标，包括血脂谱、血糖水平、血压，以及氧化应激和炎症相关生物标志物。
部分研究发现，大蒜及其活性成分（如大蒜素）能够影响肠道菌群结构，并进而调节与心血管健康相关的代谢物水平，例如三甲胺氧化物。这提示大蒜可能通过“肠道—代谢轴”参与机体的整体健康调控。
小结
在众多天然功能性成分中，来源于调味品和香料的成分尤为值得关注。它们往往长期、高频地存在于人类饮食中，却在很长时间里被低估了其潜在的健康价值。大蒜正是其中的典型代表。
随着对大蒜功能性研究的不断深入，其活性成分及生理作用逐渐被厘清，大蒜也从厨房走向了功能性食品和膳食补充剂领域。目前市面上已有多种以大蒜为原料的产品，常以提取物、油剂或粉末等形式出现，主要用于支持心血管健康、免疫功能等方向。
图源：iherb/amazon/ healthdelivery
参考资料：
1、Cáliz-Molina M A, López-Fernández-Sobrino R, Pino-Pérez I, et al. Enhanced non-enzymatic H₂S generation extends lifespan and healthspan in male mice[J]. Cell Metabolism, 2025. DOI:10.1016/j.cmet.2025.11.012.
2、Behrouz V, Zahroodi M, Clark CCT, Mir E, Atashi N, Rivaz R. Effects of Garlic Supplementation on Cardiovascular Risk Factors in Adults: A Comprehensive Updated Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials. Nutr Rev. 2026 Jan 1;84(1):1-35. doi: 10.1093/nutrit/nuaf090. PMID: 40580481.
3、Panyod S, Wu WK, Chen PC, Chong KV, Yang YT, Chuang HL, Chen CC, Chen RA, Liu PY, Chung CH, Huang HS, Lin AY, Shen TD, Yang KC, Huang TF, Hsu CC, Ho CT, Kao HL, Orekhov AN, Wu MS, Sheen LY. Atherosclerosis amelioration by allicin in raw garlic through gut microbiota and trimethylamine-N-oxide modulation. NPJ Biofilms Microbiomes. 2022 Jan 27;8(1):4. doi: 10.1038/s41522-022-00266-3. PMID: 35087050; PMCID: PMC8795425.
头图地址：https:///photos/garlic-organic-fresh-vegetable-1374329/