视频：《什么样的陈皮，才能越存越珍贵？》
古人说，陈皮是“天下日用所须”，也就是天下老百姓每天都需要用的。它既是食物， 又入《中国药典》，很多汤方、食方、茶方都需要用到它。
陈皮，“贤妻良母”
陈皮无论与何物搭配，都能帮助对方把它的特长发挥得更好：和补养之物搭配，补养更给力；和清排之物搭配，清排更给力。
建议：陈皮放入日常餐食或与养生食材搭配使用，比单独泡水更有助益。
故而陈皮造假，宋代开始就有，用柑皮来冒充。
时至今日，大量粗制滥造的“杂陈皮”“伪陈皮”流通于市场，制作偷工减料（不选品种、不剥花、不清洗、不陈化）。由于陈皮在传统汤方中使用频率非常高（有3700多个传统方用到陈皮），陈皮的质量问题影响重大。
色红，故名红皮
日久者佳，故名陈皮
——元·《汤液本草》
古老道地陈皮，用的是红橘皮，因此在宋元时期，陈皮又名“红皮”。柑皮冒充的，就没这么红。
红橘做陈皮，尤以川红橘中的道地品种“大红袍”为佳。
2008年，我公开了家传退烧秘方——蚕沙竹茹陈皮水。数百万读者传播此方，大量人群实践发现，陈皮的品质对此方至关重要。我的其他很多饮食方，也要用道地的陈皮，才能达到预期的效用。
那些年，我在全国各地几十家电视台录节目，每次编导在本地买来的陈皮，几乎都不是真的。
真正的传统道地陈皮，是红橘的皮，尤以川红橘中的道地品种“大红袍”为佳。
传统古法制作的川陈皮也随之而一度绝迹。
传统古法制作陈皮是费时费力的辛苦活：采果、选果、清洗、剥皮、晒皮、翻皮、陈化……
越存越珍贵的老树好陈皮
陈皮以“陈”为佳，有 “百年陈皮，千年人参”之说，越存越值钱，很多人愿意收藏。
如果直接买老陈皮，年份很难识别真假。要知道，商家存放陈皮成本是很高的，仓库、环境条件要好，还要时常翻晒，很费人力，而且工人翻晒的损耗也是很大的。万一发霉生虫，商家就血本无归，所以存在把霉皮特殊处理后掺入好皮售卖的现象。
还是自己家里存的放心。每年收一些，一部分每天用，一部分存着变成老陈皮。
“冬后皮”
陈皮是在红橘成熟期陆续采摘制作，前期果子的皮色局部青、黄，称为“二黄皮“，后期果子变红，称为“大红皮”，冬至后的称为“冬后皮”。
冬后皮在陈皮收藏界涨势很猛，所谓“一皮难求”，因为有些年份很少甚至没有。
冬至“至寒”，不是所有的红橘果都能越冬而生。能留下来的，就获得了更长的生长期，果皮积累更多活性成分，以对抗天气的湿冷。因此’冬后皮’更具备陈皮的’温燥”之性。
川陈皮收藏年鉴
每年的气候不同，红橘生长的每个阶段得到的阳光雨露不一样，生长状况不同，皮的性能自然也有所区别。
我把不同年份陈皮的特点，写入收藏年鉴，方便大家使用时参考。
气高、性速，偏于坚燥
与往年不同的气候，特别适宜红橘生长和越冬，果皮香醇味浓，橘络绵长，是做“冬后皮”的上佳年份。
2022壬寅虎年川陈皮
气平、性随，偏于发散
（冬至红橘果遇霜冻，为保证陈皮品质，停止采摘，没有做“冬后皮”）
（具体分析，详见随盒附赠的收藏证）
注意：收藏年鉴主要适用于我选择的红橘山头剥晒的陈皮。因为有些产区由于局部环境变化（比如周边污染），红橘果皮品质就会下降。这些山头我就只得放弃，重新往更偏的地方去寻觅老树。
吃法和用法
煮粥
陈皮粥
做调料
做法一：取1个川陈皮，清水泡软后，切丝，做荤菜时放入，可去腥解腻。
川陈皮小茶方
2.芹根陈皮茶：芹菜根3个，川陈皮1个
3.三花陈皮茶：茉莉3克，金银花6克，玫瑰6克，川陈皮1个，甘草3克
4.醒神茶：川陈皮10克，桑叶5克，竹茹3克，麦芽5克，山楂10克
6.蚕沙竹茹陈皮水：蚕沙、竹茹、川陈皮各30克（幼儿减为各10克）
（提示：本方出自陈允斌《回家吃饭的智慧》，特定情况使用）
7.陈皮姜茶：川陈皮3个，小黄姜小黄姜9片
8.甘草陈皮梅子汤：乌梅6个，川陈皮1/4-1/2个，大枣6个，山楂10克（孕妇不放），甘草5克
陈皮橘络茶、蜜炙陈皮山楂茶、桃仁陈皮饮、香菜陈皮姜水、枳椇四物饮、惊鸿茶、飞燕茶、绿袖茶、肉桂陈皮四物饮……更多陈皮茶饮，可搜索历史文章查看。
煲汤
养藏汤
原料：栗子6个，葡萄干1把，核桃6个，枸杞1把，莲子6个，川陈皮半个，桂圆6个
做法：栗子、核桃剥去外壳，留下内皮，切成两半。将所有原料煮开后再煮20-40分钟起锅。
莲子百合黄精汤
原料：白莲子50克，百合30克，九蒸九晒制黄精50克，川陈皮1个
做法：煮汤食用，汤里放入肉类味道更佳，或炖汽锅鸡。
做菜
陈皮牛肉
原料：牛肉半斤，川陈皮1~2个，豆瓣酱、醪糟、酱油
做法：川陈皮泡软切丝，牛肉切丝。锅里油烧热，牛肉下锅爆炒，炒到变色时放1勺豆瓣酱，陈皮丝下锅，放入醪糟、酱油，收汁起锅。
做陈皮枕头
破碎或品相不好的川陈皮，可以装入布袋中，做成枕芯，晚上枕着睡觉。特别推荐老年人使用。
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