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黄酒是谷物粮食发酵酿制的酒，将粮食中的糖分转化成酒精，含有特殊的酯类天然香气，且在烹饪时可以在高温中发生美拉德反应，给食物增香提鲜上色。

在《向往的生活》中，黄磊老师做的“黄酒炖猪蹄”，用两斤黄酒代替清水，烧出来的猪蹄色泽红润，肉质软烂。黄酒红烧猪蹄，是运用黄酒烹饪的经典菜品，极大了发挥出了黄酒在烹饪肉类食材时的优势作用。

食材使用新鲜猪蹄，葱、姜、蒜，调味料冰糖、黄酒、盐、老抽等。

首先用葱姜清水煮猪蹄，煮出血水，煮开后捞出并洗净；

起锅烧油，把姜蒜炒香；

加入焯好水的猪蹄一起翻炒，到表面微焦；

倒入黄酒没过食材，可根据黄酒类型选择调味；

干型黄酒、半干型黄酒可以添加适量冰糖调味，而半甜或甜型黄酒可以不需要；

加入老抽调色，也可以选择不添加，黄酒本身就有上色效果；

焖煮一个到一个半小时，大火收汁，黄酒红烧猪蹄就完成了。

对比其他做法，黄酒红烧猪蹄色泽上更佳，用黄酒煮制的肉类食材更加松嫩软烂，而且可以大幅提升食材的鲜味，消除食材的腥味。