一周干掉一瓶辣椒油 , 我家是认真的｡
从小到大 , 去姥姥家吃饭 , 桌上永远摆着那一大碗 , 红得发亮 , 香得勾魂~
拌面挖一勺 , 凉菜挖一勺 , 我跟我弟盯着那碗油 , 眼睛都直了｡
这配方我要了好几年 , 自己做也做了好几年 , 零失败 , 今天全交出来！
01 食材准备
辣椒面 , 粗细各一半｡
葱姜蒜 , 八角桂皮香叶 , 花椒｡
油随意 , 花生油菜籽油都行 , 家里有啥用啥｡
02 熬香料油
这步是灵魂｡
冷油下锅 , 把所有配料扔进去 , 小火 , 慢慢炸｡
急不得 , 火大了配料会糊 , 油就废了｡
炸到葱姜焦黄 , 香味出来了 , 捞干净残渣｡
这个油 , 已经不是普通的油了 , 是带着底香的｡
03 激辣椒面
先别急着全倒！
舀3勺温油出来 , 拌进辣椒面里 , 搅匀｡
这一步叫'润粉' , 让辣椒面先吃上油 , 后面泼热油才不会糊｡
剩下的油继续加热 , 冒烟了 , 关火｡
分三次往辣椒面里泼！
第一次 , 滋啦一声 , 香气炸开｡
第二次 , 颜色红得更透｡
第三次 , 彻底激活｡
每泼一次都要搅 , 别偷懒~
04 焖一晚更香
泼完不急着吃｡
找个盖子盖上 , 或者倒扣个盘子 , 放一晚｡
第二天打开 , 那个香 , 比刚做完的还要冲 , 还要醇｡
我姥说这叫'醒油' , 跟醒酒一个道理 , 时间能让味道融在一起｡
05 怎么用
酸辣粉 , 必放｡
饺子蘸料 , 必放｡
拌凉菜 , 挖一大勺下去 , 什么黄瓜腐竹都活了｡
早上下碗清汤面 , 加点酱油加点醋 , 再来一勺这个油...
不夸张 , 能把你从没睡醒的状态里香清醒｡
做一罐能吃一周 , 但我家两个人 , 经常一周不到就见底了｡
真不是我们饭量大 , 是这油太上头...
配方就这些 , 没有玄乎的东西 , 食材普通 , 步骤简单｡
但架不住我姥做了一辈子 , 每个细节都是经验｡
赶紧试试吧 , 做一次你就知道了 , 外面买的真比不了~