记忆中,奶奶总挎着竹篮去采野菜,一篮喂猪,一篮留给我们尝鲜,如今摇身一变,成了营养师口中的健康菜。继红薯叶、胡萝卜缨后,今天要为大家介绍夏季路边、田间随处可见的 马齿苋 。一到6月,它便开启“疯狂生长”模式,生命力顽强,抗热耐旱,还有“长命菜”的美誉。
老话说“吃得马齿苋,到老无病患”,这话虽夸张,但马齿苋的养生功效确实不容小觑!
天然“胆固醇克星”,守护心血管
马齿苋是罕见富含ω-3脂肪酸的植物,每100克含量达300 – 400毫克,远超鲈鱼、带鱼等肉类。
ω-3脂肪酸可抑制胆固醇吸收,修复血管、抗炎,堪称“胆固醇克星”,尤其适合三高人群。对于不爱吃鱼且未额外补充鱼油、藻油者,它是补充ω-3脂肪酸的优质之选。
黏黏的口感,藏着健康密码
不少人嫌弃马齿苋黏腻口感,却不知这恰是其珍贵之处。它因叶片形似马齿、质地滑利得名,富含 多糖类化合物(类似益生元),可调控血脂血糖;含有的 黄酮类物质 ,能稳定血压血脂、护心,养生价值极高。
药食同源,夏季祛湿抗菌能手
马齿苋既是野菜,也是良药,因全株叶青、梗赤、花黄、根白、子黑,被称为“五行草”。
中医常用它清热利湿,清除湿毒热毒;还能抑制大肠杆菌等病菌,预防夏季腹泻。此外,其维生素C含量与柑橘类水果相当,胡萝卜素、钾、镁等微量元素丰富,对降血压、护心脏大有益处。
食用马齿苋,这两点一定要牢记!
马齿苋草酸含量高达1460毫克/100克(是菠菜的两倍),食用前焯水很关键:
1. 焯水方法:锅中加水,放少许盐和几滴食用油,水开后放入马齿苋,焯烫约1分钟,捞出用冷水冲洗沥干,去涩味且保持脆嫩。
2. 清洗要点:用足量清水加盐浸泡10分钟,反复冲洗去除杂质。
马齿苋多种吃法,一次吃到过瘾
——晒干马齿苋,美味吃1年——

1. 选嫩无病马齿苋,去根叶洗净泥沙。
2. 水加食盐、油烧开,放菜焯水1 – 2分钟,变软变色捞出。
3. 冷水快速冷却,挤干水分,沥干。
4. 铺在竹匾等通风处晾晒,常翻面;雨天可用烤箱50 – 60℃低温烘干。
5. 干透后装密封容器,阴凉处保存防受潮。
——椒香马齿苋——
食材:新鲜马齿苋400克、小米辣3 – 4个、大蒜3瓣、干辣椒5 – 6个、花椒1小把
调料:生抽2勺、香醋1勺、蚝油半勺、盐和白糖各小半勺、食用油适量
1. 马齿苋摘去老根、黄叶,洗净切段;小米辣切圈,大蒜切末,干辣椒切段。
2. 水烧开加少许盐和油,放入马齿苋焯水1 – 2分钟,捞出过凉水,沥干放入大碗。
3. 在马齿苋上加小米辣圈、蒜末、干辣椒段;另调碗汁(生抽、香醋、蚝油、盐、白糖)淋上。
4. 热油放花椒炸香捞出,将热油浇在调料上,搅拌均匀即可。
——马齿苋包子——
和面:面粉500克、发面旺5克、温水250毫升
划重点:馅料千万别加料酒,否则会反酸!
馅料:马齿苋500克、五花肉300克、葱姜、生抽、蚝油、盐、白糖、五香粉、葱姜水、香油、食用油
1. 鲜马齿苋切碎,五花肉切小丁,葱姜切末。
3. 发酵好的面团排气、分剂子,擀皮包馅,蒸锅中醒发15 – 20分钟。
4. 大火烧开转中火蒸15 – 20分钟,关火焖3 – 5分钟即可开吃。
下次再看到马齿苋,可别错过这免费又营养的养生好物!不管是包包子,包饺子,还是凉拌、清炒,都能让你吃得健康又美味~
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