焙烤食品工艺技术体系防腐保鲜
首发‖杜德春焙烤食品工艺技术体系
焙烤食品，糕点制品，烘焙食品，大米制品，淀粉制品，杂粮原粮制品，面米制品，谷物制品，速冻面米制品要遵循与匹配参考的国标标准如下——
焙烤食品及糕饼产品或原料标准——
GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包
GB 7100-2015 食品安全国家标准 饼干
GB/T 19855-2023 月饼质量通则
GB/T 20977-2007 糕点通则
GB/T 20980-2021 饼干质量通则
GB/T 20981-2021 面包质量通则
GB/T 22475-2008 沙琪玛质量通则
GB/T 31059-2014 裱花蛋糕质量通则等。
食品添加剂使用安全标准——
GB2760-2024。
食品添加剂复配国家标准——
GB 26687-《复配食品添加剂通则》。
香料香精复配清洁标签抑菌剂国标——
香料香精复配的国标标准主要依据《食品安全国家标准 食品用香精》（GB 30616-2020）和《复配食品添加剂通则》（GB 26687-2011)。
米面制品国标标准——
国家食品安全标准《GB19295-2021食品安全国家标准速冻米面制品》等。
焙烤食品，糕点制品，烘焙食品，大米制品，淀粉制品，杂粮原粮制品，面米制品，谷物制品，速冻面米制品复配抑菌保鲜剂参考的专业的标准如下——
1️⃣不可以踩踏国标标准红线；
2️⃣对于防腐剂与非防腐剂但有保鲜食品作用协同作用的食材要非常熟悉；
3️⃣防腐剂的复配的君臣佐使主次抑菌关系与强度；
4️⃣各种防腐剂对于细菌霉菌病毒及其抑菌强度协同作用最大化；
5️⃣复配的添加量‰（千分之几）或‱（万分之几）；
6️⃣化学防腐剂防腐复配保鲜；
7️⃣微生物防腐剂复配保鲜；
8️⃣清洁标签食材复配抑菌；
9️⃣化学防腐剂➕微生物防腐剂➕螯合剂
🔟微生物防腐剂➕螯合剂➕酸类➕醇类等。
1️⃣焙烤食品防腐保鲜体系
焙烤制品——
GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》——
食品分类号与食品类别/名称
06.0：粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、谷物、块根植物、豆类和玉米提取物的淀粉等（不包括07.0类焙烤制品）
06.01至06.12的面米制品及其淀粉制品。
07.0焙烤食品
07.01至07.05的焙烤食品、糕点制品及烘焙食品等。
2️⃣烘焙食品防腐保鲜体系
烘焙食品——
GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》——
食品分类号与食品类别/名称
06.0：粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、谷物、块根植物、豆类和玉米提取物的淀粉等（不包括07.0类焙烤制品）
06.01至06.12的面米制品及其淀粉制品。
07.0焙烤食品
07.01至07.05的焙烤食品、糕点制品及烘焙食品等。
3️⃣淀粉食品防腐抑菌体系
淀粉制品
4️⃣大米食品防腐抑菌体系
GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》——
食品分类号与食品类别/名称
06.0：粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、谷物、块根植物、豆类和玉米提取物的淀粉等（不包括07.0类焙烤制品）
06.01至06.12的面米制品及其淀粉制品。
07.0焙烤食品
07.01至07.05的焙烤食品、糕点制品及烘焙食品等。
5️⃣面米食品防腐抑菌体系
面米制品——
GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》——
食品分类号与食品类别/名称
06.0：粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、谷物、块根植物、豆类和玉米提取物的淀粉等（不包括07.0类焙烤制品）
06.01至06.12的面米制品及其淀粉制品。
07.0焙烤食品
07.01至07.05的焙烤食品、糕点制品及烘焙食品等。
6️⃣谷物食品防腐保鲜体系
谷物原粮制品——
GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》——
食品分类号与食品类别/名称
06.0：粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、谷物、块根植物、豆类和玉米提取物的淀粉等（不包括07.0类焙烤制品）
06.01至06.12的面米制品及其淀粉制品。
07.0焙烤食品
07.01至07.05的焙烤食品、糕点制品及烘焙食品等。
7️⃣杂粮食品防腐抑菌体系
杂粮制品——
GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》——
食品分类号与食品类别/名称
06.0：粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、谷物、块根植物、豆类和玉米提取物的淀粉等（不包括07.0类焙烤制品）
06.01至06.12的面米制品及其淀粉制品。
07.0焙烤食品
07.01至07.05的焙烤食品、糕点制品及烘焙食品等。
8️⃣糕点食品防腐抑菌体系
糕点制品——
GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》——
食品分类号与食品类别/名称
06.0：粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、谷物、块根植物、豆类和玉米提取物的淀粉等（不包括07.0类焙烤制品）
06.01至06.12的面米制品及其淀粉制品。
07.0焙烤食品
07.01至07.05的焙烤食品、糕点制品及烘焙食品等。
9️⃣速冻面米食品防腐消杀体
系
速冻面米制品——
GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》——
食品分类号与食品类别/名称
06.0：粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、谷物、块根植物、豆类和玉米提取物的淀粉等（不包括07.0类焙烤制品）
06.01至06.12的面米制品及其淀粉制品。
07.0焙烤食品
07.01至07.05的焙烤食品、糕点制品及烘焙食品等。