微精选

一日之计在于晨，早餐那可得吃得舒坦、吃得营养。在众多早餐选择里，面食可是 “顶梁柱” 般的存在，热气腾腾的馒头、酥脆掉渣的烧饼、爽滑劲道的面条，各有千秋。

不过呀，今天我得给大伙唠唠这咬一口就汤汁四溢、香得人直跺脚的肉包子，学会了这手艺，早餐桌上就又添一 “爆款” 美味。

准备食材：

面粉 500 克，白糖 3 克，前腿肉适量，姜片适量，葱花适量，味精、鸡精，食盐，胡椒粉一勺，生抽一勺，老抽半勺；清水适量，热油。

制作步骤：一点不难，大伙跟着做，一准能成。

1、和面。先把 500 克面粉和 3 克白糖、一袋酵母粉倒一块儿，搅和匀实咯，接着就少量多次往里头加 230 毫升温水，边倒边搅，面粉和水就跟好朋友似的，紧紧融合在一块儿，变成大面絮后，下手揉，揉成个面团就行，就像咱平常揉面那样，然后放一边，让它醒发，等它变成两倍大，里面满是蜂窝状，这面团就算发到位啦。

2、制作肉馅。趁着面团醒发，来弄肉馅。把挑好的前夹肉扔绞肉机里，再丢几片姜片进去，“嗡嗡” 一打，肉馅就细腻得很了。紧接着，分三次往肉馅里加清水，每次 50 毫升，加一次就顺着一个方向搅，可别乱搅，得让肉馅把水分全吸进去，变得有劲道，这么调出来的肉馅，嫩得很，汤汁还足。之后，把味精、鸡精、食盐、胡椒粉、生抽、老抽、秘制包子调料都

加进去，再切好葱花放里头，“哗啦” 一下，浇上滚烫热油，“刺啦” 一声，香味立马就出来了，这猪肉大葱馅就成了，放冰箱冷藏 30 分钟，让味道更融合。

3、揉面排气。面团发好后，移到案板上，揉个 3 分钟，把气排排，搓成条，分成 45 克左右小剂子，按扁擀圆，擀成边缘薄、中间厚的包子皮。包的时候，多放点肉馅，左手托皮，右手捏折花，边捏边压实肉馅，收口捏紧实，整下形状，漂亮包子就成型啦。

4、蒸制包子。包好后盖盖子，天热的话 5 分钟二次发酵，按下去能快速回弹就行，接着蒸 12 分钟，焖 2 分钟，热气腾腾、汤汁饱满的包子就出锅咯。

——制作小贴士——

一、面团醒发很关键，温度别太低，不然发得慢，要是冬天，就放暖和地儿；

二、调肉馅加水得按步骤来，搅上劲，肉馅才多汁鲜嫩；

三、包子蒸好别着急揭盖，焖那 2 分钟，能防止包子回缩、塌皮。

这肉包子做法虽说有几个小步骤，但没想象中难，食材家常，手法易懂。咬一口，汤汁在嘴里爆开，肉嫩馅香，面皮松软，营养丰富又好消化，不管是给孩子当早餐，还是一家人围坐桌前享用，都再合适不过，妥妥能让全家老小吃得满足又开心，大伙快动手试试吧！

来源：柚妈