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一直对自己做卤牛肉蠢蠢欲动，但是每次都不是很成功。国庆节在家按照下厨房卡卡爸的厨房的方子，与妈妈小姨一起，做出了那种想要的味道，大为振奋。后来自己又独自试了两次，成功率百分之百，太开心啦。把盐放到锅里开小火炒热至微微冒烟，食盐开始变色啪啪响之后关火。将花椒和小茴香籽放入热盐中，翻匀。这时候会有香味出来。将热盐花椒和茴香籽铲到牛肉上，小心不要被烫到。温度稍降以后，将花椒盐均匀的涂在牛肉上，每个角落都要涂上。腌制3小时左右，中间可以翻动一下，可能会有水析出，这一步不用管。将析出的水倒掉，用厨房纸擦干水分，涂抹黄豆酱，不用太厚。1kg牛腱子大概用两勺，如果不是整块的牛腱子，涂抹面比较多的话，可酌情加半勺。每个角落都涂抹之后给牛肉按摩按摩，加速吸收。秋天常温腌制1-2小时。也可以放冰箱过夜。将酱好的牛肉放入冷水中，冷水需要淹没牛肉，开中火慢慢加热，进行焯水处理。水开后保持沸腾状态至少3-5分钟，可以给牛肉翻翻身。洗干净锅后重新加冷水，放入焯过水并且冲洗干净的牛肉。加入香叶和陈皮，有公丁香也可以加一粒。开大火烧开以后盖盖转最小火，保持100分钟。到筷子可以插动就可以了。将牛肉捞出后放到架子上晾干。晾干以后就可以开吃啦。这次多煮了20分钟，肉有点松了，就进行了第七步骤。晾好后用保鲜膜把牛肉包紧一些，放到冰箱里。3-4小时以后就可以吃到紧致的卤牛肉啦。 这个牛肉的卤汤是比较单纯的牛肉香味的汤，也会略咸，我会留一碗煮牛肉面，其他的吸油以后冻起来下次当老汤。现在我的小老汤是两次的了。希望ta可以越来越香。
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