受到了粉丝朋友的喜欢，还有
许多人留言分享了自己的小做
法、小秒招，都挺实用的。
今天复写，还是保留原来配方，
再补几个细节。新粉丝朋友能
学到，老粉能做得更好。
干焖白菜豆腐是我偶然发现的
新做法，不用加水，直接盖盖
焖熟的，白菜本身的汁水全部
被逼出来，味道更浓更鲜。
“干焖白菜原做法”
1：起锅放10克菜籽油烧热，放
进70克五花肉片炒到变色，再丢
半个八角、两干辣椒炒出香味，
把肉片的油脂炒出来。
2：放进360克白菜、撒3克盐、
2克味精，开大火把白菜炒软，
盖上锅盖转小火焖40秒。
开盖加入300克嫩豆腐，大火
炒匀后盖盖，继续小火焖2分
多钟，再开盖淋上3克生抽炒
均匀。
接着盖盖转中火焖1分钟，开盖
收汁，收到锅里没多少汁水就关
火装盘。
最后把16克青蒜末炒香，放在
白菜豆腐的上面。
解读：白菜最好用手撕成
小块，方便入味。
“补几个细节”
1：这道菜好吃的关键就三点：
用料简单，不破坏白菜豆腐本
身的味道；全程不加水，靠干
焖把白菜自身水分逼出来，鲜
味全锁在菜里；最后撒炒香的
青蒜叶提味。
2：豆腐最好用淡盐水泡一泡
既能去豆腥味，也能增底味；
白菜刚下锅得用大火炒，炒出
锅气、去掉生味，后面不加水，
干焖吃着才香。
3：做这道菜的时候，还能加
点海米提鲜，或者放几片香菇，
再滴上一点点鱼露调味。