图，文/蒋春玲

上次有同学问泡菜怎么腌，

我没敢说话，

因为我上次腌成功的那坛

是三姨帮我弄好的。

她尝了下我坛子里的泡菜，

就库库往里面倒白醋，

然后，就好吃了。

就倒那一次，

之后就不用再倒了。

也就是说，

只要泡菜坛子起号成功了，

之后只需要往里面扔菜就行。

但后来，
那一坛子泡菜水被我弄坏了，
因为我往里面加了白开水。
然后，就开始生白花。
我就把它倒掉了。
本着屡战屡败的精神，
这次，我参考了很多做法，
精确了一下配比，
试验了一下，
然后，我觉得我成功了。
这是懒人版，有需要的可以拿走。
刚刚尝了下，
还不错。
原料：
凉白开，盐，花椒，大蒜，白醋（6度）
各种蔬菜。
比例：
水：盐：白醋大概是
500毫升水：18克盐：22毫升白醋
开水先加入花椒泡着，放凉，
然后把其他材料混合。
找一个泡菜坛子，
各种蔬菜扔里面，
三天就可以了。
我觉得必须要放的是芹菜，很香
然后是心里美萝卜或者紫甘蓝，
可以把泡菜水染成粉红色。
红辣椒，青辣椒（都要肉厚的）
掰成小块，一定要掰，
切的没有灵魂。
莴笋，白萝卜，胡萝卜，
黄瓜（里面的瓤挖掉）
等等……

后来我想了一下，

为什么我原来老弄不好，

是因为我放的盐不够，

盐少，就抑制不了杂菌，

然后菜就会烂。

盐过多，太咸，

泡菜就不酸，咸的没法吃。

如果按这个量配好后，

腌两天，

觉得菜咸，就再往里面加点菜，

稀释一下。

如果觉得不够咸就再加一点盐。

再啰嗦一点：

洗干净的菜要晾到表面没有水滴，

或者擦干表面也可以。

这一次的泡菜泡成功了

辣椒要整个洗，

然后再切好或者掰开

再往坛子里面放。

所有器皿全程不要接触油，包括筷子。

泡到自己喜欢的味道，

就捞出来，要不然会越来越酸。

等泡第二波的时候，

只只需要一晚上，

就可以吃了，

不用等好几天。

一批泡菜吃完再往里面放新的菜的时候，

再加一点点盐进去，

要不然泡菜水会变淡。

盐不要太多，

根据放进去的菜量，酌情。

看着这红色和泡菜水，

心情都大好。

对于自己喜欢的东西，

还是要学会自己弄。

外面买的，

多半不一定和自己的口味。

刚刚出去买的大碴粥，

给南方朋友科普一下，

哈哈，

其实就是去了外皮的玉米煮的粥，

但是在家实在难煮，

只好外面买。

这一份3块钱，很好吃。