丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
霜降过后，风声渐紧。
街角的银杏叶簌簌飘落，城市里的栾树花也铺了满地。
晚秋的干燥感，在空气中愈发明显。
晨起时喉咙发紧、午后皮肤干涩、晚间辗转难眠。
这些“秋燥”带来的不适，成了很多人秋季的困扰。
古人云：春饮花茶解困，夏饮绿茶消暑，秋饮白茶润燥，冬饮红茶暖身。
这流传千年的茶道智慧，恰恰点出了秋季润燥的关键。
而在白茶家族中，历经时光沉淀的老白茶地位更高。
陈化后的老白茶更加温润，被奉为秋季润燥的佳品。
但茶圈里盛传白茶是越老越好的说法，究竟是真理还是误区？
今天就和茶友们聊聊秋冬的喝茶门道，解决大家的疑惑。
《2》
中医认为，秋季“燥气当令”。
燥邪易伤肺耗津，导致人体出现“燥象”。
而老白茶成为秋季佳选，核心在于其“温润平和”的特质。
这是时光赋予茶叶的独特馈赠。
老白茶经过三年以上的陈化，茶性愈发温和。
如同性情刚烈的少年变得沉稳内敛，恰好契合了秋冬“养阴润燥”的需求。
并且，白茶在陈化过程中，黄酮类物质含量会逐年递增。
这种物质对缓解咽喉干燥、滋润呼吸道有着显著作用。
冲泡一杯老白茶，琥珀色的茶汤入口绵滑。
茶汤中的茶多酚与氨基酸，会在喉咙处形成一层温润的保护膜。
就像给干燥的呼吸道敷上了一层“保湿膜”，口干舌燥的不适感瞬间消散。
除了润燥，老白茶对肠胃的呵护也契合秋季饮食特点。
秋冬时节，人们偏爱火锅、炖菜等油腻温热的食物。
加上夏季生冷饮食对脾胃的消耗，肠胃负担普遍加重。
老白茶茶性温和，对肠胃刺激性极小。
饭后半小时饮用一杯，既能解腻消食。
又能在胃黏膜表面形成保护层，缓解腹胀不适。
此外，老白茶中的茶氨酸含量较高，能舒缓情绪、缓解秋乏。
让人心境平和，远离“悲秋”情绪的困扰。
《3》
“一年茶，三年药，七年宝”，这句流传甚广的俗语。
让很多人误以为老白茶的年份越长，品质就越好。
但凭我多年制茶、藏茶的经验知道。
老白茶的优劣，绝非单一的年份可以决定的。
原料、工艺、仓储这“三大基石”。
才是决定其能否“越陈越香”的关键，三者缺一不可。
优质原料是老白茶陈化的基础。
只有先天品质优良的茶叶，才能在时光中完成美好的转化。
真正值得收藏的老白茶，原料多来自核心产区的高山茶园。
这里土壤肥沃，矿物质丰富，茶树生长缓慢。
芽叶肥壮饱满，内含物质充足，这些物质正是年份转化的关键。
去年我曾对比过两款十年陈的白牡丹。
一款原料来自太姥山核心产区，另一款来自平地茶园。
冲泡后前者药香中带着枣甜，茶汤醇厚回甘。
后者则滋味寡淡，无甚香气，可见原料之差，再长的年份也无法弥补。
精湛工艺是老白茶陈化的保障。
白茶“不炒不揉”的工艺看似简单，实则暗藏玄机。
自然萎凋是白茶制作的核心，需通过日光或室内阴干让茶叶缓慢失水。
最大程度保留茶多酚、茶氨酸等天然物质与活性酶。
干燥环节则需采用低温烘干，才能锁住茶叶的生物活性。
一些工艺粗糙的白茶，萎凋时水分控制不当，干燥时高温烘烤。
这样的茶叶不仅口感苦涩，更失去了后期陈化的潜力。
即便存放十年，也只会越放越差，毫无“宝”字可言。
科学仓储是老白茶陈化的关键。
白茶理想的存储条件是清洁、阴凉、干燥、无异味。
温度保持在25℃，湿度控制在45%以下，避免阳光直射和频繁翻动。
老白茶在这样的环境中自然转化，香气会愈发纯净醇厚。
而市面上有些所谓的“老白茶”，因存储不当受潮霉变。
不仅品质尽毁，饮用后还可能危害健康。
《4》
那么秋冬季节该如何选择适合自己的老白茶呢？
其实无需盲目追求高年份，结合自身需求与茶叶品质，就能选到心仪的茶饮。
3-5年的老白茶，堪称秋冬饮用的“黄金之选”。
这个阶段的老白茶，正处于转化的关键期。
青气早已消退，茶性温和适中。
无论是日常办公饮用，还是家庭待客，这个年份的老白茶都适配度极高。
既能缓解秋燥、调理肠胃，又不会因药香过浓让新手难以接受。
我身边很多刚开始接触老白茶的朋友，都对3-5年的寿眉情有独钟。
其亲民的价格与温润的口感，让秋季喝茶成为一种轻松的享受。
7年以上的老白茶，已然是茶中珍品，但其选择更需谨慎。
这个阶段的老白茶，转化已进入深度阶段。
药香、木香、枣香交融，茶汤醇厚饱满，滋味层次丰富。
但并非所有7年以上的老白茶都值得入手，需仔细甄别是否为“真年份、好品质”。
选购时可从三方面判断。
一，干茶色泽呈黄褐色渐变，无统一焦黑或灰褐。
二，冲泡后香气温润不燥，药香与枣香自然过渡。
三，叶底柔韧有光泽，红褐均匀。
若遇到香气沉闷、有渥堆味或红茶味的“老白茶”，
大概率是人工做旧，需果断避开。
对于追求高品质茶饮、有养生进阶需求的茶友，
7年以上的优质老白茶值得收藏品鉴，但普通饮者无需盲目追捧。
《5》
其实，老白茶的魅力，来源有很多。
既来自于时光沉淀出的温润滋味，也在于其与季节，身体的友好相处。
秋季饮老白茶，是顺应自然的润燥智慧。
一杯温润的茶汤，既能解秋燥、护肠胃。
又能让人心境平和，在忙碌的生活中寻得一片宁静。
但我们不必执着“越老越好”的执念。
茶叶本身是饮品，适饮才是最终的目的
年份只是参考，品质才是核心。
唯有原料纯正、工艺精湛、仓储得当的老白茶。
才能在时光中绽放光彩，成为秋季的良伴！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过5000多篇原创文章。