原创 丰丰小食光 丰丰小食光
夏日的农村田野里，马甲菜（马齿苋）生命力极为顽强，长势旺盛且鲜嫩。它们在田间肆意生长，凭借超强的适应性汲取土壤养分，却也因此影响了庄稼的生长发育，让农民们颇为头疼，往往将其连根薅起随手丢弃。
然而谁能想到，这田间“杂草”摇身一变，就成了餐桌上的美味佳肴，吃法多样，令人垂涎。其中，凉拌马齿苋最为简单又美味，清爽可口，堪称夏日消暑开胃的绝佳选择。今天，我就将这道凉拌马齿苋的详细做法分享给大家，
马齿苋是生活中最常见的一种纯天然而且特别健康的一种野菜，常吃马齿苋对身体是非常友好的。今天就用马齿苋跟大家分享一道非常好吃的美食，快来瞧瞧吧！
所需食材：马齿苋，鸡蛋，花生米，食用油，食盐，大蒜，生姜，小米辣，小葱，香菜，洋葱，鸡精白糖，白醋，香醋，生抽，耗油，
做法如下：
1 首先把马齿苋摘干净，再用流动的清水把马齿苋清洗干净，可以把马齿苋多清洗几遍，彻底把它清洗干净为止，清洗干净之后再放进筐里面控干水分。
2 几瓣大蒜，把大蒜压扁，切成蒜末，一块去皮的生姜，先切成薄片再切成细丝，最后切成碎末，再和蒜末一起剁一下，剁好后放进一个碗里，两根小米辣，切成小圈，一根洗干净的小葱，切成葱花，切好后也放进碗里，
3 小碗里打入一颗鸡蛋，加少许的食盐入个底味，加一滴白醋去腥，用筷子充分的搅拌均匀备用。
4 起锅烧油，油温两成热，把洋葱丝和小葱段倒进油锅里，开小火用筷子慢慢翻动，，直到把洋葱和小葱炸干，再把炸过的洋葱和小葱捞出来，把油温升高，把热油浇到葱姜蒜尾泥，激发出香味。
5 然后加一勺食盐，半勺鸡精，半勺白糖提鲜，两勺香醋，两勺生抽，勺蚝油，再加适量的水，搅拌均匀，这个料汁就调好了，
6 另起锅凉倒入100克花生米，少许的食用油，开小火用锅铲不停翻炒，把花生米炒变色，微微的裂口，说明花生米就炒熟了，倒入盘中放凉备用。
7 炒过花生米的锅里留底油，加多一点的清水，把水烧加一勺食盐，再把马齿苋倒进锅里面焯一下水，去下炒酸，大约焯水两分钟左右。用漏勺捞出来，再放进凉水里过下凉，挤干马齿苋里面的水分，挤好之后再放进框中，
8 平底锅烧热，刷一层食用油，再把鸡蛋液倒进油锅里面，转动下锅，让鸡蛋液分布均匀，面煎至金黄，再翻另外一面煎，最后两面都煎至金黄，就可以出锅了。
9 再把马齿苋放在案板上，切成3厘米长的一段，切好之后放进一个大盆子里面。
10 再把煎好的鸡蛋皮放在案板上，切成大约0.5宽的条，切好之后放进马齿苋里面，紧接着把花生米也倒进来，香菜段也加进来，再倒入调好的料汁，再搅拌均匀，让它们充分的入味，搅匀之后盛到盘中美味即成。
这样一道营养又健康的凉拌马齿苋就做好了，爽口好吃又入味，里面加有鸡蛋、花生米，营养特别的丰富，天气越来越热，吃这么一份凉拌马齿苋，真的是开胃解馋又下饭，如果您喜欢就给家里人做一下吧，
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