寒风起，暖锅俏！深秋餐桌的顶流，非咕嘟冒泡的砂锅菜莫属。滚烫的砂锅裹着浓郁汤汁，食材在炖煮中释放本味，一口下去暖透全身！
砂锅黄焖鸡
食材：鸡腿肉350g（斩块）、土豆150g（切滚刀块）、干香菇20g（提前泡发）、青椒/红椒块各30g、姜片10g、蒜粒15g、泡香菇水 200ml、食用油20ml
黄焖酱汁： 生抽40ml 蚝油20g 料酒15ml 黄豆酱15g混合均匀
烹饪步骤：
1.鸡腿块用料酒和少许盐抓匀腌制10分钟；土豆泡水防止氧化备用。
2.砂锅烧热下油，爆香姜蒜，下鸡块煎炒至表面金黄。倒入预调好的黄焖酱汁，翻炒均匀，让鸡块充分吸收酱香。加入土豆块、香菇，倒入泡香菇水，再补适量清水至与食材齐平。大火烧开转小火，盖上盖子焖煮15分钟。
3.打开锅盖，加入青红椒块，再焖2-3分钟至断生。尝味后可根据咸淡补充少许盐或糖，直接上桌。
砂锅肥肠煲
食材：肥肠250g、耙豌豆100g、丁点儿麻得倒纯萃花椒油10g、丁点儿干锅酱20g、豆瓣酱10g、十三香5g、味精10g、鸡精10g、高汤150g
烹饪步骤：
1.肥肠清洗干净待用。
2.锅入油烧热，爆香肥肠，下入豆瓣酱、十三香、丁点儿干锅酱、高汤煲熟。
3.烧热砂锅放入耙豌豆，倒入煲熟的肥肠，加丁点儿麻得倒纯萃花椒油、鸡精、味精，再次烧开即可。
鱼香茄子煲
食材：长茄子400g、猪肉末150g、蒜末20g、姜末10g、葱花5g、泡椒碎30g、生抽25ml、香醋15ml、白糖10g、豆瓣酱15g、淀粉8g、清水100ml、食用油适量
烹饪步骤：
1.茄子切10cm长条，六成油温（约180℃）炸至软透，捞出沥油。
2.砂锅中留底油，爆香蒜末、姜末、泡椒碎、豆瓣酱，倒入肉末炒至变色，加生抽、香醋、白糖调味，放茄子翻炒均匀，加清水焖 3 分钟。
3.淀粉调水勾芡，撒葱花蒜末，即可出餐。
砂锅腊味芋头煲
食材：荔浦芋头300g、广式腊肠适量、腊肉100g、大米200g、生抽20ml、蚝油10ml、清水300ml、葱花5g
烹饪步骤：
1.大米浸泡30分钟，芋头去皮切片；腊肠、腊肉切片。
2.砂锅刷油放大米加清水，大火烧开转小火焖15分钟，铺芋头、腊肠、腊肉，淋生抽、蚝油，再焖10分钟。
3.关火焖5分钟，拌匀撒葱花，带焦香锅巴最佳。
金汤肥牛煲
食材：肥牛150g、红小米辣20g、青小米辣20g、鲜青花椒10g、胡萝卜丝50g、莴笋丝50g、金针菇50g、丁点儿老坛酸菜酱100g、藤椒油20g、雪花生粉10g、水500g
烹饪步骤：
1.将肥牛、莴笋丝、胡萝卜丝、金针菇沸水煮熟，蔬菜装入砂锅垫底，肥牛摆在蔬菜上备用。
2.砂锅中加水，加入丁点儿老坛酸菜酱烧沸后，用雪花生粉勾米汤芡，加藤椒油淋在肥牛卷上。
3.锅中烧油，油温5成热时加入青红小米辣和鲜青花椒，将其炒香，然后淋在肥牛卷上即成。
鱼头豆腐煲
食材：花鲢鱼头半个（约500g）、嫩豆腐300g（切块）、姜片15g、葱花/香菜适量、料酒20ml、白胡椒粉3g、盐8g、猪油20g
烹饪步骤：
1.砂锅烧热下猪油，放入用厨房纸巾擦干的鱼头，中火煎至两面金黄。
2.沿锅边烹入料酒，立刻冲入足量滚烫的开水，务必一次性加足，中途不加水；加入姜片，保持大火滚煮10分钟，这是汤色奶白的关键，随后转入小火，加入豆腐块继续炖煮15分钟。
3.最后加入盐和白胡椒粉调味， 撒上蒜苗或香菜直接上桌。
陈皮砂锅驴肉
食材：带皮驴肉700g、铁棍山药1根、生姜50g、大葱1根、花椒15g、桂皮10g、白芷10g、白蔻10g、新会陈皮40g、干辣椒20g、白酒50g、香辣酱30g、蚝油10g、盐、味精、鸡粉适量、辣酱10g
烹饪步骤：
1.带皮驴肉用喷枪燎净表皮余毛，洗净后飞水，捞出改刀成厚片。
2.锅放底油烧热，下姜片、葱段、花椒、桂皮、白芷、白蔻、新会陈皮、干辣椒煸香，入驴肉片煸干水分，入酱料炒香，添汤没过原料，调好口味，倒入高压锅中压至软烂入味。
3.出餐时盛入烧热的砂锅内，带火上桌即可。
砂锅姜母鸭
食材：半只番鸭（约750g）、老姜片100g、麻油30ml、高粱酒20ml、料酒30ml、生抽40ml、老抽10ml、冰糖15g、八角1颗、清水 500ml
图片：小红书@玖月爱吃海带
烹饪步骤：
1.番鸭切块，冷水下锅焯去血沫，捞出沥干；老姜片晒干备用（姜母）。
2.砂锅中放麻油，小火煸香姜母至微焦，加番鸭翻炒至表皮微黄。
3.加八角、冰糖炒出糖色，淋生抽、老抽上色，烹高粱酒、料酒，随后加清水没过食材，大火烧开转小火焖 90 分钟，收汁至浓稠即可。
PS：姜母鸭是中国传统药膳中的一道经典菜肴，尤其盛行于福建等闽南文化圈地区。
其文化背景融合了中医药理、地域饮食习俗和人文历史，具有丰富文化内涵的同时还极具美味，不容错过~