鸡腿真的太适合家常菜了：不柴、不腥、怎么做都香。这一篇直接帮你整理好 6 种高人气鸡腿做法，从下饭爆炒到经典焖煮，照着做，成功率极高。
一、辣子鸡｜外酥里嫩，越吃越上头
主料
鸡腿 2–3 个
辅料
干辣椒 1 把
花椒 1 小把
香葱 2 根
姜片 3 片
大蒜 4 瓣
白芝麻 适量
调料
生抽 2 勺
老抽 1 勺
蚝油 1 勺
黄豆酱 1 勺
白胡椒粉 1 勺
盐、白糖、鸡精 适量
食材预处理
鸡腿剁小块，洗净沥干水分。
加盐 1 勺、料酒半勺、生抽半勺、胡椒粉少许、淀粉适量、食用油半勺，抓匀腌制 20 分钟。
干辣椒剪段，香葱切碎备用。
烹饪步骤
锅中油热，下鸡块炸至定型后翻动，炸至金黄捞出。
留底油，下姜蒜、花椒、干辣椒，小火炒香。
倒入鸡块翻炒，加入生抽、老抽、蚝油、黄豆酱。
少许白糖、鸡精调味，撒葱花和白芝麻，翻匀即可。
二、三杯鸡｜酱香浓郁，越煮越香
主料
鸡腿 2 个
辅料
九层塔（或罗勒/香菜）1 把
姜片 4 片
洋葱 半个
小米辣 1–2 个
冰糖 适量
调料
生抽 3 勺
老抽 半勺
料酒 2 大勺
白胡椒粉 适量
食材预处理
鸡腿剁块，加盐、白胡椒粉、姜片、少量食用油腌制 20 分钟。
洋葱切片，小米辣切圈。
烹饪步骤
锅中热油，下鸡块煎至水分收干，盛出。
下姜片小火煎香，加入蒜和洋葱炒软。
放入冰糖，小火炒至融化起小泡。
倒入鸡肉，加生抽、老抽，沿锅边淋料酒。
放入九层塔和小米辣，快速翻炒即可。
三、口水鸡｜清爽不腻，夏天必做
主料
鸡腿 2 个
辅料
黄瓜 1 根
葱、姜 适量
小米辣 适量
白芝麻 适量
花椒 少许
调料
生抽 2 勺
蚝油 1 勺
盐、白糖 适量
鸡汤 半碗
食材预处理
鸡腿去骨，冷水下锅，加料酒、葱姜、花椒煮 15 分钟。
捞出过冷水，切段备用。
黄瓜切丝铺盘。
烹饪步骤
蒜末、葱花、小米辣、花椒、辣椒粉、白芝麻放碗中。
泼入热油激香，加入生抽、蚝油、盐、糖和鸡汤拌匀。
鸡肉码在黄瓜上，淋料汁即可。
四、葱油鸡｜香而不腻，做法简单
主料
鸡腿 2 个
辅料
香葱 1 把
蒜 3 瓣
姜片 适量
调料
生抽 适量
白糖 少许
盐 适量
食材预处理
鸡腿放盘，加姜片。
锅中水开后上锅蒸 25 分钟，关火焖 2 分钟。
烹饪步骤
鸡腿放凉后斩块装盘。
香葱切段，油热炸出葱油。
葱油淋入蒜末、葱花中，加盐、生抽、白糖。
加入蒸鸡原汁拌匀，淋在鸡肉上即可。
五、椒麻鸡｜麻香突出，特别下饭
主料
鸡腿 2 个
辅料
青花椒 适量
青红辣椒 各 1 个
葱姜蒜 适量
调料
豆瓣酱 1 勺
生抽 2 勺
老抽 1 勺
蚝油 1 勺
冰糖 少许
料酒 适量
食材预处理
鸡腿剁块。
青红辣椒切片，葱姜蒜备好。
烹饪步骤
热锅冷油，下鸡块炒干水分。
加葱姜蒜、青花椒、豆瓣酱炒出红油。
加生抽、老抽、蚝油、冰糖、料酒翻炒。
下青红辣椒，炒匀出锅。
六、黄焖鸡｜家常经典，汤浓肉嫩
主料
鸡腿 2–3 个
辅料
黄心土豆 1 个
香菇 4 朵
青椒、小米辣、彩椒 适量
八角 1 个
花椒 少许
姜片、大蒜、干辣椒 适量
调料
生抽 2 勺
老抽 1 勺
蚝油 1 勺
黄豆酱 1 勺
白胡椒粉 1 勺
冰糖 适量
食材预处理
鸡腿剁块焯水洗净。
土豆切块，香菇切片，辣椒切好备用。
烹饪步骤
热油下香料炒香，倒入鸡块大火翻炒。
加料酒去腥，倒入全部调料和冰糖上色。
加入土豆、香菇，倒入开水没过食材。
小火焖 10 分钟，加入辣椒，大火收汁即可。