夏天一到，谁还想围着灶台蒸桑拿？
但饭总得吃啊！今天给厨房小白们扒出6道’懒人凉拌菜’——食材扔锅里烫一烫，酱汁拌一拌，10分钟就能端上桌，酸辣鲜爽全占了，配粥、下饭、当零食都绝了，关键是零失败，手残党也能秒变’凉菜大神’！
1. 柠檬虾滑：Q弹到跳脚，一口鲜掉眉毛
虾滑这东西，煮着吃太普通，凉拌才是打开方式！
做法简单到离谱：超市买现成的虾滑，用勺子挖成小球，开水下锅煮到浮起来（千万别煮老，不然像嚼橡胶），捞出来过凉水，Q弹得能弹起来。
酱汁是灵魂：4勺生抽+1勺白糖+2勺陈醋+2勺蚝油，撒把芝麻，兑点矿泉水搅匀，倒进去蒜末、小米辣、去籽的柠檬片（柠檬籽会发苦，这点要记牢）、香菜段，和虾滑拌一拌——酸溜溜、辣丝丝，还带着虾滑的鲜甜，夏天吃一口，比喝冰汽水还爽！
2. 大杂烩拌菜：一口吃到5种料，酸辣开胃解腻
不知道吃啥？往这碗里扔各种菜就对了！
鞭炮笋泡30分钟（泡不够会齁咸），豆芽、木耳、豆腐皮分别烫1分钟（别烫太久，脆嫩才好吃），沥干水分堆进大碗。
油泼料是点睛之笔：蒜末、小米辣、辣椒面、芝麻堆一碗，浇一勺热油’滋啦’一响，香味能飘三层楼。再倒3勺生抽、少许白糖、盐、鸡粉，淋点藤椒油和香油，拌匀了往菜上一浇——筷子一拌，鞭炮笋的脆、豆芽的嫩、豆腐皮的滑，裹着酸辣汁往嘴里钻，配米饭能多炫两碗！
3. 香菜拌牛肉：嫩到入口化，香到跺脚
不爱吃香菜的绕路，爱吃的能直接封神！
牛肉别买太瘦的，切薄片后用1勺生抽+1勺淀粉+半勺食用油抓匀（油别多，不然烫的时候结块），腌10分钟。开水下锅烫到变色就捞（就30秒！老了咬不动），沥干水分备用。
油泼料必须狠：蒜末+小米辣+辣椒面+芝麻，热油一激，香得人直咽口水。再加1勺生抽+1勺陈醋+半勺蚝油+少许糖，调成酱汁倒进去，扔一把香菜段——牛肉嫩得像布丁，裹着香菜的香和酱汁的辣，一口下去，天灵盖都鲜麻了！
4. 柠檬凉拌虾：鲜甜入味，冷藏后更绝
白灼虾吃腻了？试试这个’升级版’！
鲜虾不用去壳，直接和姜片丢锅里，小火焖到变色（别用大火，会糊底），捞出来放凉剥壳（热剥容易散）。
料汁要够酸够鲜：蒜末+小米辣+芝麻+4勺生抽+1勺香醋+适量白糖，兑点白开水搅匀。虾扔进去，加去籽柠檬片、香菜，拌一拌腌20分钟，再丢进冰箱冷藏——冰过的虾更Q，柠檬的清爽钻进虾肉里，一点不腥，追剧时抓一把，根本停不下来！
5. 酸辣柠檬鸡爪：追剧神器，越啃越香
谁夏天没啃过柠檬鸡爪？自己做的料更足！
鸡爪剪去指甲，冷水下锅，扔姜片葱段，煮10分钟（别煮烂，不然脱骨时散架），捞出来过冰水（皮更脆），沥干水分备用。
酱汁要舍得放料：蒜末+小米辣+辣椒面+芝麻，浇热油激香，加3勺生抽+3勺陈醋+1勺老抽（调色）+1勺蚝油+1勺糖+少许鸡精，兑点白开水搅匀。鸡爪扔进去，加柠檬片、香菜，拌一拌封上保鲜膜，冰箱冷藏1小时——酸辣味钻进骨头缝，啃起来咯吱响，比外面买的还入味，追剧时能啃一盘！
6. 凉拌菠菜粉丝：清爽解腻，比肉还香
大鱼大肉吃多了？这碗能刮油！
菠菜洗净，开水里加勺盐和油（烫出来更绿），烫1分钟捞出来挤干水分（别带水，不然没味）。粉丝煮到无白芯，过凉水沥干。
油泼料安排上：小米辣+蒜末+辣椒面+芝麻，热油一浇，加3勺生抽+少许白糖+盐+鸡粉，淋点藤椒油。把菠菜、粉丝、炒香的花生（熟花生也行）扔大碗里，倒酱汁拌匀——粉丝吸饱了汁，菠菜嫩得出水，花生脆生生，夏天吃一口，清爽到嗓子眼！
手残党必看：3个凉拌菜万能技巧
① 所有菜烫完一定要过凉水！不管是虾滑、牛肉还是蔬菜，过凉水后口感更脆更Q，还能锁住鲜味。
② 柠檬、百香果这类水果，一定要去籽！不然拌出来发苦，白瞎了好食材。
③ 酱汁别太稠！生抽、陈醋这些调料太浓会齁，兑点白开水或凉白开，稀稠刚好裹住食材才好吃。
夏天的餐桌，有这6道菜就够了！
不用开火，不用颠锅，食材洗洗烫烫，酱汁拌拌就能吃，酸辣开胃到舔盘，厨房小白也能一次成功。今晚就试试？吃完记得回来谢我～
你最想先做哪道？评论区聊聊，抽个宝教你调’万能凉拌汁’！