每次到保山来，都要吃一盘火烧肉，生肉！保山火烧肉的历史是很悠久，最早记录这种吃法的，是意大利的旅行家马可波罗。
1287年马可波罗到了保山，在《马可波罗游记》中，有一章，名字“金齿地区和永昌城”。古代的保山，为什么又被称为“金齿”呢？
我最早知道“金齿”这个名词，是初中时候，我父亲的朋友，保山的张力先生，写的书，我知道的保山故事，很多都来自张力先生的书。你看，书的笔名“金齿张力”，我就想，这位张力先生是不是一嘴的金牙齿呢？
“金齿”最早的意思，确实是金牙齿。
在唐朝时期，南诏国控制下的滇西有很多部落，其中有一支就叫“金齿蛮”，为什么叫“金齿蛮”呢？就是这些部落习惯把牙齿镶金，认为是一种荣耀。
到了大理国时期，金齿部落逐渐强大，已经分布在保山、德宏、临沧、普洱、西双版纳、泰国及老挝北部、缅甸北部等广大地区。
金齿国的首府就是今天的保山，一直到今天，大理的白族白族话，把保山腾冲叫“金齿德弯”，金齿就是保山！
忽必烈“元跨革囊”平定云南后，向西征服缅国成为元朝的下一目标。为了征缅，就得提高保山的战略位置。
至元十一年（1274年）云南的首任省长赛典赤瞻思丁，在保山设置“大理金齿宣慰司都元帅府”。
元朝的永昌府，知府大人级别是正四品，金齿都元帅是从二品，级别很高。比如原大理国的王族，段信苴日、段阿庆、段阿坚都被授予金齿都元帅，世守永昌。
1277年持续10年的元缅战争爆发，元缅首战“牙嵩延之战”，段信苴日以700骑兵大破4万缅军及象阵。这场以少胜多的战役被马可波罗绘声绘色地记载在《游记》中，传播到欧洲，吓傻了欧洲人。
元代的金齿下辖六路（镇康路、柔远路、镇西路、麓川路、平缅路、茫施路），元朝中后期，金齿六路的麓川路崛起为麓川王国，到元末，麓川金齿白夷已经控制滇西大部。
洪武十五年朱元璋“洪武开滇”，傅友德，蓝玉、沐英平定云南，分兵取永昌。第二年，麓川攻陷保山城，俘虏永昌指挥使王真。
为了面对严峻的形势，明朝在保山建立军政合一的“金齿军民指挥使司”，朱元璋的老乡安徽凤阳人胡渊任世袭金齿指挥使。
开始筑金齿卫城，屯田练兵，保山城“城防坚固，粮草充足，兵强马壮”。明朝以保山为基地，发动了“三征麓川”战役，彻底解决了西边隐患。最后建立起三宣六慰体系！
澜沧江边，霁虹桥摩崖石刻上“金齿咽喉”四个大字，见证着金齿在历史长河中的变迁！