微精选

你是否被卖肉的坑过

你是否分不清猪肉的部位？只知道买回来的肉好不好吃。不知道如何挑选肉呢？

我刚刚工作独立做饭的时候也经常被坑，把不好吃的肉当前腿肉卖给我。当时我还想爸妈都说前腿肉好吃，怎么我买的不好吃，还不如后腿肉好吃呢。

现在我已经是一个成熟的买菜人了，能区分绝大多数的部位，知道肉好不好了。

前腿肉

特点：

肉质嫩、口感好、炒熟吃着软

做法：

做馅、肉丸、炒菜、红烧肉

外观：

筋膜多、整块肉看起来破破烂烂的，不是一个整块的，肥肉稍微有点点厚

后腿肉

特点：

筋膜少、几乎全瘦、肉质硬且老，炒熟后吃起来偏硬

做法：

卤制、香肠、肘子、腊肉、炖肉

外观：

肥肉比较少，肉是一大块完整的，没有多余的刀口

里脊肉

特点：

红润有弹性、无筋膜、口感嫩

做法：

小炒肉、软炸、糖醋、炒肉丝

外观：

呈现条状，无肥肉、无筋膜

梅头肉

特点：

90%的瘦肉，油脂分布均匀，肉质香嫩

做法：

香煎、炖煮、红烧、涮烤

外观：

猪肩上的肉，脖子附近，有梅花纹路

腱子肉

特点：

肉质有嚼劲，软硬适中，一个猪只有4块

做法：

卤制、酱肉、炖煮、凉拌

外观：

肌肉状，想一个梭子，筋膜包裹，

脸颊肉

特点：

油脂少、有软筋、口感嫩有嚼劲

做法：

烧烤、卤制、酱肉、氽烫、回锅肉

外观：

肥瘦分布均匀，肉脂如花分布，不会很大一块，长得有点像菊花

背脊肉

特点：肉质硬且柴，瘦肉多，几乎每一块都长一个样

做法：

炖肉、卤制

外观：

肥肉几乎没有，带皮，每一块都是巴掌大小，容易被去皮当里脊卖

屁股肉

特点：

肉质紧实、偏硬，煮熟后有点发柴

做法：

回锅肉、凉拌、卤肉

外观：

肉质偏硬、瘦肉多

五花肉

特点：

肥瘦相间，肥而不腻

做法：

蒜泥白肉、红烧肉、东坡肉

外观：

肥瘦相间，有上五花和次五花之分，上五花一层肥肉一层瘦肉的堆叠的，次五花相当于猪腩肉，瘦肉部分有点像牛腩一样

买肉要注意这几点

卖肉的时候也需要多加注意，避免买到不好的肉，回家后生闷气。买肉的时候一定要注意以下几点。

1. 尽量早上去买，下午的肉有些可能放烂一天了，会有味道。我之前晚上买肉，在市场闻着正常，回家洗肉就发现有点臭了。所以在市场闻是问不出来的，尽量早点去买

2. 毛根白净，无异色。猪皮毛根发红或者有很多小疙瘩看起来怪怪的就不要买了，可能得病了

3. 有油光和弹性，好肉有一层亮晶晶的油光，看起来油光水润的，按下去有弹性，不新鲜的没有弹性和油光

4. 切面平整，如果肉上面很多疙疙瘩瘩的小肉粒，不要买，这些手指头大小的肉粒基本上就是没有处理干净的淋巴

5. 瘦肉淡红，肥肉雪白富有光泽。如果肉颜色很红，或者有发黄的基本上是隔夜肉或者不新鲜的了

6. 数量少的卖完早，想梅头肉里脊前腿一般卖完的比较早，晚上去基本没有了，如果卖肉的说是这些肉，但是你感觉不像的要勇敢提出质疑哦