火锅”一哥”海底捞已不再满足于只做火锅生意。2024年，它启动了一项让所有中国餐饮人都紧张的计划——“红石榴计划”。简而言之，所有已被市场验证能做大的餐饮品类，海底捞都要用自身的供应链、数智系统和组织能力重新打造一遍。
截至2025年中，海底捞已经孵化出14个品牌、126家门店，其中“焰请烤肉”已开出80家门店，成为下一个爆款烤肉品牌。
01，冰火并存：门店一年骤增，消费者钱包却捂紧了！
截至2025年8月，全国餐饮门店数超过880万家。然而2024至2025年8月间，新开门店约716万家，关店约654万家。这意味着在不到两年时间里，中国餐饮行业几乎完成了一次大换血。
与此同时，中国餐饮收入在2024年达到了5.6万亿元，同比增长5.3%。然而这个增速较2023年的20.4%大幅下滑。餐饮业增长已明显放缓。消费端的谨慎态度更为明显。2024年餐饮消费支出增加的消费者占比从2023年的50.0%降至31.3%，超过半数消费者表示2025年的餐饮支出将持平或减少。
02， 存亡危机：门店平均仅活15个月，人人焦虑！
红餐大数据显示，截至2025年8月，全国餐饮人均消费已降至36.6元，较2024年同期下降7.7%。现制饮品赛道的人均消费从2023年的21.6元降至17.4元，降幅高达19.4%。
更令人忧心的是门店生命周期持续缩短。餐饮门店的平均存续周期，从2015年的2.1年缩短至2023年的16.9个月，预计2025年将进一步缩短至15个月左右。在2024年退出线上经营的商户中，64.3%开店不足两年。
03 连锁突围：从单打独斗到规模化作战！面对这种局面，连锁化成为餐饮品牌求生存、谋发展的必然选择。全国餐饮连锁化率从2020年的15%稳步上升至2025年的约25%。
其中，小吃快餐的连锁化率从2023年的25%提升至2024年的29%，提高了4个百分点。截至2025年3月，全国餐饮门店规模TOP20品牌的门店总数超过21万家，占全国连锁餐饮品牌门店总数的11%。
B04 成本困境：一边压价，一边涨价
供需错位成为行业面临的核心问题之一。
从需求端看，2024年国内商务活动减少，高客单价的宴请类需求大幅下滑，而低客单价的日常餐饮需求相对稳定。
与此同时，餐饮行业的成本结构正在发生深刻变化。2024年第四季度，餐饮服务员招聘薪酬为4806元，厨师招聘薪酬为6389元，同比分别上涨了15.7%和12.3%。
05 门店革命：从“大而全”到“小而精”
面对成本压力和激烈竞争，餐饮品牌纷纷进行门店模型创新，小型店、外卖店、卫星店等轻量化模式成为行业趋势。以外婆家为例，其与美团合作开设的卫星店“外婆送到家”，通过AI选址工具精准锁定高潜力点位，大幅精简SKU、优化定价与套餐设计，实现了店均月交易额23万元的成绩。
06 数智赋能：AI成为餐饮业的“新大厨”
餐饮行业正加速拥抱数智化转型。百胜中国不仅完成了供应链和门店运营体系的数字化转型，还对旗下必胜客门店升级了i-kitchen系统后厨管理。
一些中式快餐品牌如霸碗盖码饭、南城香、老乡鸡等，已开始运用智能炒菜机提升后厨效率。这些技术应用正在重构餐饮业的人力结构和成本模型。
07 下沉掘金：广阔天地，大有可为
餐饮品牌正加速向中西部地区及下沉市场布局。红餐大数据显示，2024年，华北、西北和华中地区的餐饮门店数同比增速均超过11%。西安、郑州、武汉等中西部城市成功跻身2024年全国新开门店数TOP15城市榜单。
适老餐饮及社区食堂成为餐饮市场的新蓝海。中国老龄化程度不断加深，2024年中国60岁以上老年人占比达到了22%。多地政府出台政策推动社区食堂建设，例如安徽省要求每个街道至少建有1所社区老年食堂，乡镇覆盖率达到60%。
08 外资破局：从全球复制到本地深耕
跨国餐饮企业在中国的战略正发生重大转变，从“复制全球模式”转向“深耕本地创新”。汉堡王中国与私募机构CPE源峰成立合资公司，星巴克引入博裕资本，这些动作反映了外资品牌加速本土化的趋势。
产品创新方面，麦当劳在中国推出“麦麦夜市”系列，通过研究中国夜间社交习惯推出川味鸡翅等地域化产品，使得夜间销售额占比从不足5%升至18%，客单价提升25%。
面对中国餐饮行业的变局，一位从业者正在考虑将门店从上海繁华地段迁至二三线城市，另一位则在琢磨如何将江西小炒与智能炒菜机结合。海底捞的“红石榴计划”已经孵化出14个新品牌，而餐饮门店的生命周期已缩短至平均15个月。
曾经依赖复制全球菜单的外资品牌，现在正忙着研究中国的夜间消费习惯和地域口味。
2026中国餐饮行业的洗牌远未结束，真正的较量刚刚开始！