“立冬补冬补嘴空，吃顿饺子好过冬”，每到立冬，家家户户都会准备一顿热乎乎的饺子，驱寒补冬，老人们常说：立冬吃了饺子，这个冬天就不怕冻耳朵了。饺子不仅仅寓意好，而且馅儿的种类特别多。今天就分享8种饺子的做法，荤素都有，提前准备好食材，为立冬那天包饺子做准备。
【荠菜猪肉饺子】
主要食材：荠菜500克，猪肉馅儿300克，生抽2勺，蚝油1勺，盐2克，清水80克，胡椒粉2克，食用油1勺。
【具体做法】
1、荠菜先用流水冲洗几遍控一下水分，摘去黄叶，再彻底清洗干净，入锅焯水，荠菜变成翠绿色关火捞出过凉水，荠菜挤干水分切碎。
2、猪肉馅儿中加入胡椒粉、生抽、蚝油、盐搅拌均匀，分次加入80克清水，搅拌至上劲。加入清水或者高汤，每次都搅拌至肉馅儿完全吸收，这样包出来的饺子才能鲜嫩多汁。
3、再加入切碎的荠菜搅拌均匀，最后加入一勺烧热的食用油拌匀锁住水分。
4、取饺子皮包入荠菜猪肉馅儿，锅中烧水，水开后用勺子顺时针转圈，让锅中的水转动起来，这时倒入饺子，依旧顺时针转动，这样饺子就不会粘锅底了，水开后加两次清水，煮至饺子漂浮在水面就可以了。
【萝卜猪肉饺子】
饺子馅儿：猪肉500克，萝卜500克，葱姜水100克，生抽15克，蚝油10克，白糖2克，胡椒粉1勺，盐5克，鸡精2克，鸡蛋1个，料油2勺
料油：洋葱头、大葱、生姜、大蒜、香菜、八角、香叶、小茴香、桂皮、食用油
【具体做法】
1、先来做料油，洋葱头、大葱、生姜、大蒜、香菜、八角、香叶、小茴香、桂皮、食用油跟食用油一起入锅小火熬，将所有食材熬制微焦捞出，剩下的料油可以用来调菜拌馅儿炒菜都可以。
2、萝卜擦丝，加入一勺盐抓匀腌制10分钟，挤出多余的水分，也可以倒入开水中焯水30秒捞出挤干水分，可以去掉萝卜的辛辣味。
3、肉馅中加入生抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉、鸡精、打入一个鸡蛋，所以食材顺时针搅拌上劲，一根香葱、一些姜丝加入100克清水用力抓揉，将葱姜水倒入肉馅儿中继续顺时针搅拌至水分完全被吸收，最后加入两大勺熬好的料油，继续搅拌均匀。
4、萝卜挤干水分，加入肉馅中搅拌均匀，这样肉馅就调好了。
5、饺子皮包入调好的萝卜肉馅儿，按照自己喜欢的方法去包就可以了。
6、锅中烧水，水开倒入饺子，用勺子将锅中的水顺时针推动，煮荤馅儿饺子打两次水就可以了，煮至饺子漂浮在水面就可以了。
【冬笋牛肉饺子】
主要食材：面粉400克，盐2克，清水200克，冬笋100克，牛肉200克，猪肉100克，鸡蛋1个，葱姜适量，生抽1勺，蚝油1勺，老抽1勺，盐1勺，胡椒粉1勺，料油1勺，香油1勺，白糖小半勺
【具体做法】
1、400克面粉中加入2克盐拌匀，倒入200克清水，搅拌成没有干面粉的状态，再揉成光滑细腻的面团，盖上保鲜膜醒面20分钟。
2、冬笋泡发切碎，锅中倒入食用油，倒入葱姜末炒出香味，倒入笋丁煸炒两分钟，加入一勺生抽、半勺老抽、小半勺白糖翻炒均匀。
3、碗中倒入牛肉馅儿，猪肉馅儿，倒入炒好的笋丁，打入一个鸡蛋，加入一勺盐、一勺蚝油、一勺胡椒粉，半勺老抽顺时针搅拌至上劲，加入一勺料油、一勺香油拌匀即可。
4、醒好的面团搓成长条，分成均等大小的面剂子，擀成圆形薄片，包入调好的冬笋牛肉馅儿，收好口。
5、锅中烧水，水开倒入饺子，顺时针搅动避免饺子粘锅底，盖上盖子大火煮至沸腾，加入半碗凉水，继续盖上盖子煮至沸腾，再加半碗凉水，再次开锅后，打开盖子继续煮两三分钟即可。
【荠菜鸡蛋蒸饺】
主要食材：面粉200克，温水105克，盐1克（和面），荠菜300克，鸡蛋1个，盐1克（拌馅儿），蚝油1勺，香油1勺。
【具体做法】
1、200克面粉中加入1克盐拌匀，再倒入105克温水，搅拌成面絮状，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒30分钟。
2、荠菜摘洗干净，入开水锅焯水，挤干水分切碎。鸡蛋炒成鸡蛋碎，倒入荠菜中，加入一勺蚝油、一克盐拌匀，再倒入一勺香油拌匀。
3、案板上撒上干面粉，醒好的面团搓成长条，分成均匀大小的面剂子，擀成圆形薄片。
4、包入荠菜鸡蛋馅儿，末端往中间收口捏紧，然后将面皮左边捏一下，右边捏一些，就可以捏成柳叶状了。
5、蒸屉上刷上一层油，放上蒸饺，水开大火蒸10分钟。
【南瓜馅儿饺子】
主要食材：面粉400克，南瓜汁200克，南瓜半个，胡萝卜半个，鸡蛋1个，木耳1把，食用油1大勺，五香粉1勺，蚝油1勺，香油1勺，盐适量
【具体做法】
1、嫩南瓜和胡萝卜用擦丝器擦成丝，加入一勺盐抓匀腌制10分钟，容易出水的蔬菜在包饺子之前用盐腌制一下，逼出多余的水分，这样包饺子才不会出水。
2、南瓜和胡萝卜挤出水分，这个绿油油的汁儿等会儿用来和面。
3、南瓜丝、胡萝卜丝儿再切碎一些，加入炒好的鸡蛋碎，加入切碎的木耳，先倒入一勺食用油锁住水分。
4、接着加入五香粉、蚝油、盐和香油调味，调完可以尝一尝咸淡，喜欢吃葱花和虾皮的也可以加一些葱花和虾皮进去。放盐的时候一定要注意，南瓜丝是腌过的，本身有咸味。
5、面粉中加入南瓜丝挤出来的汁儿，搅拌成面絮状，再揉成光滑的面团。
6、揉好的面团软硬适中的程度是最合适的，面团搓长，分成均匀大小的面剂子。
7、再擀成圆形薄片，取一个面皮，包入南瓜馅儿，包饺子的手法根据个人习惯来。
8、锅中烧水，水开倒入饺子，煮开后打一下冷水，煮至饺子漂浮，肚子鼓起就可以了。
【胡萝卜豆腐饺子】
主要食材：饺子粉400克，清水215克，豆腐350克，胡萝卜1根，干木耳10克，鸡蛋1个，香葱3根，酱油1勺，蚝油1勺，五香粉2克，盐2克，香油1勺，食用油适量。
【具体做法】
1、400克饺子粉中倒入215克清水搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面20分钟左右。
2、醒面的时间我们来拌馅儿，豆腐捣碎，加入一勺酱油拌匀，再打入一个鸡蛋搅拌均匀。
3、锅中倒油，热锅冷油倒入豆腐碎翻炒，一直翻炒至豆腐不出水。倒入切碎的胡萝卜和木耳翻炒两分钟。炒好的豆腐盛出来，搅拌至温热的状态，加入切碎的葱花，再加入蚝油、五香粉、盐、香油搅拌均匀。
4、醒好的面团搓成长条，分成均匀大小的面剂子，擀成圆形薄片，包入豆腐馅儿，按照自己的习惯包好，收口捏紧。
5、锅中烧水，水开放入饺子煮至漂浮即可。
【豆芽木耳粉丝饺子】
主要食材：面粉300克，盐2克，清水150克。豆芽250克，木耳10克，粉丝1把，生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，五香粉1勺，香油1勺，盐适量。
1、300克面粉中加入2克盐，倒入150克清水，搅拌成面絮状，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面20分钟。包饺子，面团不宜太软或者太硬，加入少量食盐面皮会更筋道。
2、锅中烧水，水开倒入豆芽，焯水两分钟，捞出过凉水。豆芽焯水可以去除豆腥味。
3、粉丝泡软切碎，加入小半勺老抽拌匀，木耳泡发切碎备用。
4、豆芽切碎，跟木耳、粉丝混合，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺五香粉、一勺盐翻拌均匀，尝尝咸淡，最后加入一勺香油拌匀，平时喜欢吃葱姜的，还可以加入一些葱姜末，这样馅儿就调好了。
5、案板上撒上一些干面粉，面团搓成长条切成均等大小的面剂子，按扁，擀成圆形薄片。
6、包入豆芽木耳粉丝馅儿，根据自己包饺子的习惯收好口。
7、锅中烧水，水开倒入饺子，顺时针搅动防止粘锅，水开后加一次凉水，再次煮至饺子漂浮在水面就可以了。
【莲藕韭菜饺子】
主要食材：莲藕200克，韭菜50克，猪肉馅儿200克，鸡蛋1个，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，五香粉1勺，料油2勺，香油1勺，盐1小勺。
【具体做法】
1、猪肉剁成猪肉馅儿，不要剁太碎，保留一些颗粒感更好吃，莲藕去皮切丝再切丁，韭菜切小段，所有食材倒入碗中，打入一个鸡蛋。
2、加入两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺五香粉，一小勺盐顺时针搅拌至上劲，最后加入两勺料油、一勺香油拌匀就可以了。喜欢吃葱姜的可以加入一些葱姜末。
3、今天用的现成的饺子皮，取一张饺子皮，包入莲藕韭菜猪肉馅儿，收好口。
4、锅中烧水，水开倒入饺子，煮至沸腾，加一些凉水，盖上盖子继续煮至沸腾，再加一次凉水，再次煮至沸腾，打开盖子继续煮两三分钟就可以了。