以前我们这边开过一家内蒙羊肉店，我每周都去吃，就因为他家小料台上的韭花酱，涮羊肉、吃肚包肉蘸点，清香醇厚，特别上头，去年这家店换老板，没这个酱了，我就没再去过了。
昨天去菜市场，看到卖新鲜韭菜花的，阿婆说是她自己家种的，没打过农药，我就全部打包买走了，入秋后的韭菜花含苞待放，特别嫩，最适合做韭花酱了。
做韭花酱，很多人都是直接剁碎加盐，但腌出来容易发黄变味，也不怎么香，分享一个饭店腌韭花酱的秘方，除了盐，还要多加一个料，腌出来香味更醇厚，久放不长毛。
食材：新鲜韭菜花、小米辣、苹果、姜末。
韭菜花选择含苞待放的，未开放的韭菜花比较嫩，完全开放就老了，干巴巴的嚼不动。
做法：
1.盆内倒清水，倒入一勺食用盐，将韭菜花放入淡盐水中浸泡15分钟，然后用清水反复冲洗几遍，浸泡用淡盐，杀菌消毒，韭菜花也更翠绿。
2.清洗完，用剪刀将花底的老茎和黄梗剪掉，用漏盆控干水分，摊开放在阴凉通风的地方，晾3小时，彻底晾干水分。
3.晒好的就韭菜花放案板上切碎，保留一些颗粒感口感更好，也可以用料理机打碎，更加省力一些，小米辣切碎粒、姜切末、苹果去皮去籽后，切成黄豆大小的粒状备用。
4.剁碎的韭菜花放入大碗中，放上姜末+小米辣+苹果粒+食用盐，用勺子翻拌均匀，腌韭花酱。
5.准备一个玻璃罐，开水烫完晾干水分，装入拌匀的韭菜花，覆上保鲜膜盖盖密封，放冰箱腌制7天以上，就可以开吃啦
刚腌好的韭花酱，颜色翠绿、香气醇厚，就馒头、涮羊肉、吃肚包肉来一点，鲜香可口、特别开胃，吃火锅做蘸料也别有一番风味，没吃过的，趁着韭菜花便宜，赶紧做起来，保证一口爱上！
温馨小贴士：
1.做韭花酱，除了食盐，还要放一样，就是苹果，苹果含有天然果糖和果酸，可促进发酵，增加酱料的香甜风味。
2.腌韭花酱的盐要用食用盐，不能用腌酸菜用的粗盐代替，韭菜花与食用盐比例为10:1，即500g韭菜花放50g盐，咸淡正好。
3.每次取用，都要保证筷子无油无水，菜罐不容易变质生白花。