路边卖58一只的道口烧鸡，自己在家做成本才20块！皮酥肉嫩还能撕着吃，连骨头都浸满卤香，我妈尝了直接让我开个小摊子…今天把压箱底的配方扒给你们，所有料都减半，1只鸡就能做，手残党也能一次成功！
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鸡4-6只（约1000克，选1年左右的土鸡，肉不柴）
1. 基础调料
清水10斤（=10000克），盐350克，味精60克，鸡精60克，炼好的鸡油1.5斤
2. 香料包
草果10克，八角11.5克，丁香7.5克，桂丁9克，玉果1个，黄栀子10克，陈皮15克，毛桃7.5克，桂皮15克，砂仁10克，白扣5克，良姜15克，草寇5克，香叶7.5克，小茴香10克，白芷15克，香砂15克，花椒12.5克
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3. 糖色材料
冰糖0.5斤（=250克），清水1斤（=500克），色拉油50克
4. 增香小料
香葱75克，姜片60克
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制作流程：3步出一锅香到邻居来敲门
第一步：处理鸡+炸出脆皮（关键！）
鸡杀好后去毛、掏干净内脏，剪去鸡屁股和指甲，用清水泡30分钟去血水。
接着给鸡“整形”：鸡翅交叉塞进嘴里，鸡腿掰折塞到肚子里（这样卤出来更好看），晾干表面水分。
锅里倒油烧到180度，把鸡拎着翅膀放进油里，炸30秒到表皮金黄（别炸太久，不然肉会柴），捞出来控干油。
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第二步：炒糖色+熬卤汤（香的秘诀）
先炒糖色：锅里放50克色拉油，开小火放250克冰糖，慢慢搅到冰糖融化成深琥珀色，冒小泡的时候赶紧倒500克清水，搅和匀了盛出来（千万别炒糊，糊了会发苦）。
然后熬卤汤：大锅里倒10000克清水，把盐、味精、鸡精、鸡油都倒进去，香料用纱布包好扔锅里，再倒糖色、75克香葱、60克姜片。大火烧开后转小火熬30分钟，这时候整个厨房都是香味，邻居都该来问你做啥好吃的了。
第三步：卤鸡+浸泡（入味的关键！）
卤汤熬好后，把炸好的鸡轻轻放进锅里，确保鸡完全泡在汤里。大火烧开后转最小火，卤30分钟就关火，别开盖！别捞鸡！ 就让鸡在卤汤里泡8小时（我一般晚上卤好，泡一晚上，第二天早上吃刚好）。
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最后一步：出锅开吃！
泡够8小时后，用筷子轻轻把鸡夹出来，放盘子里稍微凉一凉，直接撕着吃最香！皮是酥的，肉是嫩的，连骨头都能嗦出味儿，配米饭能吃三大碗！
这配方我试了3次，每次都成功，比外面卖的还香，而且干净卫生。你们做的时候记得卤汤别扔，过滤后放冰箱，下次用的时候补点水和调料，老汤越用越香！