“自助烤肉便利店”大火
企业纷纷布局，
会是下一个行业风口吗？
低调的烤肉餐饮正在向极致“便利店”的方向进化！
最近一段时间，新食材发现，多地的烤肉、烧烤等餐饮品类开出“便利店”模式。经过汇总对比不难发现，“烤肉便利店”的模式兼具餐饮的“就餐”属性和便利店的“自选”模式。
那么，“烤肉便利店”究竟是怎么玩的？涌现出哪些品牌，它们表现如何？
在小红书上，#便利店烤肉# 话题以23.6万浏览量、868次讨论冲上热搜，可见这个用户对“便利店”“烤肉”两个话题关注度之高。
而市场上，涌现出一批“烤肉便利店”的品牌。小份生肉放在托盘中，或采用真空密封包装袋，在开放式冷冻货柜中排开。
食客拎着提篮，将所需产品放入其中。一眼望去，像极了生鲜便利店，但是与便利店不同的是，在货柜的不远处，是可以直接使用的烤炉，食客无需等待，即选即烤，是一种更加自由、便利的烤肉消费体验。
目前，布局“烤肉便利店”模式的企业有很多，其中权三喜、啊咻烧肉、辛弘大、三亩三、炭火三千秒、津社长等企业表现较为亮眼。这些多为2024年新成立的品牌，搭上了第一波“烤肉便利店”的快车。
但是仔细观察不难发现，虽然都是“烤肉便利店”，但各品牌之间的经营模式略有不同。
北京的啊咻烧肉，在开业之初推出“换菜卡”活动，食客通过一张书/一张彩票/一个故事来换取一份烤肉，新颖的营销模式吸引了很多年轻人关注；
重庆的权三喜自主烤肉便利店主打“自有猪场，吃肉自由”，店内摆满泡面机，提供韩剧同款DIY，让食客有身临韩剧之感；
成都的辛弘大自助烤肉经过“便利店”爆改后，让顾客自选产品、小料等产品。同时还降低了客单价，让消费者六七十就可以吃到招牌定制五花肉、牛肋条、原切牛排等菜品；
石家庄的三亩三自助烤肉同样是便利店模式，69元烤肉不限量，有20+种肉品现拆现烤，15+款韩国人气泡面墙任翻牌。如果现场吃不完，消费者还可以加9.9元打包带回家。
创意十足的“烤肉+便利店”模式，进一步拓展了烤肉自助的场景，将烤肉自助搬到了便利店里面，给人以眼前一亮的感觉，趣味性直接拉满。而权三喜自助便利店烤肉经过爆改以后，月收入直接升至300万元，吸引了不少目光。
烤肉便利店的爆红密码
烤肉便利店如此火爆的背后，究竟有哪些逻辑可以拆解？新食材认为，“烤肉便利店”这个新物种可以大致拆解为：社区门店+自助模式+零售体验+高性价比。
首先是社区门店：便利店无疑是社区门店最典型的案例，烤肉便利店多采用小店模式，主要以社区店为主，这减少了高昂的商场租金，同时更加贴近消费者的生活场景。这一点类似于去年大火的菜场火锅，只是品类换成了烤肉。
然后是自助模式：“烤肉”这个品类往往让人联想到“自由”这个词，而自选的便利店烤肉更是将“自由”发挥到了极致，消费者通过自选的模式，选出自己爱吃的菜品和肉品，本着不浪费的原则，完成了自助模式的升级迭代。
再者是零售体验：“餐饮+零售”是烤肉便利店的底层逻辑，将烤肉分装成袋装产品，食客选择所需产品进行拆袋现烤，这种模式可以有效完成产品“即吃即烤”，既提升了食材的利用率，保障短时间内不会变质，又可以保障食客的选择自由。
最后是高性价比：性价比是消费者亘古不变的追求，“烤肉便利店”这个模式能够精准地把性价比发挥到极致，一方面，小而美的便利店模式可以节省租金和装潢费用；另一方面，产品经过包装后，可以适当延长保质期，进一步提升了产品的性价比。
实际上，并不是只有烤肉品类喜欢向零售化方向发展，还有很多餐饮品牌也开启“便利店”化。
比如号称北京首家火锅便利店怼辣·火锅便利店，以“火锅+便利店”的组合模式，销售筷子牛肉、V型蟹柳、芝士虾滑等菜品，消费者自选自取；海螺丸子便利店火锅同样是供消费者提篮自选几十种菜品，选后直接下锅开涮，消费者还能DIY各种冰粉体验感十足。
无论是烤肉便利店，还是火锅便利店，其实都并非新鲜事物。这个模式可以追溯到“食材超市”火爆的几年。
伊赛牛肉店就是将“牛肉便利店”与“牛肉烤肉店”两种模式相融合，一楼卖牛肉，二楼做烤肉，消费者在一楼选购好产品之后，直接拿到二楼现烤即食。只不过这两种模式的主体不同，前文中提到的烤肉便利店主体是餐饮老板，而这里的主体则是零售商家。
但是无论是哪一种主体，其精髓都是将“餐饮”与“零售”紧密融合，从而实现单一模式向多元模式的跨越，围猎更多的消费群体。
新食材观察：
当餐饮遇上便利店，这场“极致效率+精准需求洞察”驱动的餐饮革命，正在用工业化的标准解构传统美食，同时又用场景化的温度重塑消费体验。
无论是烤肉便利店，还是火锅便利店，都暗含着从业者对“餐饮便利店”社区最后一公里的争夺。可以确定的是，这场舌尖上的便利革命，才刚刚拉开帷幕。谁可以冲出重围，登上王者之巅，我们拭目以待！
文 | 木易
图片编辑 | 筱筱
设计| 慕白
封图、首图 | 知页
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