在做菜的过程中，任何细节都不能掉以轻心。不管是掌握火候、挑选食材，还是安排烹饪的步骤，都可能直接左右那盘菜的味道好坏。
水煮虾是一道特别受欢迎的佳肴，它鲜嫩的口感和营养价值让不少人沉迷。不过，要做出色香味俱佳的水煮虾，还是得掌握一些技巧。其中，水开再放虾可是一个大禁忌。接下来，我就跟你详细说说这个烹饪中的常见误区。
得先搞清楚，为啥在水刚开的时候放虾是大不对的事。
当咱们把虾放到滚烫的水里煮的时候，会引起一连串影响虾肉品质的不良变化。因为水温太高，虾肉的外层会在很短时间内迅速缩紧。这就像是焯肉一样，遇到沸水，肉一接触高温，表皮就马上变得紧绷起来。
大虾也是一样，一下锅放到开水里，虾肉表面瞬间收缩，形成一层障碍，这样就挡住了内部水分的正常流出。就像焯水一样，遇到沸水，虾肉一碰就马上变紧。结果，里面的水分被封在里面，随着高温的持续加热，水分在虾肉里形成高压，进一步破坏细胞结构，让虾肉变得又老又硬，失去了原本鲜嫩多汁的口感。原本应该嫩滑多汁的虾肉，结果因为这种不恰当的烹饪方法，变得干巴巴、难嚼了。
而且，这么高的温度还会让虾肉里的蛋白质变性咯。蛋白质对于保持虾肉的鲜美味道和营养成分来说，可是挺重要的。在比较合适的温度下，蛋白质还能维持它原本的结构和功用。可一旦水温过头，蛋白质的分子就不稳定啦，开始被破坏，变得变形、变功能，最后就不是原来的模样了。
这种蛋白质变性不仅会影响虾肉的口感，还会产生一股腥味。腥味的源头在于，当蛋白质在变性过程中，会释放出一些含硫的化合物等带有异味的物质。这些东西一出来，就会破坏水煮虾的美味，让原本鲜嫩的虾肉变得难以下咽。
再加上，水一开就放虾煮，容易让虾肉中的营养成分跑掉。高温一冲，维生素、矿物质啥的就会被破坏掉，虾肉的营养价值自然也打折扣。而且，虾肉一遇热，外面很快就紧缩起来了，里面的营养素很难在烹饪的过程中平均分布，结果就让虾的营养品质打了折扣。
接下来，我给大家说说水煮大虾的正确做法。
一、选购大虾的方法
要做出鲜美的水煮虾，挑选优质的大虾是关键。新鲜活蹦乱跳的大虾，个头大、肉质紧实、口感脆香，味道鲜美。它们在水中自由游动，虾壳闪着光泽，虾须完整无缺。而那些冷冻的或冰鲜的虾，鲜度就没那么高了。冷冻虾的颜色有时暗淡无光，冰鲜虾的肉质可能偏软，不够紧实。
买回家新鲜的虾，我们可以先放进冰箱冷藏一下。有两点小好处：一是经过冷藏后，虾的处理会方便不少。毕竟，很多喜欢吃虾的女孩都不太敢直接碰到活蹦乱跳的虾，怕被虾的爪子划伤。二是短暂的冷藏还能让虾肉变得更加紧实，之后煮起来口感会更棒。把虾放在冰箱里冻个半小时左右就差不多了，这时候虾基本晕过去了，行动完全受限。
接着，把大虾从冰箱拿出来，在虾头和虾身中间轻轻一掰。这个位置可以直接挤出虾头里的肝胰腺和虾胃，也就是那一团黄绿色的东西。挤出来以后，还能顺势把虾肠拔出来，因为虾胃和虾肠是连在一起的。这样一来，就不用开背或者用牙签去挑虾线了。只有新鲜的虾能把虾肠拽得完整，冷藏过的虾肠一般都比较烂，拽不出完整的来。
第二步，得仔细把大虾洗净。可以用流动的清水冲洗，特别是虾头和虾壳上的泥沙，要反复冲刷，确保没有杂质。还可以用刷子轻轻刷一遍，特别是关节和缝隙里，免得残留泥土和杂质。有的喜欢用盐或面粉搓洗一遍，再用清水冲掉，这样能帮忙去掉多余的腥味和杂质。总之，洗得干干净净，才能保证后续吃得放心。
我们在洗虾的时候，会感觉虾壳上滑溜溜的。这是因为虾表面有一层粘液，不仅影响口感，还可能带一些杂质。这个时候可以在水里放点食用盐和一些小苏打，盐和小苏打各准备3到5克就行。
食用盐还能起到杀菌消毒的作用，帮忙去掉虾表面的一些细菌和杂质。而小苏打呢，主要是有清洁效果，能有效把虾上的粘液给除掉。把大虾放在水里泡几分钟，之后用手稍微搓一搓表面，把那滑溜溜的粘液搓掉。接着用清水冲两遍，大虾就算洗干净啦。
三、准备好调料和用来煮虾的器具
接着，就得把煮虾用的调料和器具都安排妥当啦。
1. 调料：
葱姜：拿一小段大葱，斜着切成段，或者用一些小香葱，香味可能会更鲜美。生姜准备五到六片，切得薄薄的就行。葱姜除了能去腥提味，还能给虾带来不一样的香气。
黄酒或者料酒，大概准备50毫升左右就行啦。它们都能去除腥味，让煮出来的虾口感更鲜美，味道更香。
2. 器具：
锅子：拿一只锅子，底下别放啥东西，直接在锅底撒点薄盐，把葱姜放上去。盐能提鲜，葱姜则帮去腥提香。
第四步，煮虾，这事儿得讲究。先把水烧开，加入几片姜和点盐，再把虾放进去，别急于搅动，让它静静地熟透。通常颜色变红，虾身卷成弓，就差不多好了。记得不要煮太久，否则肉会变老。捞出来后，用冷水冲凉，肉质才弹嫩鲜美。
接下来，把黄酒或者料酒倒进锅里，量不用太多，50毫升左右就行。然后再往里倒点清水，和之前差不多的量。做这水煮虾的时候，锅里的汤汁也就差不多100毫升左右，别放太多了。
以前好多朋友都习惯用冷水煮虾，可是水多了，虾和水一块从冷变热，那时间一长，大虾很容易煮老。掌握住水的用量，就成了让虾肉鲜嫩的重要秘诀。
水放好之后，把洗干净的大虾平铺在锅底，铺得尽量平整点。如果虾多点，就把它们码成两层，铺好以后盖上锅盖，用大火直接煮。
别以为锅里现在只有这么点水，其实葱姜里头也会出汁，煮的时候大虾里面的水分还会跑出来。等煮完以后，锅里剩下的水反而比一开始还要多。
五、辨别虾是不是熟了
用大火煮虾，时间不一定一样。主要有几方面的原因：一是家里用的燃气、磁炉或电热锅，火力强弱不一样；二是锅子的大小也会影响受热程度；三是放进的虾重量不同，所以需要的时间也是各异的。
想知道大虾熟了没有，主要看它的颜色变化和卷曲的状态。新鲜的虾通常是微微弯着的，可随着锅里的温度升高，虾的颜色会由青变红，弯曲的程度也会逐渐加深。
当大虾变成’C’字形的时候，说明它差不多熟了，这时候关火，放锅里再闷上一分钟，就可以出锅了。要是虾头尾连成’O’字样，那就代表它开始变老了，肉变紧，吃起来也不会那么弹嫩啦。
第六步，调配料汁。
把做好的大虾直接放到盘子里，再调一份料汁就能开吃啦。通常我们会在料汁里放点小葱和生姜末，然后加入一些生抽和一点醋。喜欢辣的朋友，还可以加点沙姜和小米辣。用这样调出来的料汁，不仅能衬托出虾的鲜美，还能添点丰富的口感。
照着这个方法一操作，就能做出又鲜又香的水煮虾啦。
在市场上买大虾，要是一次性买多了，可不能就随便装到塑料袋里直接放冷冻。这样做挺不妥的呀，一方面，大虾会吸收冰箱里的各种杂味和怪味，搞得原本的新鲜口感全没了。
冰箱里一般放着各种食物，各自散发着不同的味道，而塑料袋的密封效果也不算特别好，难免会让这些气味渗进去。再说了，虾的尖锐部分又硬又锋利，很容易扎破塑料袋，一旦袋子被戳破，虾身流出来的水在冰箱里乱跑，不光把冰箱弄脏，还会留下一股难闻的味道。
再就是，如果直接用塑料袋把大虾包起来冷冻，里面的水分会慢慢蒸发掉，结果虾肉变得又干又硬，口感脆弱得很，吃起来特别差劲。
那到底怎么才能正确保存大虾呢？其实可以试试一个挺聪明的办法，就是把大虾放到矿泉水瓶里。第一步，挑个干净的矿泉水瓶，确保没有异味。接着，把大虾一个一个放进去，别太用力挤，以免弄伤虾肉。
接着，把瓶子灌满清水，这样可以让虾肉保持水润，避免在冷冻时因为水分流失变得干巴巴的。还可以在水里放上几粒花椒，再撒一点点盐。花椒有去腥提香的效果，能给大虾带来特别的味道。而那点盐，不光能帮助杀菌，还能稍稍改善一下虾的口感，咱们说的就是这些小细节。
等花椒和盐都放好了，就拧紧瓶盖，确保密封得结结实实的。这样一来，大虾既能保持水分，吃起来肉质鲜嫩，又靠着那些花椒和盐去腥提香，味道更不错。再说了，这样处理还能避免虾子吸收冰箱里那些乱七八糟的味道，保持清新。
用这种办法储存大虾，效果真是杠杠的。放上半年都一点问题都没有，和刚买的一样新鲜。想吃的时候，只要从冰箱里拿出矿泉水瓶，剪开瓶身，就能取出大虾。这种保存方式简单方便，不仅能很好地保持大虾的鲜美和口感，还能随时享受到美味的大虾，真是挺划算的。