惠灵顿牛排是一道经典的西餐料理，以牛里脊为主料，搭配蘑菇酱、火腿，再用酥皮包裹烤制而成。其外皮金黄酥脆，内部牛肉鲜嫩多汁，层次丰富，口感绝佳。
一种说法是在他取得滑铁卢战役胜利后，为庆祝这一重大胜利，厨师们创造了这道菜肴，以公爵的封号“惠灵顿”命名，彰显其战功，也带有对公爵敬意之意；另一种说法是惠灵顿公爵本人偏爱这种将牛肉用其他食材包裹后烹饪的方式，厨师根据其喜好不断改良完善菜品，之后人们便以他的封号命名这道美味的牛排料理。
食材（一份量）
– 150g 牛柳（Tenderloin）
– 20ml 蔬菜油（Vegetable oil）
– 1 张酥皮（Puff Pastry）
– 1 个蛋黄（Egg yolk）
– 80g 蘑菇碎（Chopped mushroom）
– 20g 洋葱碎（Chopped Onion）
– 5g 蒜碎（Chopped garlic）
– 30g 黄油（Butter）
– 第戎芥末（Mustard）与百里香（thyme）适量
– 盐（Salt）与胡椒（pepper）适量
制作步骤
1.腌制与煎制牛柳：用厨房绳捆绑牛柳，均匀撒盐和胡椒腌制，热锅中加少量植物油，放入牛柳煎至表面金黄，煎时加入蒜碎和百里香增香，煎好后彻底放凉。
2.制作蘑菇馅料：锅中加植物油和黄油，油热后放洋葱碎、蘑菇碎、蒜碎，大火炒至水分蒸发，加盐和胡椒调味，盛出备用。
3.处理冷却牛柳：牛柳完全冷却后，用厨房纸巾吸干水分，均匀涂抹一层第戎芥末。
4.包裹牛柳：在操作台铺两层保鲜膜，将火腿平铺成长方形，在火腿中央均匀铺蘑菇泥（两边不铺），把牛柳放在蘑菇泥上仔细包裹，用小针在包裹好的牛柳上扎孔排空气，放入冰箱冷冻15分钟定型。
5.酥皮包裹：将定型牛柳放酥皮中央，酥皮边缘涂蛋黄液，再次包裹并修剪边缘，确保底部整齐，排出多余空气。
6.烤制：将惠灵顿牛排放入预热至180°C的烤箱，烤制18 – 25分钟（依牛柳大小调整时间）。
7.静置享用：烤好后静置3 – 5分钟即可食用。
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