来源：美食探索家
早晨时间紧迫，简单的早餐最方便。一碗面条成为许多人的首选。很多城市流行在早餐时吃热干面或小面，这些面条几分钟就能煮好，既筋道又爽滑。
如果您不想上街排队，也能在家简单地煮些挂面，加入一勺猪油和酱油，再撒点葱花，就能轻松享用到一碗美味的阳春面。然而，很多人做的面条不如在外面吃得好，常常不够筋道，还容易粘连成坨。
据面馆老板说，面条失败的关键在于方法不对。掌握四个技巧后，就能煮出既爽滑又筋道的面条。
下面我将分享煮面条的正确方法，喜欢吃面的朋友可以收藏起来，无论是挂面还是湿面，都可以用这种方法煮得美味。
各类面条的下锅时间有所不同。湿面水分多，需用开水下锅；而挂面水分少，应在水面冒小泡、约70℃时下锅，否则开水温度过高易 causing面条粘连成坨。干面条较早下锅，能充分吸水，更饱满爽滑。
许多人在煮面条时只加水，虽然能把面条煮熟，但味道和口感大打折扣。尤其是煮碱面时，会有明显的碱味，可以通过加入食盐和白醋来改善。这两种调料不仅使面条更筋道，而且更洁白，能中和碱味，提升面条的口感和味道。少量白醋在煮的过程中会挥发，不会影响味道，反而使面条更香。
水煮开后，很多人习惯继续加热至面条全熟，但这样煮出的面条会糊软没口感。正确的方法是在水沸腾时加入一碗冷水，降低水温，让面条内外均匀受热，避免外熟内生现象，同时防止淀粉糊锅，提高面条的独立性。
