微精选

苏菜是中国八大菜系之一，口味清鲜平和，讲究刀工与火功，享有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉，爱吃苏菜的朋友们让我们一起了解苏菜的传承继承吧～

起源

苏菜起源于春秋战国时期的吴国和越国（今江苏、浙江），其核心发源地为江苏。江苏地区河湖密布、物产丰饶，素有“鱼米之乡”的美称，丰富的淡水水产、禽畜和蔬果资源，为苏菜的形成提供了得天独厚的物质基础。早在《尚书》中就有夏朝“淮夷贡鱼”的记载，可见江苏地区的饮食文化在早期已具特色。

发展

在秦汉时期：苏菜初步形成风格，烹饪技术趋于成熟。当时的《齐民要术》中，对江南地区的烹饪方法已有记载，如“炙鱼”“羹汤”等技法，为苏菜的发展奠定了基础。

在唐宋时期：苏菜逐渐走向兴盛，成为江南地区的代表性菜系。随着经济重心南移，扬州、苏州等城市成为繁华的饮食文化中心，菜品更加精细，刀工和调味技巧显著提升

在元明清时期：苏菜进入鼎盛阶段，成为宫廷御膳的重要组成部分。明清时期，苏州、扬州的烹饪技艺达到顶峰，清宫御膳中苏菜菜式占比极高。同时，苏菜内部逐渐形成金陵、淮扬、苏锡、徐海四个分支，风格更加多样。

​在近当代：苏菜在传承传统的基础上不断创新，既保留了“清鲜、平和、醇正”的核心风味，又融合了其他菜系的优点，同时结合现代饮食需求，推出了更多适应大众口味的新菜品，影响力进一步扩大。

代表菜

松鼠鳜鱼：以鲜活鳜鱼为主料，经精细刀工处理，使鱼身呈花瓣状，挂糊炸至金黄酥脆，形似松鼠。最后浇上酸甜适口的番茄酱汁，成菜外脆里嫩，酸甜开胃，造型生动。

无锡酱排骨：以猪肋排为主料，选用无锡本地酱油、冰糖等调味，排骨焯水后，用小火慢炖数小时，使酱汁浓稠包裹排骨，成菜色泽红亮，肉质酥烂，甜咸适中，酱汁浓郁，是苏菜中经典的甜鲜风味代表。

金陵盐水鸭：南京传统名菜，以本地麻鸭为主料，采用炒盐腌制、清卤复泡工艺，再经低温慢煮，成菜皮白肉嫩，香鲜味美，肥而不腻，卤香渗透肌理，是冷菜中的代表。

金陵盐水鸭

软兜长鱼：以新鲜鳝鱼（长鱼）为主料，鳝鱼去骨后，旺火热油快速爆炒，用蒜、姜、料酒等调味成菜色泽银红，口感鲜嫩爽脆，蒜香浓郁。

盱眙小龙虾：以盱眙本地小龙虾为主料，多用十三香、辣椒、花椒等香料烧制，小龙虾先炸后煮，入味透彻。成菜外壳红亮，肉质Q弹，麻辣鲜香，是夏季热门美食，极具地方特色。

水晶肴肉：镇江传统名菜，以猪前蹄为主料，猪蹄经盐、硝腌制，焯水后加香料焖煮，冷却定型，成菜色泽透明如水晶，肉质细嫩，香鲜味醇，搭配姜丝、醋食用，清爽解腻。

红烧河豚：以新鲜河豚为主料（需专业处理），河豚经炸制后，加酱油、糖、料酒等慢炖，成菜鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，肉质细腻，味道醇厚。

砂锅鱼头：以鳙鱼头为主料，搭配豆腐、姜片等，鱼头煎至金黄后，加高汤用砂锅小火慢炖，成菜汤色奶白，鱼头鲜嫩，豆腐吸满汤汁，鲜香浓郁，暖胃滋补。

感谢您的观看，下期见～