1️⃣开酥面团出缸温度控制在多少度
面团温度控制在22-24℃，如果出缸时面团温度偏高，就需要适当缩短松弛时间；如果出缸时温度偏低，那我们就要延长松弛时间。
2️⃣开酥时需要用到哪些工具
常用工具有：擀面杖、牛刀、钢尺、齿轮刀、开酥机。当然了，如果你没有开酥机的话，手工开酥也是可以的，但是这会更加考验个人的技术。
3️⃣手工开酥有哪些缺点？
手工开酥最难的是混酥，要避免混酥就要控制好面团和油脂的温度、以及软硬度等，相对于机器来说手工开酥避免混酥的状况难度会大很多。而且因力度大小的不同，手工开酥在擀面时如何保证厚度均匀也是挺难的点。
4️⃣出现压断油脂和混酥怎么办？
5️⃣面团冷冻后发酵体积变小、发酵时间变长是什么原因？
面团在冷冻过程中由于水分子变成冰晶、面筋逐渐弱化、酵母活性变低导致的。推荐使用鲜酵母或者冷冻改良剂
6️⃣开酥的手法有哪些？都适合做什么产品？
一次4折、一次3折，也有一次4折、和两次3折，及三次4折。13、14适合做可颂，34适合做蝴蝶酥
7️⃣烤好的可颂为什么会出现分层空心？
发酵时间不够，体积太小；烘烤时间不够；面团温度过高、压面时面筋回缩，导致烤出来的组织内卷、空心
8️⃣烤好出炉后的可颂为什么会炸裂？
面团在搅拌时，面团的面筋不够，没有延展性；
在最后整形卷起时面团拉的过于用力，卷的太紧
发酵时间不够，发酵体积太小