一直被高含水量的花花世界迷了双眼，但是最近特别想念以前在超市里买到的那种很板正的手撕吐司。研究了一下发现原来这就是低含水量的效果，那还不是手拿把掐的。
我也不知道为什么，减掉五十几克牛奶，含水量降低后，吐司的奶香味竟然更加浓郁了。（不过这几个牌子的牛奶确实寡淡）
此配方含水量约为51%，上下大概5%的浮动误差，不建议比50%更低了，那样面团真的很干。
面粉选用高筋面包粉，理论上这个吐司用部分筋度高的普通面粉也能做，比如新疆面粉。不过效果不一定特别好，反正有啥用啥吧，我用的新良也才两三块一斤，蛋白质含量12.8。
因为含水量很低，所以你完全不用担心后续操作有多难，特别适合新人上手。
因为起床晚了，为了提高效率我用了厨师机打面。如果想用面包机打面的话，详细步骤看这一篇手把手教你用面包机打吐司面团。（面包机打面水合是为了加速出膜，水合后打面记得回温到15℃左右）
我有点建议大家用面包机，因为低含水量的面团还挺伤厨师机的。不过一次两次也没事啦，机器买回家就是解放双手提高生产力的。不过因为这个面团含水量特别低，所以用面包机出膜会比平常慢，慢很多。
1.先液体后固体，把除了黄油以外所有的材料全部放进打面桶里。尽量不让糖、盐和酵母直接接触，防止影响酵母活性。
因为天气较冷，我这里室温只有14℃，后续打面基本不会超温，如果不放心，各位就提前冷藏一下鸡蛋和牛奶。
（盐可以和黄油一起后加，但对于这个吐司来说，没必要）
2.厨师机打面的底层逻辑，我个人感觉是“低速混合，高速出膜”。通俗来讲，我的厨师机一共八个档位，3档2分钟基本将材料混合均匀，后续就转高速5档以上，快速出膜。如果还要加材料，继续低速混合，然后再转高速。
3档2-3分钟，成团后转高速。高速5档我一共揉了10分钟，建议不熟练的，可以一次打五分钟，然后停下来看状态。
正常情况下，这个时候就有厚膜了，可以加黄油了。如果你想打出手套膜，建议在7成筋或者8成筋左右加入黄油。如果不在乎手套膜，那就能扯出厚膜就加。（其实没什么区别，晚加的话，打面效率会高一点）
这一步忘记拍照片了，放个之前面包机打面的图参考一下吧。这个程度可以加黄油了，尽量不要比这个膜更粗糙了。
3.加入软化的黄油，开3档混合直到看不见黄油，期间可以用刮刀帮助面团吸收。最开始会这样断筋烂面，但是不要紧，后面它自己慢慢又会成团了。成团后转高速，5档大概三到五分钟。（以三分钟为界限，建议停下来检查一下，决定要不要继续打）
面团表面细腻，薄膜能看到指纹，抻拉面的时候能感受到足够的弹性和延展性，足够了，自己吃真的足够了。
宁可欠打，不要打过。除非你做好吃两天梆硬馒头的准备。
全程没控温，出缸温度为21.2℃。非常非常安全，完全不用担心超温。如果是夏天就要把材料事先冷藏，最好把桶也冷藏一下，打面时面温尽量不超过26℃，出缸温度可以超出一点点。
4.出缸后，面团放在垫子或者干净的桌子上，盖上一个碗或者保鲜膜，静置松弛15-30分钟。
接着分成三团，擀成一个宽短一点的长方形，然后卷起来。
三个全部卷完后，重新擀成长方形，这次的长方形比较窄长，再卷起来，放进吐司盒里。
这个吐司我没一发，你想一发也行。擀卷整形是为了让成品有更好的拉丝效果，不可省。
5.将整形好的面团放进吐司盒，35℃发酵，我这里天冷，两个小时不到才发酵到八分满。
如果没有发酵箱或者烤箱没有发酵模式，可以用烤箱余热进行发酵，记得在烤箱里放一碗热水，保证湿度。
6.带盖吐司，八分满左右即可，预热烤箱180℃，预热结束后进炉烘烤35分钟，出炉开盖震出热气。
不带盖吐司，可以发到九分满，预热烤箱175℃，预热结束后进炉烘烤35分钟。在第12分钟的时候，检查吐司表面上色状态，然后快速开炉盖锡纸，防止表面变焦。
以上温度时间仅供参考，需要与自家烤箱磨合。我用的普通波纹吐司盒，应该是烘烤时间比较长的，低糖吐司盒可以减短5-10分钟。反正按我这个时间，绝对能熟，但想要更好的效果，就需要自己磨合调整了。
我个人感觉，这个含水量下的口感和味道，跟以前在超市买的吐司已经很接近了。想要更浓郁一点的话，可能就要加更多的糖和奶粉炼乳了，或者靠科技。
撕着吃真的很香，以前我都要加奶酪或者沙拉的，这次直接空口炫。
哦对了，拍照可以给你的吐司打个光，这样低含水量的切面看上去也是亮晶晶的。
有一两个孔洞是因为在擀卷的过程中，把空气包裹进去了，不碍事的。
如果想达到普世意义上的成功，就看吐司切面有没有“馒化”。馒化的原因通常有两个，打面面温高了和打断筋了。如图就是馒化的切面。
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