微精选

不夸张地说，这道菜我逢人就想显摆，吹一辈子没问题！

上个月去上海的姑妈家吃饭，姑妈做了道很上海本帮菜爆鱼，酱香浓郁、咸香中带着酸甜，丝丝干香有嚼劲，一口给我干沦陷了，真的太惊艳了！

我就说了句好吃，姑妈连做三天，一直觉得上海菜偏甜，就这道菜，咸甜适中，怎么吃都不腻，姑妈说喜欢吃就多吃点，回头我把做法教给你，回家什么时候想吃自己做。

做法先腌后炸再泡，说实话不算简单，但架不住好吃，学会它，我感觉厨艺方面就算挺直了腰杆！

食材：青鱼500g，首选3斤以上的鲜活青鱼的中段，肉厚刺少，没有用鲳鱼和草鱼也行。

腌料：料酒、生抽、白糖、姜粉、白胡椒。

料汁：葱段、姜丝、八角、香叶、桂皮、冰糖、五香粉、白胡椒粉、生抽、老抽、米酒、香醋。

做法：

1.切鱼：鱼宰杀后剁头去骨，剔除黑膜，洗净后用厨房纸擦干，切成2cm厚的鱼块，切大型鱼是个力气活，可提前让档口老板剁好。

2.腌鱼：切好的鱼块加2勺料酒 2勺生抽 少许白糖 少许姜粉 少许白胡椒粉，盖上保鲜膜冷藏腌制半小时，隔夜会更入味。

3.晾鱼：腌好的鱼自然晾干或者用厨房纸擦干水分，千万别再沾水了，不然炸的时候会蹦油。

4.料汁：

1️⃣盘中准备葱段2个、姜丝适量、香叶3片、桂皮1段、八角2个、黄冰糖8颗、五香粉和白胡椒粉适量。

2️⃣锅中倒入一碗水，倒入除白胡椒粉和五香粉外的所有调料，煮20分钟，加生抽3勺 米酒3勺 老抽2勺 香醋适量，汤汁熬制浓稠，倒入白胡椒粉和五香粉，搅拌均匀，滤出料渣盛出放凉，再放入冰箱冷藏凉透备用。

5.炸鱼：锅中多倒些油，油温烧至6成热，用筷子试一试油温，有密集小泡泡冒出，下入鱼块，鱼块下锅不要翻动，炸至定型、颜色金黄捞出，继续升高油温至8成热，复炸一次口感更酥脆。

6.浸泡：炸好的鱼块趁热放入冷却的料汁中，这时我们会听到滋啦滋啦的声音，浸泡3分钟，等鱼块吸饱料汁，捞出放凉即可。

外酥里嫩、酱汁浓郁，连鱼骨都是酥的，真的巨好吃！鱼肉吸饱酱汁，细嚼咸香中带丝丝酸甜口，干香干香的特有嚼劲，真的好吃到嗦手指，停不下来那种。

听说爆鱼是江浙沪过年的必备菜，基本家家户户都会做，我和家人共同决定，今年年夜菜必定有它，坐等亲戚花式夸奖！

喜欢吃鱼的朋友，一定要试试这个做法，汁浓肉酥、越嚼越香，下酒、做零食、当下午茶都嘎嘎好吃，我家已经做了好几次了，全家人都爱吃。