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要问谁是菌菇之王，云南人肯定说是松茸，这也是得到公认的，但如果你要问福建人，对松茸这个“菌菇之王”的帽子不一定赞同，我和我的许多朋友们都一致坚持，福建的红菇才是“菌菇之王”。
我在邵武长大，对于红菇的珍贵认识是刻骨铭心，家里少许的几朵红菇只有在最尊贵客人到来时候才能使用，平时是如同传家宝一样谨慎保管。即便到了今天，一碗红菇汤足够支撑起一桌餐品的场面，在我们眼里，红菇不仅是菌菇之王，更是胜过其他山珍海味无数。
一、红菇极少。目前红菇人工养殖还未实现，只能靠人工采摘。红菇如同天然人参，靠的是菌丝在特定自然环境的生长，所以菇农采菇是秘密进行的，谁家在哪片山头采菇是有约定俗成的，哪里采的到菇是传男不传女的秘密。现场采到红菇后会很好的保护土壤，万一被破坏，明年这里就长不出红菇了。
二、红菇极鲜。红菇带来的自然鲜是任何工业品所无法带来的，鲜到生津，鲜到回味，只有喝过红菇汤才知“鲜”这个字是可以具体描述的，那就是红菇珍贵的味道。在福建人眼里，红菇是补血的极品食材，坐月子的必备。
三、红菇极贵。贵的不一定是好东西，但好东西一定贵，真正的天然红菇目前市场价格都在一斤一千五百元左右，即便有价都不一定有市。很多年前我拜托邵武乡镇工作同学去收购，他走街串户，一家收一点，最后凑起来连一斤都没有，所以如果价钱在几百元或者你想买多少店家都有货，你就要考虑这家红菇来历是不是不正，按我们说法，只有闽西北出产的红菇才算真正的红菇，江西云南也有，算不上好。
实话说我不是太内行，我都是找熟人购买，没有网购过。但红菇的好坏我还是有点发言权，毕竟吃了这么多年。首先红菇伞不能开，开了就废了，在邵武，开伞的红菇只能拿去炒菜；其次闻起来有股臭脚丫子味，但不会恶心，反而闻了又想闻；其三看起来伞柄修长完整略带紫，底端带土是菇农的有意所为，为了是增加重量。设计幻影战斗机的达索曾经说过，好的战斗机就是长的好看的战斗机，一样的，好的红菇就是长的好看的红菇。
很多人不知道红菇的鲜是因为烹饪的错误，如果把红菇一股脑倒到锅里和禽肉等一起煮，那就完全砸了，汤黑乎乎，红菇毫无鲜味可言，很多人就会说红菇哪里会好吃，或者怀疑自己买到假货。
红菇一定是起锅前下，按我家里规矩，几个人吃就泡几朵菇，不能多，毕竟贵。减去带土的菇蒂底端，稍微冲洗，拿凉水泡上，不管你炖啥，先炖熟，调味清楚后，倒入红菇，泡的水也加进去，大火滚一两分钟即可，这时的汤最鲜最红。
最简单，人人皆可做，就是把红菇清洗干净，煮茶一样煮开，记得颜色变红就要关，等喝完这一盅再加水再烧，不要一直烧。
不要再加什么枸杞黄芩，最多几粒盐巴，家里红菇多的朋友不妨试试，当茶饮。
红菇最佳搭配是禽肉类，尤其土鸡猪肚等，常吃的猪肚鸡如果搭配上红菇，那是天花板的补品。
炖熟后加入泡好的红菇，连菇带水，大火烧开，最多两分钟。
这个时候的红菇鲜味达到顶点，颜色鲜红到极致，如果再煮，就立刻走下坡路了。
海鲜的鲜和红菇的鲜会打架，所以如果一定要搭配在一起，必须要用那些去腥的，比如深海鱼的鱼片，还要去除鱼皮，采用汆烫的方法，最大限度让红菇的鲜味包裹住鱼肉，才好吃。在我看来，禽肉满大街都是，就不要浪费红菇强行跟海鲜搭配了。
以上红菇的做法是我在难得怪味吃到的，难得怪味是源自沙县的三明菜，自然有上等红菇，可以在店吃也可以到店买，分享给大家。
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