捞拌酸辣猪手
主料食材：金锣猪手2只（2斤左右），
白卤制作：纯净水6斤，小香葱40克，鲜姜片30克，白芷3克，白寇2克。
泡制腌制比例：红美人椒30克，绿美人椒30克，鲜姜末30克，去籽柠檬片30克。鼎丰白醋100克，万通纯米醋200克，海天上等耗油45克，海天金标生抽110克绵白糖85克，太太乐鲜味宝10克，泡椒水200克，白胡椒粉1克，香辣红油
详细操作细节：首先将猪手火枪去除猪毛刷洗干净，在剁成均匀小块备用。起锅烧水猪手块冷水下锅沸水，彻底去除血沫捞出冲洗干净，控水备用。小吊桶中放入煮制辅料与猪手块，待水开转中小火加盖煮制40分钟，关火再焖30分钟捞出冲凉控水备用。将泡制辅料与泡制调料提前勾兑完成，将猪手块放入汁水中浸泡4小时以上，充分入味即可装盘即可
风味豆干
主料食材：白豆干1斤，改刀一分四，再分为八。
卤制比例：纯净水4斤，八角5克，桂皮3克，香叶1克，红花椒2克，小前香15克，姜片15克
拌制用料比例：泰国鸡酱甜辣210克，海天上等耗油90克，凤球唛番茄沙司90克，绵白糖30克，芦味源蒜荣辣酱135克。
操作细节制作：首先将香料提前用温水浸泡5分钟，洗净放入煲鱼袋中备用。桶中加入香料煲鱼袋与水和调料，烧开转中小火煮制10分钟，充分出味关火，待水温80度放入白豆干浸泡2小时捞出备用
。拌制调料提前勾兑完成备用。锅中加入于净色拉油，油温烧至7到8成车炸制白豆干，待白豆干炸至金黄定型捞出放入拌制调料中翻拌均匀，出品装盘