微精选

食材准备

主料：牛蛙 2-3 只，建议选择新鲜、个头较大的牛蛙，这样蛙肉更加饱满多汁。

辅料：蔬菜类：可以选择土豆、藕片、莴笋、木耳、香菇等，根据个人口味和喜好进行搭配，这些蔬菜可以增加菜品的丰富度和口感的多样性。

香料类：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、八角、桂皮、香叶等，这些香料能够为菜品增添浓郁的香味。

酱料类：豆瓣酱、火锅底料、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、糖、鸡精等，用于调味和提鲜。

制作方法

牛蛙处理：将牛蛙宰杀洗净，切成大小均匀的块状，放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片，搅拌均匀，腌制 15-20 分钟，使其入味。

配菜处理：把土豆、藕片等蔬菜切成薄片，用清水浸泡，防止氧化变黑；木耳泡发后撕成小朵；香菇洗净后切十字花刀；葱切成段，姜、蒜切成片备用。

炒制酱料：锅中倒入适量的油，油热后放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料，小火慢慢煸炒出香味，再加入豆瓣酱和火锅底料，继续煸炒出红油，使酱料的香味充分融合。

煎炒牛蛙：另起锅，倒入少许油，油热后将腌制好的牛蛙块放入锅中，用小火慢慢煎至两面金黄，这样可以锁住蛙肉的汁水，使其更加鲜嫩。煎好后盛出备用。

焖煮食材：将炒好的酱料倒入煲仔中，加入适量的清水，大火烧开后转小火煮 5-10 分钟，让酱料的味道充分融入到汤汁中。然后将煎好的牛蛙块放入煲仔中，再依次放入土豆片、藕片、莴笋等配菜，加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖、鸡精等调味料，搅拌均匀，盖上盖子，小火焖煮 10-15 分钟，直到食材熟透，汤汁变得浓稠。

出锅装盘：最后，打开盖子，撒上葱段和香菜段，即可上桌享用。

成都花椒排骨

食材准备

主料：猪小排 500-700 克（选择肋排部分，肉质更嫩，骨小肉多）。

辅料：蔬菜类（可选）：青红椒段、洋葱块、芹菜段等，增加口感层次，解腻提鲜。

香料类：干红花椒（用量稍多，突出麻味）、青花椒（增香提麻）、干辣椒、姜片、蒜片、葱段、八角 1 颗、香叶 1 片。

酱料类：豆瓣酱 1-2 勺、生抽、老抽（少量调色）、料酒、冰糖、盐、鸡精、食用油。

制作方法

排骨处理：

排骨洗净，切成 5-6 厘米的段，放入冷水锅中，加入姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮沸焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用（避免肉质遇冷紧缩）。

炒香香料：

锅中倒油（稍多），油热后转小火，放入姜片、蒜片、葱段爆香，再加入八角、香叶、干辣椒、干红花椒、青花椒，慢慢煸炒至香料出香（注意花椒不要炒糊，否则会发苦），随后加入豆瓣酱，炒出红油和酱香味。

煸炒排骨：

转中火，放入排骨翻炒至表面均匀裹上酱料，且微微焦黄（约 3-5 分钟），此时排骨香味更浓。

调味焖煮：

加入生抽（提鲜）、老抽（少量调色）、冰糖（中和辣味，增鲜），翻炒均匀后加入热水（没过排骨），大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮 40-50 分钟（直至排骨软烂，用筷子能轻松戳透）。

开盖后转大火收汁，根据口味加盐和鸡精调味，汤汁浓稠后即可关火。

增香点缀：

出锅前可撒一把新鲜青花椒和葱段，淋少许热油激出香味；也可加入之前准备的青红椒段、洋葱块等翻炒 1 分钟，让蔬菜吸收汤汁精华，丰富口感。

小贴士

排骨焯水后用温水冲洗，避免肉质变紧，焖煮后更软烂。

花椒分两次使用（炒香时 + 出锅前），能让麻香更突出且有层次感。

喜欢更浓郁口感的，可在收汁前加入 1 勺蚝油，提鲜增香。