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中国北方“10大”顶级面条,各地平分秋色,你家乡的面条上榜了吗

中国北方“10大”顶级面条,各地平分秋色,你家乡的面条上榜了吗

面条,以特殊的方式,存在于人们的心目中。我国作为美食大国,也擅长做面条。不仅爱吃米饭的南方地区种类繁多,喜好面食的北方地区也有很多特色的面条,不仅种类多,口味也多。尤其是北方这“10大”顶级面条,不但有较多人的认可,而且口味也是各地平分秋色,看看你家乡的面条上榜了吗?

10:【新疆拌面】,新疆拌面就是人们常说的拉条子,它是每一个新疆人魂牵梦绕的家乡味,一顿不吃就想。新疆拌面,因其制作技法独特,并以拌菜而食而得名。既可以搭配碎肉,也可以搭配野蘑菇,不过最受欢迎应该是过油肉拌面,吃着那叫一个过瘾。拌面的种类很多,前面说过有过油肉拌面,还有野蘑菇炒肉拌面,木耳皮牙子炒肉拌面,蒜苔炒肉拌面,辣皮子拌面,青椒肉丝拌面,鲅鱼子拌面……

新疆拌面,据说起源于山西的“骆驼客”,就有点类似于今天的邮差,山西人利用骆驼经常往返在丝绸之路上,出门时间久了,就馋家乡的味道。由于沿途没有山西特色的餐馆,他们只好自己做一些家乡饭犒劳自己,久而久之拌面就在新疆扎根了。

9:【山西刀削面】,全世界的人们都说,世界面食在中国,中国面食在山西。刀削面,是山西最有名,且风味独特的面食。制作方法全凭刀削而得名。做好的刀削面,中间厚两边薄,形似柳叶。入口外滑内筋,软而不粘,越吃越香。刀削面的浇头也是丰富多样的,有番茄酱,肉炸酱,羊肉汤,金针木耳鸡蛋卤,这几样都深受吃货的喜爱。

刀削面,最初是一种流传于民间的水煮面食。相传起源于元代,在当时为了防止汉人起义,蒙古官兵将家家家户户的金属全部没收,并且规定10户用一把厨刀,用完后再交回原处。一天中午一位婆婆和好面后,让老汉前去取刀,结果刀被别人取走,老汉在返回的途中被一块铁皮碰了一下脚,他顺手捡起来揣进怀里。

回家后全家人都在等刀切面下锅,老汉急得团团转,正在一筹莫展之际,突然想起捡回的铁皮,老汉就让老婆婆拿铁皮切面。铁皮薄而软,老婆婆嘴里嘟囔着说这东西怎么切?老汉气愤地说,切不动就砍。老婆婆把面团放在木板上,左手端起,右手开始往锅中“砍面”,面片落入锅中,煮熟后再浇上卤汁,老汉边吃边说,“好得很,好得很,以后不用出去取刀切面了”。就这样一传十,十传百,慢慢地就传遍了整个晋中大地。

8:【陕西biangbiang面】,很多网友都说,写着最难写的字,吃着最好吃的面。作为陕西最著名的一碗面,面条像裤带,据说一碗面只有四根,可别小瞧这四根面,听老板说,一碗面足足有半斤多面。面,筋道滑爽,再淋上香喷喷的热油,搭配上丰富的浇头,吃起来贼过瘾。

据说这“biang”字是秦始皇所创!当时的他尝遍天下山珍海味之后,在内忧外患的压力下,浑然没有食欲,太监为了讨好他,从宫外找来一碗颇具特色的小吃。没想到秦始皇吃下后龙颜大悦,惊叹之余便问此为何面?太监一时难以回答,于是秦始皇便御笔拟一字,才有了现在的“biang”字。一个字,一碗面,唤醒了传承千年的味道。如果您有幸到陕西,一定要尝尝这碗正宗的“biangbiang面”。

7:【陕西臊子面】,臊子面是陕西的特色汉族小吃,面条细长,厚薄适中,臊子鲜香过瘾,面条筋道滑爽,吃一口便会念念不忘。臊子面,最主要的就是臊子,所谓臊子就是肉的意思。上等的臊子应该是鲜红油亮的,口感酸辣突出。据说好的臊子,无论放多久,吃的时候简单加热一下,就跟刚做的一样,又醇又香。

据说,臊子面是起源于周文王时期!想当年,周文王在还未称王之时,一直在哥嫂家居住,一日偶感风寒,多次诊疗也无济于事,卧床数日。其嫂子见状,便亲自下厨为他煮了一碗面,周文王吃过后精神焕发,为了感谢和纪念嫂子,后来就把这种面条取名为“嫂子面”。慢慢地就流传为“臊子面”,一直沿用至今。

6:【河南烩面】,烩面作为河南省的特色面食,深受当地人的喜爱。河南烩面,是一种以高筋粉为原料,再辅以多种配菜,一种类似于宽面条的面食。再就是烩面的汤头,也要用羊骨,羊肉熬制而成,面条筋道弹牙,浇头香而不腻。以经济实惠闻名全国,素有:“汤好,面筋,营养高”的美誉。

河南烩面,据说起源于唐朝李世民时期。传说,李世民在还未登基之前,隆冬季节逃亡时途中染病。幸亏路遇一家农户收留,农家淳朴,宰杀了家里养的麋鹿炖汤,又迫于追兵追赶,便草草的将面扯下锅。李世民吃完后,寒疾痊愈。后来,李世民登基后,命人寻访,学习厨艺。于是宫里就多了一份“麒麟面”。因为麋鹿有限,就将麋鹿替换为山羊。这便是河南羊肉烩面的由来。

5:【吉林延吉冷面】,这是吉林延吉地区知名度最高的一碗面。冷面的食材非常丰富,面是现做的荞麦面,再搭配上各种浇头,牛肉,鸡蛋,各种新鲜蔬菜,最后再浇上带冰碴的汤底,吃起来贼爽,尤其是夏天的时候,一大碗都不够吃。

延吉冷面,据说最早是指“朝鲜冷面”,在上世纪初诞生于朝鲜半岛的平壤和咸兴地区,当时分为平壤冷汤面和咸兴冷拌面。大约在19世纪末,通过朝鲜族人传入我国东北地区,随后便在延吉生根发芽,才有了今天所见的延吉冷面。

4:【山东炝锅面】,炝锅面是山东省级非物质文化遗产的一种,据说已有400多年的历史。炝锅面多以优质的小面制面,炝锅的辅料也比较多样化,东部沿海地区多以海鲜炝锅,海米虾皮,蛤蜊等等。

因为制作时先炝锅而得名。先把肉和菜或者是海鲜,在锅里炒熟,然后加清汤,烧开后下面煮熟,之后连汤带面一种装入大碗中,即可上桌,汤汁浓香,面条滑爽,吃起来非常的过瘾。如有时间到山东,一定要尝尝正宗的山东炝锅面。

3:【正宗安徽牛肉板面】,正宗的安徽牛肉板面,不在安徽,而是在河北石家庄,是的你没看错,只有在河北石家庄才能吃到正宗的安徽牛肉板面。首先是面,正宗的板面下锅之前像一根小棍子,靠板面师傅用力擀开,再一根根的捡起来,之后在案板上反复的摔打。再就是汤底,正宗的板面汤底口味一定要重,高油,高辣,高盐,缺一不可。

据网络记载,安徽牛肉板面最早起源于安徽阜阳太和县,相传是三国时期的张飞而出名,因为张飞是个急性子,一次打仗回来,饥肠辘辘,他又嫌伙夫做饭慢,一边骂骂咧咧的,一边摔摔打打的,误打误撞把案板上的面团扔到锅中,等伙夫捞出来发现,面团非常筋道,有嚼劲。后来经过不断的改良,才有了今天所见的板面。但真正将其发扬光大,征服了整个燕赵大地的却是石家庄人。

2:【兰州牛肉面】,在兰州只有牛肉面,没有拉面,在国内其它地区打着“兰州拉面”牌子的面馆,都是冒牌货。一般来说,兰州牛肉面分为9种类型,分别是,毛细,细,三细,二细,二柱子,荞麦棱、韭叶、薄宽、大宽。最早还有一种面型,横切面呈火车铁轨形状的,不过现在已经基本失传了。除了面就是汤,汤底好不好就看各家店铺的本事了,动辄几十味中药,熬制四五个小时。再就是不能少了色泽红艳的油辣子。

兰州牛肉面,历史悠久,据说最早可以追溯到唐朝,大约在清朝嘉庆年间有了统一的标准。“一清二白三红四绿五黄”。一清是指汤清,二白是指萝卜白,三红是指辣椒红,四绿是指香菜,黄是指面条。如果有幸到兰州,务必尝一下正宗的兰州牛肉面,真的很好吃。

1:【北京炸酱面】,对于老北京人来说,炸酱面是生活中必不可少的美食。几天不吃就馋得慌。现在的面条一般都是买现成的,之前都是自己做,一般是两种,一种是手擀面,一种是切面。面条没有盐,没有碱,更没有添加剂。再就是面码,黄瓜,豆芽,心里美,青豆,香椿,小红萝卜,一样不少。当然炸酱才是灵魂,要用六必居的干黄酱,想要口感好再加点甜面酱,葱姜蒜一样不能少,小火熬足20分钟才够味。不过现在很难再吃到正宗的老北京炸酱面了。

据说,在清朝光绪年间,八国联军入侵,打到北京之后,慈禧协同光绪皇帝,以及一众随从,从京城逃往西安城内南大街,忽闻一股清香味,总管李莲英抬头一看是家炸酱面馆,及时禀报了皇帝和太后,由于一众人极寒交迫,无奈近店吃面。吃完后太后问众人这面味道怎么样?很多人都说好吃。随后慈禧就命李莲英将这位面馆的师傅带到了北京,随后炸酱面,便在北京生根发芽。

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