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五香酱牛肉配方及详细加工制作方法

五香酱牛肉配方及详细加工制作方法

【原】家庭版酱牛肉做法

家庭版酱牛肉做法主料:牛腱子肉2000克-2500克。腌料配料:酱油50克、黄豆酱50克、南乳汁(或者红腐乳汁)50克、圆葱丝50克、香菜30克、甜面酱30克、精盐15,蚝油15克。腌制香料:八角5克、陈皮5克、桂皮3克、山奈3克、白芷3克、花椒2克、小茴香2克、荜拨1克。酱制配料:植物油150克、葱段100克、酱油100克、料酒80克、姜片50克、稀释干黄酱50克、黄豆酱50克、精盐30克、冰糖30克、胡椒粉10克。详细加工制作步骤:1、将牛腱子肉放入清水中浸泡2-3小时,泡出血水,取出,控干 更多

【原】家庭版五香酱牛肉配方及详细加工制作步骤

家庭版五香酱牛肉做法主料:牛肉2500克。香料:八角8克、花椒8克、桂皮8克、小茴香5克、香叶2克。蔬菜料:圆葱丝50克、生姜片50克、大葱段50克、青椒50克、香菜30克。配料:东古一品鲜200克、黄酒200克、食盐50克、蚝油30克。配料:排骨酱50克、海鲜酱50克、精盐50克、白糖30克。详细加工制作步骤:1、将牛肉切大块,大约每块400-500克左右。放入清水中浸泡出血水,备用。2、将香料:八角8克、花椒8克、桂皮8克、小茴香5克、香叶2克,放入盆中,加入温水浸泡10分钟,捞出,沥干水分 更多

​五香酱牛肉配方及详细加工制作教程

主料:牛腱子肉25斤。

八角50克、小茴香40克、花椒25克、桂皮20克、白芷20克、陈皮20克、山楂片20克、肉蔻10克、良姜10克、草果10克、香砂10克、甘草10克、丁香2克。

腌料:食盐400克、花椒50克、小茴香50克。

配料:甜面酱500克、黄豆酱油300克、生姜块300克、食盐200克、味精50克。

详细加工制作步骤:

1、将牛腱子肉剔除筋膜和表层的肥油,因为酱牛肉是冷吃牛肉,如果不剔除肥油和筋膜会放凉后会影响酱牛肉的口感和卖相。

剔除筋膜和肥油后改刀切成大约每块500克左右的大肉块,然后放入盆中,加入适量清水淹没,浸泡至少半天以上,浸泡出血水,冲洗干净,控干水分,备用。

2、把处理好的牛肉块放入容器中,加入食盐(要用大粒海盐)400克、花椒50克、小茴香50克,然后加入适量清水基本和肉持平即可,上边再放一个篦子,压上重物,放入冰柜冷藏(0-4°)中腌制至少3天,一般控制在7天内,期间要翻面几次。腌制时间到了以后把腌制好的牛肉冲洗干净,控干水分,备用。

3、把处理好的腌牛肉放入不锈钢桶中,放入前先垫入一个篦子防止糊锅,然后加入清水淹没,大概25斤左右。然后放入香料包,大火将水烧热后放入甜面酱500克、黄豆酱油300克、生姜块300克(拍松),食盐200克、味精50克,大火烧开后煮30分钟,然后改为微火慢煨2小时后即可出锅。

温馨提示:

牛肉只要通过充分浸泡出血水和经过腌制后正常煮熟不会有腥臊味,如果感觉处理不够,可以在煮制时加入适量的高度白酒和黄酒辅助去除腥臊味。

【原】家庭版酱牛肉做法

家庭版酱牛肉做法主料:牛腱子肉2000克-2500克。腌料配料:酱油50克、黄豆酱50克、南乳汁(或者红腐乳汁)50克、圆葱丝50克、香菜30克、甜面酱30克、精盐15,蚝油15克。腌制香料:八角5克、陈皮5克、桂皮3克、山奈3克、白芷3克、花椒2克、小茴香2克、荜拨1克。酱制配料:植物油150克、葱段100克、酱油100克、料酒80克、姜片50克、稀释干黄酱50克、黄豆酱50克、精盐30克、冰糖30克、胡椒粉10克。详细加工制作步骤:1、将牛腱子肉放入清水中浸泡2-3小时,泡出血水,取出,控干 更多

【原】家庭版五香酱牛肉配方及详细加工制作步骤

家庭版五香酱牛肉做法主料:牛肉2500克。香料:八角8克、花椒8克、桂皮8克、小茴香5克、香叶2克。蔬菜料:圆葱丝50克、生姜片50克、大葱段50克、青椒50克、香菜30克。配料:东古一品鲜200克、黄酒200克、食盐50克、蚝油30克。配料:排骨酱50克、海鲜酱50克、精盐50克、白糖30克。详细加工制作步骤:1、将牛肉切大块,大约每块400-500克左右。放入清水中浸泡出血水,备用。2、将香料:八角8克、花椒8克、桂皮8克、小茴香5克、香叶2克,放入盆中,加入温水浸泡10分钟,捞出,沥干水分 更多

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