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你买的春茶是新茶,还是陈茶?是冷藏茶,还是复火茶?

你买的春茶是新茶,还是陈茶?是冷藏茶,还是复火茶?

你买春茶了吗?

你买的茶是今年春,还是隔年春?

有些茶买到隔年春,问题不大。

绿茶买到隔年春,不,绿茶没有隔年春,只有隔年陈。

冲着新茶去,买到隔年陈,一定让人火大。

为了让大家少踩些坑,茶小白来介绍几个辨别新茶和陈茶的方法。

老规矩,一个基础版,一个进阶版。

基础版

辨茶有法,一看色二捏茶三闻香四品茶。

看色:新茶活,陈茶暗

新茶:色泽鲜绿有光泽,无论是嫩绿还是墨绿,它的绿都是鲜活的,突出一个“活”。

陈茶:色泽暗淡无光,呈枯黄、暗绿、暗褐色,突出一个“暗”。

捏茶:新茶脆,陈茶韧

看后上手,捻起一两片茶叶,用手指捏一捏,搓一搓。

新茶:含水量低,一般在6%以下,干脆面似的,又硬又脆,稍稍用点力气,一捏就碎,一搓就成碎末了。

陈茶:久经存放,茶叶吸收潮气,含水量一般较高,茶叶更有韧性,用力捏搓,不容易碎,更不容易碎成末。

闻香:新茶清新,陈茶沉闷

新茶:新茶香气清新。无论是干茶还是茶汤,香气都是清新型的,而且香味明显,令人清爽愉悦。

陈茶:陈茶香气沉闷。一方面,清新的香气物质挥发消失,香气变淡;另一方面,茶叶也会产生新的有陈味的香气物质。

相对而言,闻干茶的香气,是一个更容易辨别的方法,详情见下文进阶版。

品茶:新茶鲜爽,陈茶淡薄

新茶:滋味鲜爽清甜,回甘较好。

陈茶:不够鲜爽,滋味不够醇厚,茶味较淡薄。

有些保存得好的陈茶,不常喝或者味觉不够敏感的人,可能喝不出差别。

进阶版:

颜料茶、香精茶、冷藏茶、复火茶

俗话说,道高一尺魔高一丈,人人都知道新茶价高又好卖,精明的茶商自然会“见招拆招”。

陈茶枯暗无光?

掺茶绿素。

茶绿素听起来是个好词,其实是坏胚,它的主要成分是铅铬绿,一种工业颜料,掺进茶里,铅铬超标,对人有害。

不过好看,掺入后摇匀,暗淡无光的茶叶立马青翠欲滴,可以让你想起今年大火的“只此青绿”,好在这种情况现在很少见了,而且绿得过分,显得不自然,不难分辨。

陈茶香气不够?

加香精。

这比所谓的茶绿素强多了,至少对人体没什么大影响,就是香气稍微刺鼻了些,不够自然,分辨也不难。

以上两个歪招,都是小儿科,没什么技术含量,难以以假乱真,下面两种方法,才是大手笔,足以以假乱真。

绿茶最好的方法是冷藏,小茶商有专门的冷藏柜,大茶商有专业的茶叶冷库。

茶叶密封好,保存一年,干茶色泽照样鲜绿活泼,茶汤滋味区别也不大,分辨有难度。

怎么办?

闻香。

茶叶里的芳香物质容易挥发,保存越久,挥发得越多,而且会产生陈味

这陈味不是清香型芳香物质转化的,而是茶叶产生的新物质,主要成分有顺-2-戊烯-1-醇、2,4-庚二烯醛和3,5-辛二烯-2-酮。

有学者做过常温、冷藏和冷冻三种贮存方法下,这三种物质含量的变化实验,得出结论,冷冻比冷藏好,冷藏比常温好,温度越低,这三种物质越少,即越能保鲜。

即便如此,茶叶里的陈味还是不可避免。

第二招,复火。

复火是乌龙茶常见工艺,绿茶用得很少。

复火茶,个人觉得也可以叫回锅茶。

回锅肉香,回锅茶也香。有条件的茶商,可以让陈茶回锅烘一烘。

条件好的茶商,可以用烘干机,让100多度的热风给陈茶去去陈味,提提香气。

滋味上,复火茶会更加浓醇;香气上,不如新茶纯净,有火气,没处理好可能有焦味。处理好的复火茶,香气更足,基本上可以消除陈味。

从技术上来说,复火不失为改善陈茶的好方法,但有前提,复火的得是陈茶,而非发霉的陈茶,那就太无良了。

对于冷藏茶和复火茶,如果商家明明白白地告诉我们,并给一个合理的价格,个人觉得是一个不错的路子,既有助于解决陈茶问题,也给消费者更多的选择。

但如果我们买新茶,给陈茶,这就难免让人不舒服了。

如何辨别新茶和陈茶,是个年度话题,我们苏茶每年都会出一篇,可年年岁岁花相似,岁岁年年人被坑,希望大家都能练就一双火眼金睛。

关注苏茶,喝好茶,不踩坑,长见识,好生活。


酌向素瓷浑不辨,乍疑花气扑香泉。
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