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酱香羊蝎子配方及详细做法

酱香羊蝎子配方及详细做法

【原】土耳其烤肉拌饭配方及加工制作方法

土耳其烤肉拌饭配方及加工制作方法主料:去骨带皮鸡腿肉7500克。配料:白糖100克、精盐50克,甜椒粉50克,奥尔良香辛腌料35克、孜然粉30克、鸡粉30克、味精20克,洋葱粉20克、大蒜粉15克、姜粉10克、小茴香粉5克,五香粉4克,焦香型乙基麦芽酚3克、I+G 2克、辣椒红色素1克。以上配料共计375克,拌匀后使用。具体做法:1、冷库购买回来的去骨带皮鸡腿肉7500克,解冻后,清洗干净,控干水分,备用。2、将处理好的鸡腿肉放入盆中,加入配料和清水375克,抓拌均匀,用保鲜膜密封,腌制一夜,备 更多

​酱香羊蝎子配方及详细做法

主料:羊脊骨5000克。

香料:干姜10克、小茴香10克、白芷8克、白蔻5克、花椒5克、陈皮5克、白胡椒5克、草果5克、山奈3克。

酱料:甜面酱300克、干黄酱150克,

配料:食盐100克、味精30克。

详细加工制作方法:

1、买羊蝎子时尽量购买新鲜羊蝎子,做出来没有腥膻味,冷冻羊蝎子容易出现腥膻味。

把羊蝎子砍切成大块,放入盆中,加入适量清水淹没,浸泡出血水,冲洗干净,备用。

2、把浸泡出血水的羊蝎子放入锅中,加入适量清水淹没,放入适量葱段和姜片焯水,如果是冷冻羊蝎子还要加入适量料酒或者高度白酒进行焯水。大火烧开撇去浮沫,必须将浮沫彻底打捞干净,因为焯水的汤后期我们要用到。小火焯水5-10分钟后捞出,冲洗干净,备用。

3、把香料:干姜10克、小茴香10克、白芷8克、白蔻5克、花椒5克、陈皮5克、白胡椒5克、草果5克、山奈3克放入料理机中打成粗粉,装入香料包中,备用。

4、把干甜面酱300克、干黄酱150克放入盆中,加入适量清水稀释开,备用。

5、炒锅中加入适量植物油,倒入稀释好的酱料,中火把酱料炒出酱香味,备用。

6、把处理好的羊蝎子放入锅中,倒入焯水时的汤汁(这个汤汁必须确保没有浮沫,没有膻味,否则就直接用清水),再加入香料包一个和炒好的酱料,以及食盐100克、味精30克,大火烧开后小火煮1小时后取出料包,关火浸泡2小时后即可出锅食用。

【原】土耳其烤肉拌饭配方及加工制作方法

土耳其烤肉拌饭配方及加工制作方法主料:去骨带皮鸡腿肉7500克。配料:白糖100克、精盐50克,甜椒粉50克,奥尔良香辛腌料35克、孜然粉30克、鸡粉30克、味精20克,洋葱粉20克、大蒜粉15克、姜粉10克、小茴香粉5克,五香粉4克,焦香型乙基麦芽酚3克、I+G 2克、辣椒红色素1克。以上配料共计375克,拌匀后使用。具体做法:1、冷库购买回来的去骨带皮鸡腿肉7500克,解冻后,清洗干净,控干水分,备用。2、将处理好的鸡腿肉放入盆中,加入配料和清水375克,抓拌均匀,用保鲜膜密封,腌制一夜,备 更多

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