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酱牛脊骨配方及详细做法

酱牛脊骨配方及详细做法

秘制牛肉汤(秘制牛肉汤技术配方)

秘制牛肉汤技术配方1、做牛肉汤需要放以下调料:盐适量、食用油适量、大葱半根、老姜1块、大料2个、桂皮1小块、香叶2片、山楂片6片、干辣椒3个、生抽2勺、蚝油2毫升。2、主料:牛肉800g、西红柿2个、洋葱半个。3、准备好所有的食材。牛肉切成稍微大点的块。炖煮的时候肉块会回缩,太小的话炖熟了就找不到了哈。牛肉块泡在清水里,浸泡2个小时,中间换几次水,直到水变得很清,没有血色。牛肉的血水很腥,浸泡是为了去掉牛肉的腥气味。4、西红柿清洗干净,切成大块。稍大点没关系的哈,炖熟就烂了。5、准备炖肉所用到的 更多

【原】八十七种膏药配方【上】

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​酱香牛脊骨配方及详细做法

酱牛脊骨配方及详细做法

主料:牛脊骨5000克。

香料:八角6克、小茴香6克、花椒4克、白芷4克、白胡椒粒4克、桂皮2克、良姜2克、丁香3颗、香叶3片、去籽草果1个、干辣椒适量。

酱料:黄豆酱50克、红腐乳汁50克、甜面酱40克、红腐乳块2块。

配料:黄豆酱油70克、大蒜子50克、红葱头50克、生姜片50克、大葱段50克、食盐50克、老抽20克、冰糖10克。

详细加工制作方法:

1、把牛脊骨砍切成大块,放入清水中浸泡出血水,备用。

2、把浸泡好的牛脊骨放入锅中,加入适量清水淹没,放入少许高度白酒、葱段、生姜片进行焯水。大火烧开后撇去浮沫,焯水5分钟左右取出,用温水清洗干净,备用。

3、把焯好水的牛脊骨放入锅中,提前垫入一个篦子防止糊锅,加入适量清水淹没,起码要淹没3指左右,大火烧开后小火煮1小时,备用。

注:这一步只用清水煮就行,先不要加任何材料,因为过早加入味道会过浓,而且牛脊骨也不容易煮离骨。

4、把所有的香料用清水浸泡20分钟,清洗干净,控干水分,备用。

5、炒锅中加入适量植物油,有条件的可以再加入一些牛油,放入生姜片50克、大葱段50克炒出香味后放入酱料(提前将黄豆酱50克、红腐乳汁50克、甜面酱40克、红腐乳块2块放入碗中碾碎,搅匀)炒出酱香味后加入适量清水大概3斤左右即可。然后再加入黄豆酱油70克、食盐50克、老抽20克、冰糖10克以及清洗好的香料,大火烧开后小火煮20分钟,熬出香味,备用。

6、待牛脊骨煮制一小时后把熬好的酱汁倒入进入,再加入大蒜子50克、红葱头50克,小火煮一小时,关火焖泡2小时即可出锅。

温馨提示:

1、食用时把煮好的牛脊骨捞出放入不锈钢盆中或者火锅中,再过滤干净一些煮制牛脊骨的汤汁进去,加热后即可食用。

2、煮制牛脊骨时如果喜欢酱香味还可以加入少许干黄酱进去,没有红葱头的可以用圆葱替代。

秘制牛肉汤(秘制牛肉汤技术配方)

秘制牛肉汤技术配方1、做牛肉汤需要放以下调料:盐适量、食用油适量、大葱半根、老姜1块、大料2个、桂皮1小块、香叶2片、山楂片6片、干辣椒3个、生抽2勺、蚝油2毫升。2、主料:牛肉800g、西红柿2个、洋葱半个。3、准备好所有的食材。牛肉切成稍微大点的块。炖煮的时候肉块会回缩,太小的话炖熟了就找不到了哈。牛肉块泡在清水里,浸泡2个小时,中间换几次水,直到水变得很清,没有血色。牛肉的血水很腥,浸泡是为了去掉牛肉的腥气味。4、西红柿清洗干净,切成大块。稍大点没关系的哈,炖熟就烂了。5、准备炖肉所用到的 更多

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