丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
冬天的身体，嗜睡、嗜甜还嗜辣。
天寒地冻，吃点甜的心情舒畅，吃点辣的身上暖乎。
这个季节，围着又麻又辣的火锅涮肉，乃是一大享受。
尝到口中的辣味虽是痛觉，却是令人上瘾的痛。
连带着喝茶，也爱喝点辛香的肉桂。
这几天，一直在喝2025正岩坑涧肉桂。
沸水一冲下去，辛锐的桂皮香便奔放而出。
茶汤绵里藏针，带着筋骨和力道，咽下去的时候，喉咙里闪过一丝轻微的辛辣感，一下就把精神给贯通了，浑身都舒展开来。
说起辛辣感，想到大雪之前，还没完全降温的时候，曾有一位茶友来问过，为什么他喝老丛水仙，也能喝出辛辣感，辛辣感不是肉桂才有的吗？
茶友有所不知，辛辣感并非肉桂的专属。
《2》
之所以将辛辣感当做肉桂的专利，大概是因为在肉桂身上，这种表现最直接。
肉桂的辛辣感是立体的，层次并不单一。
一方面，这种辛辣感体现在它的香气上。
辛锐犀利的桂皮香，在沸水注下时，就会产生极强的存在感。冲泡之后，这种香气会融入茶汤，变得更加活跃。
另一方面，当我们滚动咽喉，咽下茶汤，在茶汤滑过喉咙的一个瞬间，会清晰地感觉到一种微妙的刺激，像被猫毛轻轻扎了一下，又像被一缕温暖的风轻轻扫过。
这种刺激不会让人觉得不适，反而会让人觉得新奇，让整个品饮过程有了一个清晰的锚点。
有辛辣感的茶汤，喝起来格外有筋骨。
肉桂中的辛辣感，常常在茶汤泡到尾水时才变得清晰。
当茶味变淡、汤感变薄之后，这股隐藏在汤水里的刺激感才显露身影，在喉咙里留下特殊的韵味。
它的出现是自然的，就像在入海口自然汇入大海的河流，一点不突兀。
《3》
老丛水仙中，一样会出现辛辣感，但更准确来说，是“辛辣味”。
喝树龄十几二十年的普通水仙，是喝不出辛辣味的。
但当一株水仙茶树在武夷山扎根数十年，直到成为树龄60年以上的老丛时，它便能积攒下深厚的底蕴，生出辛辣味。
这种底蕴，来自武夷山由岩石风化而来的土壤，来自柔和湿润的气候，来自叶片中积蓄多年的能量。
内质丰厚的茶青，经传统制茶工艺的精制，就会形成扎实醇厚的汤感，和特殊的辛辣味。
老丛水仙的辛辣味，不像肉桂那样，只在喉间一闪而过，而是沉在茶汤里，要由我们的舌头来感知。
当稠滑的茶汤包裹住舌面，在这醇厚之中，茶友们就能品出一些微弱的刺激性，似辣非辣。
这种含蓄的滋味，与茶汤融合得极好，会让人觉得这茶汤扎实有内容，细品很有滋味。
所以，老丛水仙的辛辣味，不能与肉桂的辛辣感混为一谈，二者给人的感受是不同的。
《4》
在岩茶里喝出辛辣的风味，其实不算稀奇事。
其他树龄够老、山场条件好、制茶工艺到位的品种，例如老丛梅占、老金柳条等，也有生出辛辣感的可能。
这种特殊的风味，是茶树内质丰厚到一定程度后，自然流露出来的。
但无论是肉桂的辛辣感，还是其他老丛的辛辣味，都只是在原有的茶味基础上锦上添花。
有无辛辣味，不足以成为判断茶叶品质的标准。
一款岩茶好不好，关键还得看山场、看工艺。
打好了基础，再看它表现出来的各种特征，判断才够真实、准确。
有时候，恰恰是因为茶叶品质太好，茶汤极度醇厚绵密，把辛辣的锋芒都包裹起来了，辛辣感反而不容易被察觉。
所以，喝岩茶喝出恰到好处的辛辣感是惊喜，没喝到也不必过分介怀。
《5》
辛辣感，为岩茶带来了与众不同的魅力。
它用实际告诉我们，茶叶的风味并非只有清甜软糯。
带着力度的辛辣，也会让岩茶更耐人寻味。
生活本身不会永远平和，恰如其分的一些起伏和棱角，会增添更多乐趣。
岩茶醇厚柔滑的茶汤里，一样藏着铮铮铁骨和跌宕起伏，层次丰富。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。