茭白三丁与三餐四季
图文/叶雅琴
茭白上市的季节，有一道菜我必做。它既简单，又好吃。取半熟的毛豆、一把花生米，再把茭白与香干切成指甲盖大小，配上肥瘦相间的五花肉丁，一同放进碗中。上面铺一层豆瓣酱，淋少许油，撒一撮糖，再拌入姜丝与料酒去腥增香。置于蒸锅，加热十分钟，关火后略加搅拌，一碗咸中带甜、鲜香四溢的“三丁”便大功告成。用它来佐餐下饭，滋味之美，不言而喻。
类似的百姓菜谱，我这儿还有几道。譬如毛蟹或大闸蟹上市时，我会割一小块带肥的精肉，剁成肉末，加料酒、葱花和少许鸡精，摊成薄饼状铺于盆底，表面抹一层豆瓣酱。再将清洗干净的毛蟹或大闸蟹对半开，切口朝下，立于肉饼之上。同样上锅蒸熟，出锅时肉香和着蟹香，在豆瓣酱的调和下氤氲迷人，令人食指大动，欲罢不能，饭都能多吃一碗。
炒“三丁”还有另一个版本——将番薯、芋艿、茭白、白萝卜切成丁，与毛豆粒一同备用。锅中多放些油防粘，投入蒜瓣与一两粒花椒爆香，待香气溢出，依次放入毛豆粒、番薯丁、芋艿丁等，翻炒均匀后加适量水焖烧，此时暂不放调料。待食材七八分熟，再调以入少许盐、糖和酱油，继续翻炒。出锅前撒一把葱花提色，成品保留“红心流油蛋黄样”的湿润质感，不过干也不过稀，一锅色彩丰富、营养全面的农家菜就此登场。它没有鱼翅鲍鱼的昂贵，也没有虾兵蟹将的霸气，却自带土地的敦厚与农人的慷慨，是中国餐桌文化的一处缩影，映照出农耕文明对“耕者有其田”的朴素想望，也勾勒出中国农民最真实的生命底色。
百姓的餐桌，其实一直在进化与迭代之中，但“物尽其用”这一条，却始终不曾改变。就像莴苣，茎可以切片、切丝或滚刀块红烧，也可以腌渍凉拌；叶子既能清炒，也能用来拌汤包或饺子的馅料。土豆的吃法更是层出不穷：烤土豆、土豆饼、土豆丝、洋葱炒土豆、土豆排骨汤、土豆海带汤、土豆泥、炸薯条……名单长得数不完。这类“十全大补”型的食材还有很多，比如萝卜——红烧萝卜、萝卜排骨汤、萝卜炒虾皮、酱萝卜、腌萝卜、萝卜包子、萝卜三丁……光一种蔬菜，就能张罗出一整桌菜。
细细想来，这些家常菜背后，其实藏着一份温柔的生活哲学。它们不追求珍稀，不标榜繁复，却在寻常中见真味，于朴素里得自在。我们蒸的不只是一碗“三丁”，更是一段慢下来的时光；炒的不只是一盘杂蔬，更是土地无声的馈赠。
农耕文明的精神底色，在这些菜里清晰可辨——惜物，敬天，顺时而食。豆瓣酱是灵魂，却从不抢戏，只在咸甜之间搭起一座桥，让食材的本味彼此相识又互相成全。蒸与炒，不只是烹饪方式，更是一种生活态度：不疾不徐，耐心等待，让温度与时间自然引出食物的精华。
我们常说“民以食为天”，而百姓的“天”，往往不高远，也不玄虚，它就落在这一餐一饭之中。切丁时的专注，调味时的斟酌，火候间的把握，都是人与食物之间一场安静的对话。每一次下厨，都是一次微小的创造；每一次动筷，都是一次诚实的回应。
而“物尽其用”，也不仅是节俭的美德，更是一种与万物共生的温柔。看出一根莴苣的多种可能，读懂一颗土豆的千般姿态，明白再普通的食材也蕴藏着变化的生机，这便是一种深入日常的慈悲，也是一种低调而坚实的生活美学。
也许，正是因为这样的饮食方式，我们才在味觉中埋下了对土地的眷恋，对自然的敬畏。即便生活在城市，一口蒸三丁，一勺萝卜汤，仍能唤回心中那片田园。那不是逃避，而是一种安顿——在厨房的方寸之地，我们不仅喂养自己的身体，也安放自己的灵魂。不需要多么昂贵的食材或高深的技巧，需要的只是一颗愿意专注、懂得感恩的心。
所有用心的烹饪，都不会白费；所有平凡的食材，都饱含动人的力量。让我们在这人间的三餐四季里，慢慢活成踏实而温暖的自己。
茭白三丁与三餐四季
茭白上市的季节，有一道菜我必做。它既简单，又好吃。取半熟的毛豆、一把花生米，再把茭白与香干切成指甲盖大小，配上肥瘦相间的五花肉丁，一同放进碗中。上面铺一层豆瓣酱，淋少许油，撒一撮糖，再拌入姜丝与料酒去腥增香。置于蒸锅，加热十分钟，关火后略加搅拌，一碗咸中带甜、鲜香四溢的“三丁”便大功告成。用它来佐餐下饭，滋味之美，不言而喻。
类似的百姓菜谱，我这儿还有几道。譬如毛蟹或大闸蟹上市时，我会割一小块带肥的精肉，剁成肉末，加料酒、葱花和少许鸡精，摊成薄饼状铺于盆底，表面抹一层豆瓣酱。再将清洗干净的毛蟹或大闸蟹对半开，切口朝下，立于肉饼之上。同样上锅蒸熟，出锅时肉香和着蟹香，在豆瓣酱的调和下氤氲迷人，令人食指大动，欲罢不能，饭都能多吃一碗。
炒“三丁”还有另一个版本——将番薯、芋艿、茭白、白萝卜切成丁，与毛豆粒一同备用。锅中多放些油防粘，投入蒜瓣与一两粒花椒爆香，待香气溢出，依次放入毛豆粒、番薯丁、芋艿丁等，翻炒均匀后加适量水焖烧，此时暂不放调料。待食材七八分熟，再调以入少许盐、糖和酱油，继续翻炒。出锅前撒一把葱花提色，成品保留“红心流油蛋黄样”的湿润质感，不过干也不过稀，一锅色彩丰富、营养全面的农家菜就此登场。它没有鱼翅鲍鱼的昂贵，也没有虾兵蟹将的霸气，却自带土地的敦厚与农人的慷慨，是中国餐桌文化的一处缩影，映照出农耕文明对“耕者有其田”的朴素想望，也勾勒出中国农民最真实的生命底色。
百姓的餐桌，其实一直在进化与迭代之中，但“物尽其用”这一条，却始终不曾改变。就像莴苣，茎可以切片、切丝或滚刀块红烧，也可以腌渍凉拌；叶子既能清炒，也能用来拌汤包或饺子的馅料。土豆的吃法更是层出不穷：烤土豆、土豆饼、土豆丝、洋葱炒土豆、土豆排骨汤、土豆海带汤、土豆泥、炸薯条……名单长得数不完。这类“十全大补”型的食材还有很多，比如萝卜——红烧萝卜、萝卜排骨汤、萝卜炒虾皮、酱萝卜、腌萝卜、萝卜包子、萝卜三丁……光一种蔬菜，就能张罗出一整桌菜。
细细想来，这些家常菜背后，其实藏着一份温柔的生活哲学。它们不追求珍稀，不标榜繁复，却在寻常中见真味，于朴素里得自在。我们蒸的不只是一碗“三丁”，更是一段慢下来的时光；炒的不只是一盘杂蔬，更是土地无声的馈赠。
农耕文明的精神底色，在这些菜里清晰可辨——惜物，敬天，顺时而食。豆瓣酱是灵魂，却从不抢戏，只在咸甜之间搭起一座桥，让食材的本味彼此相识又互相成全。蒸与炒，不只是烹饪方式，更是一种生活态度：不疾不徐，耐心等待，让温度与时间自然引出食物的精华。
我们常说“民以食为天”，而百姓的“天”，往往不高远，也不玄虚，它就落在这一餐一饭之中。切丁时的专注，调味时的斟酌，火候间的把握，都是人与食物之间一场安静的对话。每一次下厨，都是一次微小的创造；每一次动筷，都是一次诚实的回应。
而“物尽其用”，也不仅是节俭的美德，更是一种与万物共生的温柔。看出一根莴苣的多种可能，读懂一颗土豆的千般姿态，明白再普通的食材也蕴藏着变化的生机，这便是一种深入日常的慈悲，也是一种低调而坚实的生活美学。
也许，正是因为这样的饮食方式，我们才在味觉中埋下了对土地的眷恋，对自然的敬畏。即便生活在城市，一口蒸三丁，一勺萝卜汤，仍能唤回心中那片田园。那不是逃避，而是一种安顿——在厨房的方寸之地，我们不仅喂养自己的身体，也安放自己的灵魂。不需要多么昂贵的食材或高深的技巧，需要的只是一颗愿意专注、懂得感恩的心。
所有用心的烹饪，都不会白费；所有平凡的食材，都饱含动人的力量。让我们在这人间的三餐四季里，慢慢活成踏实而温暖的自己。