清晨推开窗，街角烧饼摊的香气总勾得人挪不动腿。其实，只需一盆面、一把椒盐，在家就能复刻出酥脆爆香的神级烧饼！外皮金黄酥脆如千层，内里蓬松如云朵，椒盐的咸香在舌尖炸开——这份手把手教程，连厨房小白也能一次成功。
食材准备
主面团：中筋面粉500g、酵母5g、温水320g、盐2g、玉米油30g（增香防粘） 灵魂油酥：面粉150g、热油112g、盐3g、花椒粉3g（现磨更香） 增香辅料：白芝麻1把、蛋黄1个（刷面用，可选）
制作方法
❶ 发面：激活酵母生命力 酵母用温水化开，倒入面粉中加盐、油揉成软面团，盖保鲜膜发酵至2倍大（约40分钟）。揪开面团呈蜂窝状即为成功。
❷ 制酥：椒盐香气的灵魂 热油浇入面粉迅速搅拌，加盐和花椒粉调成浓稠油酥，冷却备用。
❸ 包酥：层次分明的关键 发酵好的面团轻拍排气，分12个小剂子。取面剂擀成圆片，包入油酥后收口，静置松弛10分钟。
❹ 塑形：千层酥皮的诞生 剂子擀成牛舌状卷起，转90度再擀开重复3次（模拟千层），最后擀成1cm厚圆饼，刷蛋黄液撒芝麻增香。
❺ 烙烤：双重酥脆方案 平底锅版：中火烙至两面金黄，盖锅盖焖2分钟激发蓬松感。 烤箱版：180℃预热后烤22分钟，中途喷水保持湿润。
成品点睛
刚出锅的烧饼轻敲有清脆回响，掰开后热气裹挟椒香扑面而来。外皮酥到簌簌掉渣，内芯却柔软拉丝，白芝麻在齿间咯吱爆香。配碗热豆浆，就是清晨最熨帖的仪式感。
成功率翻倍Tips：
✔️ 油酥用七成热油激发面粉香气
✔️ 擀卷时力度要轻，避免油酥渗漏
✔️ 烙饼时用猪油更酥脆
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