扬州特产Top10，少带一样都亏！
公元前486年，夫差拿铁锨夯出邗城，扬州才算有了骨血。
后来杨广挖运河，漕船载着粮草穿城过，这城就活了，
不是靠风花雪月，是靠船桨拍出来的烟火气。
盛唐时漕船挤破瓜洲渡，波斯商队的香料混着漕工汗味，连李白都要醉在“烟花三月”里。
到南宋，李庭芝守着城墙抗金，血浸了青砖，倒让这城多了股硬气。
后来郑板桥的墨竹蘸过瘦西湖水，汪曾祺写过巷子里的干丝。
如今早茶铺子掀开蒸笼，虾籽饺的香还飘着千年的劲儿，
扬州没变，就是把历史嚼进了日常里。
今天，跟诸位聊聊扬州的特产……
绿杨春
扬州老字号，清光绪年间“景吉泰”茶庄创制，1908年至今。
每斤茶需4万芽头，仅用春茶，汤色翠绿如新柳，香气高雅似嫩栗，三次冲泡仍稳如初。
制茶讲究“抓”“抖”手法，杀青140℃锁香，
理条塑形，2023年列入省非遗，茶香里藏着“绿杨城郭是扬州”的旧句。
仪征人爱说“早茶配绿杨春，日子润得冒油”。
如今茶园变公园，老茶厂改茶馆，游客能亲手炒茶、品茶。
非遗传承人，让这抹翠绿香飘全国，是扬州的魂，活着的非遗。
高邮咸鸭蛋
千年非遗，打《齐民要术》里就“冒油”了。
秦观拿它送苏轼，袁枚夸“红而油多”，乾隆年间成席上珍。
当地人清明腌蛋，端午必吃。
蛋壳白里透青，蛋白“鲜细嫩”似玉，
蛋黄“松沙油”赛蟹黄——筷子一扎，红油直冒！
泥基滚灰、缸桶足时腌，双黄蛋常见，蛋径大过鸡蛋，
一口咬下，咸香裹着湖鲜味，嗲得人直咂嘴。
大仪风鹅
扬州西乡的“活历史”。
1995年赵刚首创自然风干工艺，八道工序锁住400天母鹅的鲜，
腌制用盐硝按古法配比，风晾15天让西北风“吹”出酥嫩，
烀熟时竹筷一戳能透，肥而不腻。
大寒节气，老仪征人必做风鹅，腊味混着年味，是“过了大寒又是一年”的仪式感。
这鹅“好尅”得实在：
皮脆如纸，肉嫩似融，咸香里藏着徽派卤香与苏式甜韵。
官方认证的“三名三美”名录里，它可是活着的民俗密码。
秦邮董糖
明永乐年间进士董璘为孝母创制，距今六百余年。
高邮人讲“董糖甜过蜜”，因董璘用大麦芽、糯米粉、芝麻层叠48道，
酥松如雪，入口即化，麦芽香直窜天灵盖。
乾隆六下江南必点此糖，赞其“甘而不齁，润而不腻”。
这糖是孝道化成的甜，更是运河边的乡愁。
老高邮人走亲访友挎两匣董糖，说“比糖甜的是人情”。
如今非遗传承人守着老手艺，糖芯仍用高邮白芝麻、沙土麦芽，
火候分寸全凭手心感知，这哪是糖？分明是活着的家训。
界首茶干
乾隆南巡时“闻香停舟”的传奇小吃。
300年传承，32道古法工序：
石磨细磨黄豆，蒲包裹压成型，加莳萝、丁香等十味中药卤制，
酱红如鸡脯，细嚼有韧劲，咸香回甘。
当地人讲“茶干配茶，日子赛神仙”，手撕即食或切丝炒芦蒿，满口春鲜。
2014年列国家地理标志，
非遗技艺里藏着“方之和中”的智慧，
主料辅料配比精准，早一刻涩，迟一分淡，恰是扬州人味觉的“中庸之道”。
高邮湖大闸蟹
北宋已是皇家贡品。
秦观赠苏轼醉蟹时，诗云“团脐紫蟹脂填腹”，
蟹壳青灰、肚白如瓷，爪尖金黄，膏红似火，腥香中透着甜。
湖是活水湖，淮水经洪泽湖过滤后注入，蟹肉自带清甜，蟹黄如流沙般细腻。
当地人讲究“九月团脐十月尖”，
清蒸最显本味，蘸姜醋提鲜，或用高邮香草捆扎，蒸时蟹香混着草香，鲜得掉眉毛。
如今高邮湖蟹获国家地理标志认证，
出口日韩，一口下去，千年风味在舌尖打转。
扬州酱菜
汉朝发迹，隋唐扬名，明清登峰。
三和四美，百年老号，“四美”取意《滕王阁序》“四美具”，
鲜甜脆嫩四味俱全；“三和”喻色香味三绝。
乳黄瓜须晨露未晞时采，每斤26-30条，酱制后仍碧玉簪形，
咬下“咔嚓”脆响，甜咸中透着酱香，老扬州人夸“呱呱叫”！
鉴真东渡曾传其技至日本，奈良人至今循古法，称“盲圣酱菜”。
如今三和四美仍守手工制曲、天然发酵，
卤汁澄亮如琥珀，吃一口，鲜得舌尖打颤，脆得牙齿发酥，
这哪是酱菜，分明是扬州城的活化石！
扬州牛皮糖
乾隆年间“天下第一糖坊”杜氏祖传手艺，战乱失传后，
1970年代扬州制糖匠人凭着老糖谱硬熬出来。
这糖，外头裹层炒香芝麻，咬开是半透明的琥珀色糖衣，像咬开块软玻璃，
里头藏着花生碎或松子仁，嚼着有牛皮的韧劲却丝毫不粘牙，甜得直往喉咙里钻。
如今还藏着老包装，五亭桥剪纸裹着糖块，
新出的栀子花味、樱花味，甜里透着花香，吃完嘴里还留三分香。
这糖没加胶没防腐，全靠老师傅手摸糖温，
夏要熬得软些，冬得硬些，全凭经验。
外地人来扬州，带盒牛皮糖，才算把“扬州味”揣怀里了，不是吹牛，是真甜得实在！
宝应湖有机大米
国家生态原产地保护认证，
稻鸭共作、双膜育秧，米粒透亮如珠，煮后软糯弹牙，自带荷香。
当地人讲“好米不愁销”，家家灶头飘着米香，腊月蒸干糕、炒炒米，
馈赠亲友时总说“这是宝应湖的米，吃了长精神”。
这米不施化肥农药，全靠有机肥和鸭子除草，欧盟、美国都认它。
煮时泡半小时，水米1:1.2，加勺油更油润。
宝应人说“吃米要吃芯”，
这米芯甜，吃了暖胃又暖心，外地人带回去，煮粥蒸饭都香得直咂嘴。
范水素鸡
宋朝“素大肠”传下来的宝贝。
清朝朱正改良，特制卜页裹着祖传香料，煮得透透的，切片后透亮似肉，嚼着带劲！
老辈子说“裹得紧，香得匀”，
这手艺传了四代，2010年还成了扬州非遗。
咬一口，咸鲜裹着草香，软中带韧，冷盘、红烧、火锅都“扺扺刮”（方言：顶呱呱）。
老卤是几十味药材熬的，香得人直咂嘴。
外地人尝过说“比肉还香”，当地人走亲访友都带它，营养高还低脂，老少皆宜！
十二圩五香茶干
清光绪年间窦天昌创制，与界首、采石茶干并称“长江三绝”，被赞“茶干之王”。
选用十二圩冲积土种的黄豆，经17道古法工序：
石磨磨浆、芦柴煮浆、秘卤煨煮，成品酱紫泛红，
印“天昌”阳文，咬一口鲜咸带甜，细嚼豆香混着五香，后劲儿像老酒，越咂摸越香。
盐商昔年乘船北上，兜里必揣几包当零嘴；
如今真空包装，仍保传统风味。
老仪征人说：“十二圩茶干，呱呱叫！”，
咬着硬实，嚼着绵软，配杯茶能唠半晌，是刻进江淮人骨子里的烟火气。
谢集臭干
扬州仪征的“非遗”魂。
清末谢集乡民为保存豆腐创此工艺，草木灰卤水发酵，炭火慢炸，外臭内香。
2010年列“扬州市级非遗”，金立业家族三代坚守，选豆必颗颗饱满，
老卤用豆沫豆腐发酵，越黑越臭越香。
当地人笑称：“没吃过谢集臭干，等于白来仪征！”
咬一口，豆香、卤香、焦香炸开，烫劲裹着辣味直冲天灵盖。
十小时十几道工序，从选豆到油炸，每步都藏着匠心。
这不是小吃，是刻进扬州人血脉的烟火记忆，
臭得张扬，香得扎实，一口就能嚼出百年光阴。
你尝一口，就懂了扬州。
这些味道钻进胃里，活着，喘着气。它们不是特产，是日子本身。
咸蛋会冒油，臭干香得霸道，茶干嚼着几百年的光阴。
你咽下去，扬州就在你身体里站起来了。
老街的烟火，人情的暖，都在这一口里头。
带点走吧，不止是味道，是一块能啃的扬州。