社区里有位九十多岁的老太太总爱吃洋葱，街坊邻居都说她精神头儿跟六十岁的人似的。问她有啥偏方，她说就爱腌洋葱片当小菜，一周吃五次。正好我亲戚家过去做客，跟着学了做法，挺简单的，写下来给大家作个参考。
先拿紫皮洋葱切片，刀工差点也没事，切成条就行，放进盆里撒盐使劲拌勺。盐不用多，一点点就行，主要是让洋葱出水，拌完等个五分钟，中间得分开粘在一起的洋葱片，不然后面不好入味。
五分钟够泡好时间了，趁这个时候剥蒜。蒜瓣直接剥皮麻烦，有个小技巧——把蒜粒排在两张纸中间一捏，皮就自动裂开了。蒜要剁碎，越细越好，这样味道出来多。洋葱腌好后洗掉盐水，不然太咸。
洗过水的洋葱得控干水份才能腌。家里有纱布的就包起来攥干，没的话拿吸水纸吸干也行。重点是别让洋葱太湿，不然泡在醋里容易坏。这点我试过几次，确实要费点劲。
接下来调汁儿，白醋两三勺，生抽按一比五加进去。举个例子，要是放三勺醋，生抽就半勺。别嫌少，够味就行。把汁倒在洋葱上抓匀，手搓几分钟，让洋葱裹上料。
最后装罐子。密封罐最好，没的话保鲜盒套保鲜膜也可以。放进冰箱冷藏一天就能吃，急着吃的话六七个小时也行。我头天晚上腌好，第二天上班带饭配个馒头，酸酸的特下饭。
吃的时候用干净筷子夹，别混进油水就行。冰箱零下能放一个月，这点让我惊讶，之前腌菜最多放一周就得扔。我妈试过一次，放满二十天才吃完，味道还没变酸。
为啥非得选紫皮洋葱？太奶奶说白皮洋葱水多，腌出来软趴趴的。紫皮洋葱腌过后嚼着有韧性，我对比过确实这样。蒜末不能少，光放醋洋葱味还是冲，加上蒜能压住怪味。
关键步骤提醒：攥洋葱别像拧衣服那样，轻轻压就行，否则会碎。如果力气小可以找人帮忙，或者分批处理。装罐前再检查一遍有没有控干水，这点会影响保质期。
现在我家也试过两次，确实挺好吃的，而且太奶奶说长期吃对血管也很好。我爷爷有三高，现在天天也要吃，说口感比药还顺口。至于睡眠好不好也说不准，但胃口确实变好了。
就这样，腌洋葱不算难，就是麻烦有点费时间。懒人可以多腌点，一次做够吃一个月的量。要是觉得麻烦可以每次少腌点，随吃随做也行。自己做的没添加剂，吃的也干净省心。