银川的饮食格局始终被移民群体深刻影响，而陕北籍人口的持续流入，成为陕北菜扎根的核心推力。
20世纪五十年代后，河南、陕西等地人口陆续迁入宁夏，带来了本土饮食习惯，陕北菜随之落地生根。进入 2010 年后，随着 “新银川人” 群体扩大，以辣椒、杂粮为特色的西北风味进一步占据主流，曾经流行的杭帮菜、粤菜馆逐渐式微，而口味浓烈、适配性强的陕北菜顺势成为 “新银川味道” 的重要组成。
这种迁徙带来的不仅是食客，更是烹饪技艺的融合创新。比如陕北的臊子面传入银川后，当地人结合本地盛产的优质羊肉，将原本用猪肉制作的臊子改为羊肉臊子，形成了 “碗大汤宽、红油飘香” 的银川特色版本，成为跨越两地的饮食符号。这种 “本土化改造” 让陕北菜彻底融入银川日常，而非外来的 “小众菜系”。
在陕小厨还点了羊肉莜面鱼鱼，过事饸饹面，羊肉莜面鱼鱼一碗26块钱，饸饹面一碗16块钱，都是大碗，两个人居然能够几乎吃完，这在平时是不可能的，这量也够大，而且羊肉也放的足够多。
莜面和饸饹都属杂粮，糜子、谷子、荞麦、高粱都是陕北菜的基础食材，陕北菜口味上追求 “扎实够味”，咸鲜是基底，油泼辣子是灵魂 。
陕北辣子辣而不燥、香大于辣，无论是拌菜、拌面还是蘸肉，一勺热油泼香的辣子能瞬间激活风味；部分菜品会用陈醋提鲜（如酸辣汤），但整体不重酸、不重甜，突出食材本身的香气（如羊肉的鲜、杂粮的香）。
因此，总的来说，处在农耕文明与游牧文化的交汇带，陕北饮食中既有杂粮的质朴，又有肉食的粗犷；而银川作为著名的移民城市，本身就兼具西北各地文化特质，对这种多元融合的饮食风格接受度极高。从生活场景来看，两地人都有劳作后追求 “扎实饱腹” 的需求，陕北菜大碗盛食、用料扎实的特点，精准匹配了这种生活节奏。
比如陕北烩菜追求 “菜多肉足、汤汁浓郁”，能泡饭；蒸制的杂粮馍馍不掺过多添加剂，咬着有嚼劲；就连凉拌菜也讲究 “量大料足”，不搞精致摆盘，主打一个 “吃得饱、吃得香”。
今天吃饭，我们旁边坐着一位看样子有70多岁的老汉，穿着军呢子，胸前挂着奖章，应该是位老革命，点了一个大烩菜，吃的不亦乐乎。
而今年在陕北菜饭馆吃饭，菜量确实主打一个实惠，种类也特别多，打开正反面的菜单，就像陕北菜的圣旨，琳琅满目，不知道吃啥好：大块羊肉，豆花鱼，鸡蛋泡子，灌肠，榆林豆腐、烩小白菜、剁荞面、白面碗托和荞面碗托……
究其原因，陕北菜或将成为“新银川味道”，是因为陕北菜的 “健康基因” 踩中了当下的饮食潮流。
陕北菜 “粗粮细作” 的传统（如糜子面、小米制品）、野菜的运用，以及肉菜结合的均衡搭配，符合银川人现在对膳食纤维、天然食材的需求。
同时，陕北菜烹饪多采用烩、炖、熬等简单技法，保留食材本味，既适合家庭日常，也适配餐馆规模化供应，兼顾了烟火气与实用性。