下饭菜好吃的核心是突出咸鲜、酸辣、酱香等重口味，且口感有层次。调味“够味”，避免味道寡淡。
口感则突出“有反差”，搭配“软嫩+脆爽”的食材（如肉末配青椒、鸡蛋配木耳），或通过“先煎后炒”（如煎香豆腐、煸香五花肉）增加焦香感，避免口感单一。汤汁“留一点”，炒菜时少加水，但最后留少量浓稠汤汁（可勾薄芡），拌米饭时能裹满味道，比干巴巴的菜更下饭。
现在很多餐厅做菜越来越不好吃，缺乏家常味道，不少餐厅过度依赖预制菜为提高出餐效率、降低成本，大量使用预制菜。预制菜经过提前加工和冷冻，再复热后，食材口感会变差，如肉类可能变得绵软，蔬菜失去鲜嫩。
而且为了延长保质期和统一口味，部分预制菜会添加较多调料，导致菜品味道单一，缺乏现炒菜的“锅气”和家常风味。
还有一些餐厅为压缩成本，选用质量较差的食材，如用不新鲜的肉类、枯萎的蔬菜，或者使用劣质油品，即便烹饪技术再好，也难以做出美味的菜肴。
有的餐厅为节省人力成本，聘请经验不足的厨师，或者厨师流动性大，难以保证菜品质量稳定。另外，一些厨师缺乏对烹饪的热情和钻研精神，不注重学习和提升厨艺，也会影响菜品口感。
还有就是，当下不少餐厅经营者将重心放在营销上，忽略了菜品本身的品质提升，不在食材选购、烹饪工艺等方面下功夫，导致菜品味道无法满足顾客需求。
厨房的每道工序都有标准，如调味品用量、炒菜时间、炖汤火候等。但有些厨师为了加快出餐速度，不按流程操作，或者餐厅没有严格的品控，使得菜品质量不稳定，难以呈现出应有的味道。
那天去青铜峡小坝，居然吃到了特别惊艳的下饭菜，纯纯的家常味道。这家餐厅是青铜峡清味园餐厅，据说也是老字号，是当地一家较知名的清真餐厅。
菜是朋友事先点好的，端上来的红烧鲤鱼，表皮裹着油亮浓郁的酱汁，夹一筷子鱼肉嫩到脱骨，咸香中带着微甜，裹满酱汁的鱼肉配着米饭入口，香得人根本停不下来。煎至金黄的鱼身裹上红亮浓稠的酱汁，点缀几颗翠绿葱花，光看颜值就食欲大开。