新市古镇，可谓商贸繁盛，士贤鳞集。一踏入新市，你就会看到一些面店和羊肉店招牌，写上：xx羊饺，xx鸭饺等，有的将“饺”写成“绞”。这让外地客人傻了眼，这“饺”也好，“绞”也好，究竟做的是什么奇馔美食？走遍江南诸镇，乃至全国，却很难遇到类似的美食“饺文化”荟集现象。
新市羊饺，是新市美食“饺文化”的经典实例，它反映出新市餐饮“饺文化”的由来、变化与发展的进程。其实，新市羊饺是从新市酥羊大面的碗浇头上走下来的传统酥羊肉。不过，这一走，浇头变成了羊饺，一走千里，走出了狭窄的传统市场思路，走出了羊肉饮食文化的丰富多彩，更走出了店铺经营业主的效益与人气。
浇头，简单来说，便是指盛好的面条、米饭等主食上，再添加一定数量的菜肴或调味汁，以提升用餐人进食风味及重塑饮食美感。在新市，它是饮食“饺文化”的核心，是新市餐饮美食的文化极致表现，它进一步表达了地方礼仪，文明与文化内涵的多重性。从浇头制作形式来分，可以分成现炒，备制两种，常见三鲜面，黑鱼面，肉丝面，荷包蛋等，皆为现炒浇头，可以现吃现做，这些材质一般新鲜，炒制快等特点，又称“小炒”。而各类猪，羊，牛，禽类的肉食则需要预制备货，达到精选秘制、酥软香鲜，另有千张包，素鸡等，也需事前准备，这些皆为备制浇头，这些材质花费大、烹饪时间长、烹饪技艺高等特点，不能现吃现做，所以，就需要预制备选，是浇头中的“大货”。
新市“饺文化”形式发展迄今，已是品目繁多，不及备载，如此强盛的饮食浇头文化现象，为浙北之地所罕见。一句“吃在新市”的流行语，在浙北大地上不胫而走，特别是新市羊饺（或称“新市酱羊肉”）更是名撼天下的华贵湖食。新市羊饺是在民族传统浇头饮食文化的汇集之上，发展出来的品目与名牌，是新市众多特色美食的重要代表，是新市餐饮“饺文化”形式发展的极致。
新市羊饺，从酥羊大面上走下来，华丽一转身，便蜕变了身份与格局，让我们看到了不一样的羊肉，总结下来，有下面的几个改变是它的身份从平凡走向华贵的最根本途径。
一，从形式上改变，从主食的碗上走下来，分离旧传统，变附属为独立主体。原先酥羊大面的羊肉，是一种面食浇头，如今成了羊饺，就从传统的面食上走了下来，进行了面食与浇头的分离，原来成为附属在面食上的佐料，而今变成一种独立食物主体，羊饺，单独成碗，单独计费，一面食一羊饺，相映成趣，完全不等同于传统中的酥羊大面形式。
二，从名字上改变。将酥羊大面的浇头变作羊饺，既简单直接，又风味独具，个性美食。新市人聪明，善于在谐音上做文章，“浇”变成“饺”。“羊饺”的称谓有点别致，虽然这“饺”字俗不成雅，所表达的内容，也突破了它既定内涵的限制，但新市百姓并不顾忌这些，一意姑妄，久而久之，却成了约定俗成的一种“饺文化”的美食称谓。
三，对酥羊大面的市场化模式予以改变，将1做成了1+1模式。自从稣羊大面做成了过桥形式（面条+羊饺形式）后，打破格局，把羊肉做成独立美食，可场食，可包装，可礼赠，拓宽市场思路，增高营行收益，提升美食的礼仪文化内涵。据初步考察，新市的“羊饺”出现应该是在晚清时期，这是新市饮食文化走向市场化成熟的重要标志。
四，晚清张和松“一品羊肉”的出现，让新市羊肉有了“羊饺”“酱羊肉”“一品”等专用名字，新市专属，个性定制，然后对其制作风味、品牌保护等内容，都有一整套市场管理模式。从此之后，“新市羊饺”誉动江南，“新市酱羊肉”名扬中外。作为江南湖食中的佼佼者，新市羊饺既是对新市历史文化的重大贡献，也是对江南饮食文化的推进与提升。
从新市酥羊大面上，走下来的新市羊饺美食，从不起眼的“羊肉浇头”，变成了名噪饮食界的“羊饺”，这一变，犹若村姑变成了美妇，期间有说不完时光荏苒的古镇故事，道不尽岁月如梭的仙潭传奇。