来源：美食探索家
香叶这东西，厨房里不起眼，但用好了能让菜香到邻居都来敲门！很多人买了香叶往锅里一扔，炖半天也没啥味儿，搞得跟白花钱似的。其实，香叶的香味藏得深，不懂门道还真发挥不出来。今天就来聊聊怎么让香叶的香味彻底“跑”出来，简单几招，包你菜香翻倍！
香叶是啥？就是月桂树的叶子，闻起来有点清香，带点特别的味道。古时候，外国人拿它当香料，咱中国人也早早用上了，尤其炖肉、卤菜，少不了它。问题来了，香叶香是香，可它有点“傲娇”，香味不随便释放。很多人直接丢锅里煮，香味没出来，还弄得菜有点怪味。这是因为香叶里有些苦涩的成分，不处理好，香味就被盖住了。
想让香叶香味爆棚，第一招是用白酒泡。做卤菜或炖肉前，把香叶扔进高度白酒里泡10分钟。白酒里的醇能把香叶的苦味溶掉，留下的就是纯纯的香气。泡过的香叶再下锅，香味能轻松钻进菜里。别小看这10分钟，效果比直接煮强多了！
第二招更厉害，叫油浸泡法。泡过白酒的香叶，捞出来放进锅里，用小火和油炒2分钟。炒完别急着用，把香叶连油一起装瓶子里，静置24小时。这么一搞，香叶的香味全跑油里去了。以后做红烧肉、香油拌菜，滴几滴这油，香得不得了！为啥？香叶的精油和食用油都是酯类，俩家伙一碰，香味就融到一块儿了。
光会用还不行，买香叶也得有讲究。去市场挑香叶，记住两点：一是看颜色，绿油油的最好，黄的就别买，存太久香味早跑了。二是看表面，有小孔的别要，那是虫蛀的，香味也淡。挑到好香叶，再用上白酒泡、油浸的法子，香味绝对拉满！
说到这，干脆再分享个炖肉的香料配方，保准你做出来的肉香到舔盘子！拿10斤水、6斤肉来说，准备这些：干姜10克、香叶5克、肉桂4克、草果2克、香茅草1.5克、陈皮4克、甘草3克、三奈2.5克、八角5克、丁香1克、小茴香3克、香菜籽2克、砂仁3克、罗汉果半个。把这些香料包起来，丢进锅里跟肉一起炖，香味能飘满整个楼道！
为啥香叶这么神奇？它含的挥发性精油多，能提香还能去腥。咱们中国人爱吃炖菜、卤菜，香叶简直是“灵魂搭档”。但用错了，香叶就白瞎了。比如有人直接干炒香叶，香味没出来，叶子还糊了。或者泡酒时间太长，香味反而跑散了。所以，掌握火候和时间很关键。
除了炖肉，香叶还能干啥？做汤、煮粥、甚至蒸鱼，都能放点香叶提味。比如做个简单的鸡汤，丢两片香叶，汤的味道立马不一样，清香扑鼻，喝一口暖到心窝。关键是别放太多，香叶味道重，两三片就够，不然菜就成“香叶味”了。
香叶的妙用，你还有啥招没？或者你家有啥独门香料配方？欢迎留言分享，大家一起把饭菜做得更香！