从厨20年，我发现大家烹饪禽畜肉
类时，常犯同样的错误，忽略去腥
增香的细节，腥味重、香味不足，
让好好的食材变得有瑕疵。
今天就教你几个简单实用，去腥增
香的小妙招。
“禽畜肉类腥味的来源”
猪肉腥味来自于血水和猪皮下面
毛腥味，家禽腥味主要来源于血
水。还有些腥味来自它本来饲养
环境。
知到了腥味来源就好办了，冻的
肉类需要用淡盐水把血水滗出，
还要冷水下锅焯水。新鲜的肉类
只要在肉表面抹上少许盐，腌制
五分钟，再用清水洗干净即可。
处理整块五花肉，先把锅烧热，
将肉皮朝下贴着锅底，以中火
缓慢来回擦拭，边烧边擦，让
肉皮受热均匀。注意不能用大
火，否则肉皮外层焦了，内层
还是凉的，腥味难以去除。待
肉皮烤至焦黄，就既能去腥，
后续烹饪还会软糯有嚼劲。
“去腥增香小妙招”
1：猪肉焯水时放适量茶叶和少
许白醋，不但能增香还能去腥。
2：在腌肉时，用米酒代替料酒，
效果会更好，
3：八角桂皮香叶配着腐乳和啤酒，
跟肉一块焖，红烧肉香得能馋哭
隔壁小孩。
解读：两斤红烧肉放一个八角，两
克桂皮，两片香叶，半个草果（去
籽），一块腐乳，150克左右啤酒。
4： 淘米水泡猪肉，带走血水与腥味，
后续烹饪超入味，
解读：将猪肉放在淘米水中浸泡一段
时间，淘米水可以吸附猪肉表面的杂
质和异味，起到一定的去腥作用。
5：炒鸡香味要上头，两颗八角来
牵头，少许茴香锅里留，桂皮甘草
各四克，丁香一克不能多。
解读：是一只鸡比例。甘草2克
就够了，丁香不能多，
6：鸡肉下锅别发慌，红枣玉米来
帮忙，蘑菇增鲜胡椒放，无葱鸡汤
也飘香，
解读：鸡肉要泡下血水再炖，炖
鸡汤时只放红枣，玉米和鲜蘑菇，
再放少许白胡椒粒，放一块桔子
皮就更好了。
7：米酒搓鸭除腥气，烹饪之前添酒
香，
解读：往鸭肉上倒半碗米酒，里里
外外搓个遍，既能深度去腥，又能
提前为鸭肉增添酒香，让鸭肉在烹
饪前就风味十足。
8：酸白菜入鸭汤里，解腻增香数第
一，
解读：：酸白菜和鸭肉堪称绝配。将
酸白菜与鸭肉一起炖煮，酸白菜的酸
味不仅能中和鸭肉的腥味，还让整道
菜开胃解腻。
9：甘蔗切段与鸭炖，肉嫩汤甜滋味
醇，
解读：将甘蔗砍成小段，与鸭肉一
起下锅炖煮。甘蔗清甜多汁，在烹
饪过程中，甜味和清香慢慢渗透到
鸭肉里，使鸭肉鲜嫩多汁，汤头也
更清甜。
10：用啤酒代替部分水来炖煮鸭肉，
能使鸭肉更加鲜嫩，还可去除腥
味。
解读：啤酒要适量用，
11：烹饪鸭内脏添紫苏，去腥一绝展
新途，风味出众超靠谱。
解读：紫苏具有独特的香气，无论
是在炒制还是炖煮鸭内脏时，加入
一些紫苏叶，能有效去腥并增添特
殊的香味。
文章写到这就快结束了，这些都是
民间经典的去腥增香的小妙招，很
实用。
你学会了吗，不明白的，或者你
有哪些实用的去腥增香小妙招，
可以一起交流！
我是一品厨艺的季师傅，
季师傅美食日记博主，
希望你能喜欢我的美食文章！