微精选

|||        食谱
【壹】

     来源：放轻松ht（百度百科）
     食材： 草鱼 一条、 米醋 适量、 酱油 适量、 白糖 适量、 料酒 适量、 鸡精 适量、 水淀粉 适量、 葱姜 适量
     方法/步骤
     1 草鱼再杀去鱼鳞内脏清洗干净，然后从鱼尾处下刀把鱼分成两片。 用剪刀把与头部的鱼齿去除。
     2 草鱼分成两片，一片带骨称为雄片，一片无骨称为雌片，在带骨的鱼身上面划上几刀不要到底。
     3 取一个小碗加入酱油75克，米醋60克，白糖50克，鸡精少许，料酒20克，混合成为料汁。淀粉加水稀释成为水淀粉备用。
     4 锅中加入纯净水，放入葱姜加入料酒。大火煮滚开。
     5 然后放入草鱼，先放雄片再放雌片。加热时不要水煮滚，如果滚开可以加少许凉水，保持微冒泡的状态，烫煮差不多5-8分钟。
     6 鱼捞出泌去水分，锅中留一碗左右的鱼汤加热。
     7 再加入兑好的糖醋汁，加热出香味，淋入水淀粉搅拌浓稠。
     8 把糖醋汁浇在鱼身上，撒上一些姜末即可。
     注意事项
     西湖醋鱼一定要用草鱼来烹饪，而且草鱼的个头不能太大保持在1斤-1斤半左右的重量是最好的。 这道菜无油，只用水煮鱼，但是也要有技巧，煮鱼的时候不能让水滚开，保持在微冒泡的状态，所以中间要加入几次凉水，其实就是让开水把鱼浸熟，这样才能保证鱼肉的鲜和河鱼形状的完整。 时间可以更具鱼的大小自己掌握，一斤左右的鱼差不多5分钟就可以了，再大一些的不要超过10分钟。
    
【贰】

     来源：落雨无声（美食天下）
     主料： 草鱼 1条（1斤半左右）
     辅料： 绍酒 50克、 玫瑰浙醋 70克、 酱油 75克、 白砂糖 80克、 生姜 适量、 水淀粉 适量
     1 将草鱼破肚洗净
     2 开始改刀，有7刀半之说，第一刀将鱼对开成两片，先将带骨片的鱼片斜切五刀，其中第三刀要切断，再将另一片不带骨的鱼片朝下，竖向45度切第七刀，最后将鱼片的牙齿去掉算半刀。
     3 锅里水烧开，放几片姜片去腥，放入鱼加盖大火煮2分钟再改小火2分钟，再关火焖1分钟。
     4 将鱼捞出摆入盘中
     5 生姜切成细末
     6 锅中留一些刚才煮鱼的汤水，加入浙醋
     7 加入绍酒
     8 加入酱油
     9 加入白砂糖，搅拌至完全溶化
     10 再加入水淀粉勾芡
     11 汁的浓稠度要至拎起勺子能成流线状。
     12 将调好糖醋汁均匀淋在鱼身上，撒上姜末即成。
    
【叁】

     来源：问小白
     选择一条约500克的新鲜草鱼，宰杀后片成两片。在鱼肉上斜划几刀，以便入味。
     准备一个真空袋，将鱼肉放入其中。加入少量的料酒、姜末和葱段，以去腥增香。
     使用真空封口机将袋子密封，确保没有空气残留。
     将密封好的鱼肉放入60℃的恒温水浴中，烹饪30分钟。这种方法能保持鱼肉的嫩度，同时避免了直接接触水。
     取出鱼肉，沥干水分。此时的鱼肉已经基本熟透，但表面没有水分。
     准备糖醋汁：将适量的白糖、米醋和少量清水混合，加热至糖完全溶解。注意不要加太多水，以保持汁液的浓稠度。
     将糖醋汁均匀地浇在鱼肉上。由于鱼肉表面没有水分，糖醋汁能更好地附着在鱼肉上，增加风味。
    
【肆】

     来源：聚餐网
     明细： 　　鲷鱼片 (传统是用草鱼)450 g，大葱1支，姜8公分，芝麻油1.5大匙
     　　醋汁 ： 　　镇江醋2大匙，酱油1大匙，料理酒1大匙，白糖2大匙，盐1小匙
    教程
     　　1备料：大葱的葱绿切丝，葱白一半切斜片，一半切小段。姜一半切丝，一半切片。鱼肉一定要解冻完全，洗净擦干，正面划几刀。
     　　2、半锅水加葱段、3片姜烧沸到大滚。
     　　3、鱼片放入锅中，关火，盖上锅盖，焖3~5分钟至熟马上取出，检查一下，鱼汤留用。(水一定要大滚，焖熟的鱼片不会过老，特别鲜嫩。可以加一点料酒同煮。)
     　　4、另用一炒锅，小火用芝麻油炒香剩下的姜片和葱片后，取出不用，留风味在芝麻油中。
     　　5、加入醋汁和2大匙鱼汤烧热。鱼片盛盘，姜丝和葱丝铺在鱼上，淋上烧热的醋汁即完成。
    
【伍】

     来源：晚来（下厨房）
     用料 ： 桂鱼（草鱼） 750G左右、 香醋 25G、 糖 100G、 姜 4片、 料酒 适量、 葱 适量、 生抽 10G、 老抽 15G、 水淀粉 适量
    做法
     首先将鱼用刀对半切成雌雄2半
     起一锅清水，入姜片、料酒烧开后，先下雌片再入雄片鱼身。大约大火煮4分钟左右捞出鱼待用
     去姜片留下的适量鱼汤制作糖醋汁
     再次烧开后加入恒顺香醋
     随后依照自己的口味添加糖、老抽、生抽调味。再入水淀粉勾芡
     勾芡要求用铲子勺起落下时芡汁不间断为佳
     将芡浇在鱼身上
     撒姜末与葱花即可
     小贴士
     西湖醋鱼本是草鱼最佳，但是平常的菜市场草鱼多是大鱼切段来卖的，想要买一条1斤多的草鱼确实困难。我实验过鲈鱼、笋壳鱼、桂鱼，桂鱼是最好的。 西湖醋鱼原本用的应该是浙江红醋，这里选了平时容易买到的恒顺香醋代替，效果也不错。 鱼身切半的时候 留尾巴与脊椎骨的叫雄片，无骨无尾的叫雌片。

     来源：香哈
     原料： 活草鱼1条重6O0克，葱4根，姜片5块。
     做法
     1、先加工活草鱼.刮掉鱼鳞，清洗干净后，从鱼背处剖开，取出内脏，鱼头也要劈开，展开来，就象是腹部相连的连体鱼.用刀在鱼身上划几刀，这种刀法，叫’切牡丹片’，这样烧起来容易入味。
    2、用中火把锅烧热，放50克(1两)油，投入葱和姜块，煸香后，放15克(3钱)黄酒，加水(水量要能把鱼淹没)，再放3O克(6钱)酱油，5克(1钱)盐.煮开后，把鱼放入，先用旺火烧开，再改用中火，把鱼煮熟，但不要煮老了 窍门是:看到鱼鳍竖起来，眼珠突出，就可以捞起来，这样能保证鱼肉的鲜嫩.一般说从水开到出锅大约需要15分钟左右。
    3、把煮鱼的汤舀出100克(2两)放在炒锅里，加10克(2钱)酱油，50克(1两)白糖，50克(1两)米醋和少许盐，烧开，再加30克(6钱)水淀粉勾芡.这就是糖醋卤汁.卤汁内淋少许熟油，然后出锅浇在鱼身上，面上需撒上极细的姜末10克(2钱)。

【捌】

     来源：姚和英（搜狐）
     食材：鲜活草鱼一条（约500克），姜片适量，小葱适量，食用油适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量，陈醋适量，白糖适量，水淀粉适量。
     烹饪步骤：
     1.准备新鲜的草鱼一条，择洗干净以后，先从鱼尾处下刀，把草鱼一切两半，然后鱼肉平放在菜板上，在没有脊骨的地方划一刀，再把另一半鱼肉上面切上三刀。
     在第三刀的时候把鱼肉切断，在剩下的鱼肉切上两刀，最后在鱼头处把鱼牙切掉，减少草鱼的腥味。
     2.把草鱼改好刀以后，放入盘中，用清水洗净鱼肉，放入另一个盆中备用，另外取一个小盆，放入一个小葱结，生姜切成姜片，和小葱放在一个盆中。
     3.另外准备一个小盆，分别加入白糖，生抽，陈醋，清水各一大勺，食盐2到3克，搅拌化开调料，生姜一块切成姜末，放入小盆里面。
     4.起锅烧水，放入小葱和姜片，把水烧开以后，下入鱼肉，大概煮30秒左右关火，再盖上锅盖焖3到5分钟，把鱼肉焖熟。
     5.时间到了掀开锅盖，先捡出里面的葱姜，再捞出焖熟的鱼肉，放入盘中，撒上少许姜末备用。
     6.重新起锅，倒入刚才调好的料汁，开大火把汤汁烧开，再改成小火，把里面的白糖熬化，勾入半勺水淀粉，把汤汁熬至黏稠，最后关火把汤汁浇在鱼身上，就可以上桌食用了。
    
【玖】

     来源：在路上的跑步人（知乎）
     食材 · 草鱼1条（或其他适合清蒸的鱼，如鲈鱼、桂鱼等） · 姜适量 · 葱适量 · 料酒适量 · 米醋适量 · 白糖适量 · 生抽或酱油适量 · 水淀粉适量 · 盐适量 · 胡椒粉（可选）
     制作步骤
     1. 处理鱼： · 将鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后从背部剖开，斩去牙齿，并在鱼身两侧各斜切几刀，以便入味。 · 将鱼放入盘中，用盐、料酒和姜片腌制10-15分钟。
     2. 准备调料： · 姜切片，葱切段备用。 · 调制一碗醋汁，包含米醋、白糖、生抽或酱油、料酒和适量的水，根据个人口味调整比例。
     3. 烹饪鱼： · 在锅中加入足够的水，放入葱段和姜片，大火烧开后转小火，保持水温在80度左右（不沸腾）。 · 将腌制好的鱼放入锅中，用小火慢慢养熟，避免用大火煮破鱼皮。 · 可以用筷子轻轻扎入鱼身，如能轻松扎入且筷子干爽，说明鱼已熟透。
     4. 制作酱汁： · 捞起煮熟的鱼，整齐摆放在盘中。 · 在锅中倒入之前调好的醋汁，烧开后转中火，加入水淀粉勾芡，不断搅动直至酱汁浓稠。
     5. 浇汁： · 将煮好的酱汁均匀地浇在鱼身上，撒上葱花或香菜点缀即可。
     小贴士
     · 煮鱼时水温不能太高，否则容易使鱼肉散开且变老。 · 酱汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸甜口味的可以适当增加糖和醋的比例。 · 草鱼在烹饪前可以先饿养两天，排尽草料及泥土味，使鱼肉更加结实鲜美。
    
【拾】

     来源：小料
     材料：草鱼600克
     　　调料：生抽10克，高汤60克，料酒30克，胡椒粉3克，香醋30克，白糖12克，生姜1小块，淀粉适量；
     做法：
     　　1.草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片
     　　2.然后把鱼内脏清理干净
     　　3.鱼背不要切断
     　　4.并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀
     　　5.炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，装盘待用
     　　6.留适量煮鱼汤水，调入生抽、绍兴黄酒、糖
     　　7.放入姜末
     　　8.大火将汤汁烧滚，依次调入鸡精、盐和大红浙醋
     　　9.最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁
     　　10.将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。
    
【拾壹】

     来源：杭州网
     选鱼，大有讲究。“有人曾问，能否用葱姜蒜去腥，但这三样只是盖过腥味，真正去除腥味，要从源头做起”，因此不再用传统西湖草鱼，改用开化清水鱼，养殖水温要低、水质要清，杀鱼前还要饿养两天左右，再将腥味“吐”去几分。
     切鱼，满是技巧。为了鱼各部位成熟度一致，对鱼改“七刀半”，其中“半刀”很重要，要将鱼头两边的牙齿去掉，因为那里鱼腥味最重。
     芡汁火候，也都是厨师功力所在。“文武火”，煮精确的3分15秒，因鱼头是露出水面少许，煮1分钟后还需加盖，最后半分钟舀起热汤浇鱼眼。最后，留250克原汤，再用特质的湖羊酱油、6年陈玫瑰米醋、黄酒、白糖、荷兰进口风车生粉等调出有正宗醋鱼汁，浇上趁热上桌。
    
【拾贰】

     来源：乐做菜
     草鱼 1条、 白糖 适量、 米醋 适量、 酱油 适量、 水淀粉 适量、 料酒 适量
     第1步.选取草鱼约500-750克，然后饿养1-2天，去除部分土腥味，使肉质更加结实细腻。把鱼宰杀后，从尾部下刀，沿脊骨片成雌雄两片，带龙骨的为雄片，不带龙骨的为雌片。
     第2步.斩去鱼牙，在雌片上沿肉质较厚处，长划一刀；在雄片上打斜倚花刀，共5刀，在第三刀处斩断雄片。为便于入味，可以斜行下刀，然后向前推进1厘米。
     第3步.锅内加适量清水，加入姜末、料酒烧沸。水沸后把鱼片下锅，中火烧3-4分钟，至胸鳍昂起。
     第4步.把鱼片捞至大漏勺内，锅内留200ml左右汆鱼原汤。在鱼片上浇淋适量酱油、料酒，再用余汤浇淋一次，最大程度地去腥，然后把鱼摆盘。把酱油、白糖、 米醋按着0.5：1：1.5的比例，调好糖醋汁。倒入锅内，再次烧沸锅内余汤，关小火，调入适量水淀粉，烧至糖醋汁浓香稠厚，晶莹剃透后停火。
     第5步.把糖醋汁浇淋于鱼片表面，这道西湖醋鱼就完成了。
     第6步.菜品特色：西湖醋鱼选材精细，通常选用一斤半左右的草鱼。烹制时，火候要求严，仅用三四分钟烧得恰到好处。成菜时，浇上一层糖醋汁， 菜品色泽红亮，吃起来，鱼肉嫩美，带有蟹味，酸甜可口，别具特色。
    
【拾叁】

     来源：王刚
     用料 ： 草鱼 、 姜末 适量
     做法
     首先我们准备草鱼一条（700克）用剪刀挂掉鱼头下方的鱼鳞后插进心脏将鱼血放出。然后把剩余的鱼鳞挂干净，从上一个刀口处下刀刨开鱼肚取出内脏。扣去鱼鳃之后再清洗干净备用
     下一步开始将草鱼改刀，首先我们从鱼尾处下刀贴着鱼骨将草鱼划开后剁成两边。在带有龙骨这边的鱼身上间隔3 厘米打上一字花刀在第3刀的时候将鱼切断。然后在鱼尾这边间隔3厘米再打上两次一字花刀。将打好花刀的鱼放入盆中然后再处理另一半鱼身
     用刀尖切进鱼肉2厘米往下拉切刀五分之四即可
     然后我们再把草鱼的牙齿取下，草鱼的牙齿腥味比较大所以必须去除。碗中加入适量的食用盐，再加入适量的料酒。然后用手将鱼搅拌1分钟
     1分钟之后加入适量的清水把鱼清洗干净之后捞出备用
     准备生姜25克拍散后剁成姜末放入碗中备用
     料汁：首先碗中加入食用盐（1.5克）、加入白糖（20克）、加入生抽酱油（30克）、加入香醋（25克）、加入料酒（20）、加入清汤（20克）、加入干淀粉（10克）， 最后将所有的调料搅拌备用
     首先我们在锅中加入适量的清水，水的能量能没过草鱼就可以。然后开大火烧开之后加入料酒（20克），准备小葱（几根）挽成节放入锅中。再加入几片生姜
     然后把处理好的草鱼下锅，把鱼的位置摆好之后开小火烧开。水烧开之后再撇去浮沫，然后用锅盖盖好开小火焖煮2分钟
     2分钟之后揭开锅盖先把小葱捞出，再把草鱼捞出控干水份后整齐的码放在盘中
     然后将准备好的料汁搅拌均匀后下锅，开小火把料汁煮开。这个过程必须随时搅动料汁防止淀粉糊锅。将料汁煮至浓稠起丝
     然后将剁好的姜末下锅搅拌均匀，然后把浓稠红亮的醋汁均匀的淋在草鱼上面即可上菜