肉酿面筋是无锡民间的一道风味特色菜肴，逢年过节时，家家都要烧煮。家中来客人的时候，待客时桌上也少不了一碗肉酿面筋。制法相当简单，只要将肉馅塞入清水油面筋中就可以。无锡人家里做肉酿面筋多用猪前腿的去皮夹心肉，夹心肉剁成肉糜后还要加鸡蛋液增加粘稠度，这样做出来酿面筋肉糜不散，再加生抽、细盐和葱姜水调味去腥。烧煮时，再加点冬笋、黑木耳、金针菜等，味道更好。
做法：
油面筋酿肉怎么做才好吃呢？要想做好油面筋酿肉，料汁是关键，只要能把料汁调好，做油面筋酿肉就不难。
一、做法
做油面筋酿肉需要准备的食材：
面筋（100g）、盐（3g）、料酒（1勺）、生抽（3勺）、老抽（1勺）、淀粉（1勺）、白胡椒粉（1g）、香油（2勺）、冰糖（1勺半）、干辣椒（1个）、香菇（3朵）、鸡蛋（1枚）、大葱（20g）、姜（4g）、猪肉馅（300g）
1、先把葱、姜、香菇洗净，然后再切碎备用。
2、葱姜香菇切碎后调红烧汁，根据下图比例，在碗分别放入生抽、老抽、冰糖以及干辣椒，搅拌均匀。
3、红烧汁调好后调馅料，根据下图比例，先在准备好的肉馅中加入盐、料酒、生抽、淀粉、香油、白胡椒粉、葱末以及姜末，然后再朝一个方向搅匀。
4、肉馅调好后取出面筋，先在面筋中间扣出一个小洞，然后再用筷子把调好的肉馅一点点塞进去。
5、起锅烧水，水开后放一边备用，稍后会用到。
6、将塞好肉馅的面筋开口朝下，码放在平底锅中。
7、面筋码放好以后，先把开水缓慢倒入锅内，然后再加入调好的红烧汁，接着盖上锅盖调中火焖5分钟。
8、中火焖5分钟后打开锅盖，等面筋里的馅料固定好后再慢慢翻动面筋，然后盖上锅盖焖5分钟。
9、等5分钟过后开盖，先翻动下面筋，再调大火收汁，当面筋表面出现褶皱且汤汁变少即可盛出。
10、至此，这份好吃的下饭菜油面筋酿肉就做好啦。
二、注意事项
1、在往油面筋中塞肉馅的时候也可以用手指塞，这样肉馅塞得会比较满，吃起来会更过瘾。
2、在锅中倒入开水的时候注意不要倒得太少，否则容易糊锅，水量在面筋一半的位置比较合适。
3、在给油面筋酿肉翻面的时候要慢点翻，轻轻翻，如果太用力或太快，面筋会破。
总的来说，油面筋酿肉还是比较好做的，只要把料汁调好，注意水量，都可以做出面筋爽滑且肉香浓郁的油面筋酿肉。
来源：江苏美食、晓饭桌